Оцет - видове с един поглед - хранене - потребители - WDR - хранене - потребители - WDR

От Себастиан Шилер и Катарина Валтер

оцет

Името на самия оцет обикновено разкрива откъде идва алкохолът в по-късния оцет.

Винен оцет се прави на основата на вино. Има оцет от червено и бяло вино. В много страни, известни и с отглеждането на грозде, виненият оцет е най-известният и популярен оцет.

Оцет от шери възниква от дългата цевна ферментация на млади шери.

балсамов оцет - Тъмният балсамов оцет се предлага в различни нива на качество: скъпият и много рядък Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, Aceto Balsamico di Modena и Aceto Balsamico, известен още като балсамов оцет.

  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena се произвежда от ферментирала и сварена или концентрирана гроздова мъст и трябва да се съхранява в дървени бъчви най-малко 12 години. Производството може да се извършва само в регионите Модена или Емилия в Италия. Освен това са разрешени само определени сортове грозде. Гроздето може да идва само от регионите Модена или Емилия. Избраните съставки и продължителното съхранение също се забелязват в цената: Истински традиционен се предлага само от 550 €/литър.
  • Ацето Балсамико ди Модена е смес от гроздова мъст, която също може да бъде концентрирана или сварена, и винен оцет. Този балсамов оцет трябва да отлежи само 60 дни. Зреенето трябва да се осъществи в Модена или Емилия - бутилирането или други производствени стъпки могат да се извършват другаде. Гроздето също може да дойде отвсякъде. За разлика от традиционния, Aceto Balsamico di Modena също може да бъде закупен евтино, например от 1,78 €/литър в магазините за отстъпки.

Тъй като този оцет трябва да съдържа само 20 процента гроздова мъст и не се съхранява толкова дълго, колкото традиционната, той е по-тънък и често е оцветен с карамел (E150 d), така че да придобие своя тъмен цвят.

Карамелът се разглежда критично от защитниците на потребителите, тъй като може да съдържа 4-метилимидазол, който калифорнийският здравен орган OEHHA класифицира като канцерогенен през 2011 г. В ЕС веществото се разглежда по-малко критично.

Други видове оцет

  • Condimento Bianco - Белият балсамов оцет се прави от леко грозде, винен оцет и гроздова мъст. Мостата се вари тук само при ниска температура, за да не потъмнее. Също така няма разпоредби относно съставките на белия балсамов оцет.
  • Оцет от ракия - Този оцет се получава чрез ферментация на ракия, която от своя страна може да се получи от доста евтини съставки като захар. Ето защо можете да закупите оцет за ракия на евтини цени в магазините. Ракиовият оцет е без вкус и мирис и затова е особено подходящ за консервиране на плодове или зеленчуци. Ракиовият оцет се съдържа в много храни като консервант: например в горчица или кетчуп.
  • Плодов оцет - Основата може да бъде конвенционален оцет, който се овкусява с плодове. Има обаче и плодов оцет, приготвен от ферментирал плодов сок. Най-известният плодов оцет е ябълковият оцет.

От списъка на съставките можете да разберете дали плодовият оцет идва от ферментирал сок. Ако нищо друго не е посочено като „ябълков оцет“, то е получено от ферментирали ябълки.

Ароматизираните смеси, от друга страна, се наричат ​​"приготвяне на оцет" и обикновено се състоят от плодов сок, аромати и ракия оцет.