Обзалагам се, че не ядете суши правилно
Най-добрият готвач на Нобу Габор Шрайнер говори в интервю за KURIER за шестте най-често срещани грешки при ядене на суши.
Лек обяд по време на обяд, бърза хапка между тях или вечеря, която не натоварва стомаха - сушито вече се е утвърдило като популярно ястие сред централноевропейците. Но перфектното суши също трябва да се яде правилно и тук японската традиция на хранене държи едното или другото препятствие за неинформирани европейци.
Защо можете да ядете с пръсти
Никога не започвайте с рибата тон
В японските суши барове парчетата ориз традиционно се сервират индивидуално. „Това е най-пресният вид и можете да гледате как готвачът на суши го прави“, казва Шрайнер. Комплект суши, сервиран в чинията, позволява различни вариации - идеални за начинаещи. Винаги ядете един вид след друг, така че първо суши, след това сашими и след това рула. "Важно е да започнете с бялата риба. Вкусът й е най-неутрален, вкусът се увеличава." Класическият комплект в изскачащия ресторант на Бристол включваше суши от месо от миди, бяла риба и сьомга. След това последваха скариди, калмари и накрая суши с хайвер.
Никога не яжте суши от хладилния рафт
Никога не потапяйте оризовата страна в соев сос
„Важно е за сушито, но не е задължително“, обяснява японският експерт Шрайнер. "Във всеки случай трябва да е японски сос." Само малко количество се излива в купата на мястото за настройка. Просто леко въведете рибния връх на сушито. "Никога не къпете сушито от страната на ориза в него, в противен случай ще изсмуче твърде много и ще се разпадне." Много японски суши готвачи например използват сашими, което е рибно филе без ориз, върху бял соев сос. "Но това е трудно да се получи."
Вижте видео тук как Габор Шрайнер яде суши правилно:
Защо не трябва да смесвате уасаби в соевия сос
Никога не трябва да смесвате соевия сос с други сосове или дори васаби! Типичната зелена паста придава вкус на суши. Традиционно суши готвачите поставят оптималното количество между ориз и риба. Ако все пак искате да подправите, вземете малко количество с клечките и го разпределете върху сушито. Смесването на пастата от японска репичка в соевия сос е чужд лош навик.
Повечето продукти са направени от конвенционални репички - и оцветени в зелено. "Истинското уасаби е много скъпо и много рядко, дори в Япония." Шрайнер беше донесъл истински продукт в Бристол: "Има по-кремообразна консистенция, по-мек вкус и не е толкова фин." Това се съчетава и с ястия, различни от риба: Шрайнер наистина се възхищава от висококачествен ванилов сладолед, покрит с нотка уасаби. "Това е истинска препоръка, повярвайте ми."
Защо джинджифилът не се яде накрая
Лютият, маринован джинджифил, наречен гари, е друга типична съставка за суши. "Не се използва като гарнитура, а за прочистване и неутрализиране на вкуса преди следващото суши."
Най-големите майстори в най-малките барове
„Всеки готвач на суши има своя собствена рецепта“, подчертава Габор Шрайнер. В Япония най-големите майстори често могат да бъдат намерени на най-малките и незабележими места. Джиро, един от "папите суши", както го нарича Шрайнер, има само шест места в мини-бар в метростанция в Токио. На почти 90-годишна възраст той все още е в ресторанта всеки ден и прави едни и същи неща всеки ден; в продължение на около 70 години ги е довел до съвършенство - дори ако все още не се описва като перфектен. Джиро дори говори за очарованието да правиш суши в едно Филм.
В 39-те ресторанта на Нобу по света обаче вкусовете на всички ястия винаги трябва да бъдат едни и същи - независимо дали става дума за суши или други творения на Нобуюки Мацухиса, който основава благородната верига ресторанти през 1993 г. 68-годишният японец от скромен произход стана суши майстор и работи дълго време в Перу, преди да стане звезда в САЩ заради японския и перуанския си стил на готвене. "Японската кухня е една от най-малко пикантните в света. Интегрирането на южноамериканските влияния в нея направи своя голям успех", обяснява философията Шрайнер.