Обучение по хигиена на храните за задълженията на ресторанти Netresto

netresto

Преди дори да се отвори, всеки ресторант трябва да има поне един човек, обучен по хигиена на храните. В случай на проверка трябва да се представи сертификат за обучение по хигиена на храните за това лице.

Обучение за хигиена на храните: кой е засегнат ?

Обучението по хигиена на храните за ресторантьори продължава два дни (14 часа), като цената му обикновено варира между 250 и 500 €. Той задължително трябва да бъде предоставен от упълномощен орган.

Всички заведения, засегнати от задължителното обучение по хигиена на храните:

  • Традиционен кетъринг;
  • Бързо хранене;
  • Тип кафене;
  • Тип самообслужване;
  • Тип камион за храна;
  • Тип чайна стая;
  • Които доставят храна до дома ви.

Не са загрижени от задължителното обучение:

  • Кетъринг (или кетъринг отдели на супермаркети), които не доставят до вкъщи и които не предлагат места за ядене на място;
  • Готвачи, които готвят у дома;
  • Tables d'hôte в рамките на определен лимит (стига да предлагат само едно меню, сервирано на семейната маса).

Следните са освободени от задължително обучение:

  • Кетъринг професионалисти с поне 3 години опит като мениджър или оператор на хранителен бизнес;
  • Хора, които оправдават определени дипломи (BEP кетъринг, CAP кухня, BTS хотел или кетъринг и др.)

Хигиена на храните в ресторантите

Правилата за хигиена на храните, които трябва да се спазват в кетъринга, се отнасят до няколко области на приложение.

Уважение към пътуването напред и плана за движение

В ресторант кухните и зоните за съхранение на храна, като хладилници и хладилни камери, трябва да бъдат разделени например:

  • Места за миене на съдове;
  • Места за съхранение на боклук;
  • Тоалетни.

Хигиена на помещенията и персонала

Трябва абсолютно да се спазват хигиенните правила, от дизайна на помещенията до боравенето с чиниите:

  • Материалите, използвани за дизайна на кухните, трябва да бъдат лесни за поддръжка (по-специално плотове от неръждаема стомана);
  • Филтрите във вентилационната система трябва да се сменят редовно;
  • Хладилните зони и всички зони за съхранение на храни трябва да се почистват систематично;
  • Всички места, където се приготвя и обработва храната, трябва да бъдат оборудвани с мивка и топла вода.