Оцет и масло Холестерол и други мазнини - оцет, масло InforMed Medical and Lifestyle Portal
Без тази непобедима двойка всяка купа за салата би била куп скука. От нашата статия можете да научите тайната на този успешен дует.
Оцетът и олиото обаче не са просто аксесоари за салати, те знаят много повече. Ценните им съставки осигуряват гладкото функциониране на вашия метаболизъм. Макар да е вярно, че растителните масла, както всички останали мазнини, осигуряват девет калории на грам, те осигуряват на телата ни здравословни мастни киселини и освен това витамин Е, предпазващ клетките.
Перфектен спътник
Сортовете масло се различават не само по вкус, но и по състав. Например маслото от тиквени семки и маслото от пшенични зародиши съдържат повече витамин Е от средното. Сортовете, различни от зехтин и орехово масло, от друга страна са особено богати на здравословни ненаситени мастни киселини
Ключът е правилното съотношение
Отнасяйте се към маслото така, както можете да го похабите! стои в стара римска готварска книга. Третирайте обаче пестеливо с животински и скрити мазнини като масло, сметана, сирене и салам, за да завършите правилото днес. За съжаление обаче изброените по-късно храни се консумират в изобилие. И все пак е неправилно, тъй като те съдържат много наситени мастни киселини. Изобщо не би трябвало да ги приемаме с храна, защото организмът може сам да ги произведе. Освен това твърде много наситени мастни киселини могат да повишат нивата на холестерола в кръвта, тъй като тялото ги превръща в холестерол. За разлика от тях, мононенаситените и полиненаситените мастни киселини като олеинова и линолова киселини понижават нивата на холестерола. Предимството на мононенаситените мастни киселини е, че те само намаляват вредния LDL холестерол и задържат съдовия защитен HDL холестерол. Ето защо е изключително важно да приемате достатъчно ненаситени мастни киселини. И най-подходящи за това са ценните растителни масла. Тъй като съставът на мастните киселини е различен за всеки, винаги е препоръчително да се използва различно масло.
Оцет: благородните сортове са модерни
Вторият солист на дресинга, оцет, обикновено се прави от алкохолни напитки като бяло, червено или сайдер. Образува се, когато оцетните бактерии превръщат алкохола в киселина. В този момент на повърхността се образува желатинова маса, наречена оцет. Този процес е познат на всеки, който вече е забравил малко вино в бутилката. В миналото оцетът се е използвал като консервант поради неговия бактерициден ефект. Готвачи и ценители откриха ароматното разнообразие на киселите подправки през последните години. Вкусът и качеството, разбира се, зависят от изходния продукт. Оцетът, приготвен от евтино трапезно вино, може да не е толкова добър, колкото многогодишния винен оцет. Освен това наистина скъпи и ценни сортове често се съхраняват в тежки дъбови бъчви в продължение на години. Те понякога се сервират като аперитиви. За да получим наистина перфектен винегрет (оцетен сос), трябва да обърнем внимание на реда на съставките: винаги започваме с оцет. По-добре подобрява аромата на пикантните съставки. Разбъркайте маслото само в края. Затваря подправките, подчертава вкуса на всяка съставка и сгъстява топинга.
Между другото мастни киселини
Дори ненаситени само в умерени количества! Мазнините са част от здравословното хранене. Разбира се, само ако се придържаме към мярката. Не трябва да излагате повече от тридесет процента от дневните си калории. В нашата диета има три различни мастни киселини: наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Пропорцията на тези е важна. В идеалния случай всеки тип представлява около една трета от приема на мазнини. Отнасяйте се към наситените мазнини пестеливо. Той е изобилен в храни от животински произход като салам, масло, сирене. Кокосовото масло и втвърдените растителни масла в крайните продукти също съдържат предимно наситени мастни киселини.