Оцет; Масло в най-добрия си вид

Според гръцката легенда богинята Атина засадила млада маслинова дървесина в съревнование с Посейдон в полза на човечеството. Плодовете му трябвало да бъдат основно хранене, източник на светлина, лекарства и козметични продукти за хората.

Aceto Balsamico

Най-висококачественият зехтин

Има над сто различни вида маслини. Те се различават по форма, размер, цвят и вкус. По принцип маслините се събират между септември и декември.

Правилният е определящ за качеството на маслото Време за жътва, на Метод на прибиране на реколтата както и внимателна и нежна обработка от маслини. Отглеждането на маслини е съсредоточено в средиземноморския регион, особено в Италия, Испания и Гърция.

Екстра върджин зехтин

Следните термини съответстват на немския „екстра върджин зехтин“ и означават най-високото ниво на маслиново масло:

  • Екстра Върджин
  • Vierge Extra (френски)
  • Extra Vergine (италиански)
  • Virgen Extra (испански)
  • Extra Virgem (португалски)

Обозначението "екстра върджин зехтин" гарантира, че маслото е получено по механични процеси без въздействието на топлина и от прясно събрани, безупречни маслини. Добавянето "студено пресоване" е разрешено само ако температурата по време на обработката не надвишава 27 ° C.

Ефекти върху маслото върху здравето

Най-доброто зехтин е с ниско съдържание на холестерол, богато на витамини А и Е и основни минерали като калций, натрий или магнезий. Високото съдържание на витамин Е забавя процеса на стареене на телесните клетки.

Освен това се казва, че зехтинът предпазва от инфаркти и артериосклероза.

За добрата кухня: Aceto Balsamico

Aceto Balsamico е тъмен, концентриран и дебел. Има недвусмислен аромат на подправки, билки и мед с фини акценти на ароматно дърво.

Вкусът му е малко по-сладък и мек от другите видове оцет. Оттук и името "балсамов оцет".

Съдържанието на калории е много ниско, приблизително 26 kcal на 100 ml. Поради доставката на ензими, оцетът стимулира храносмилането и подпомага усвояването на хранителните вещества. Удивителното е, че оцетът повече витамини от лимоните съдържа.

Оцет и олио в кухнята

Оцетът и маслото омекотяват и обогатяват финия вкус на салатите и в същото време го закръгляват. Това прави пресните зеленчуци още по-апетитни. Те също така рафинират месо на скара.

Когато го използвате в кухнята, уверете се, че оцетът и маслото винаги са херметически затворени и се съхраняват на тъмно място. По принцип балсамовият оцет има неограничен срок на годност.

Кратка история на оцет и масло

Най-старата открита досега маслинова култура е на повече от 3000 години и е открита в Крит. По време на древни времена е известна оживена търговия с нефт. Подобно на виното и зехтина, оцетът също има много дълга история. Най-старата кана с оцет датира от най-ранните египетски династии (около 5000-6000 г. пр. Н. Е.).

Традицията за приготвяне на оцет се крие не само в усъвършенстването и съхраняването на ястията, но и в фармацевтично приложение. Например Хипократ препоръчва превръзка на рани в лапи, напоени с оцет и използване на оцет при всички видове затруднено дишане. През Средновековието оцетът се използва и като дезинфектант срещу чумата. Едва когато естествените учени Лавуазие и Пастьор издадоха част от оцетната тайна.

Още статии

Актуализирано: 18.04.2017 г. - Автор: Сандра Бауман