Общностно кафе; Гласувайте печене на кафе
Поддържане на движение на кафето по време на кризата Covid-19 и след това
Контекст:
За съжаление всички знаем, че Covid-19 оказва драстично влияние върху финансовото здраве на хотелиерските компании. За съжаление можем да предвидим също, че тази криза ще има потенциално катастрофални ефекти върху участниците по цялата верига кафе. Най-уязвимите и важни хора във веригата за кафе са, разбира се, производителите и е вероятно те да понесат тежестта на последствията от Covid-19 в дългосрочен план.
Говорили сме с някои от нашите вносители и макар да е много добре, че производителите в много страни са получили заплата за последната си реколта, кафето им все още трябва да се купува, пече, вари и се наслаждава. Много е вероятно доброто и дори изключително кафе да остарее в складовете с намалено търсене от печене и кафенета. Ако кафето не се продава тази година, вносителите не могат да се ангажират да купуват кафе от бъдещи култури.
Поддържането на движение на кафето е наложително, за да могат хората в началото (производители) и в края (кафенета) на веригата да оцелеят и да останат здрави по време на трудни времена. Баристите, фермерите и работниците в реколтата са незаменими работници на цялата ни индустрия, 365 дни в годината.
Идеята:
И ние като пекарна на Vote, и нашият партньор и вносител Falcon Specialty решихме да се откажем от всички печалби за кафе, за да можем да предложим на нашите клиенти на едро (и всички останали кафенета в нужда) кафе на дребно на много достъпна цена. Както Falcon, така и Vote биха начислили цена на едро, основана единствено на производствените разходи. Тогава кафенетата и търговците на дребно биха могли да предложат това кафе на нормалната си цена на дребно и по този начин да постигнат по-висок от обичайния марж на продажбите.
В тази динамика вносителят и печенето действат като посредници, за да можем да помогнем на производителите и партньорите и приятелите, от които зависи цялата верига кафе. Кафето достига до нас, ние се уверяваме, че има страхотен вкус, покриваме разходите си, предаваме го. Производителите са признати за работата си и изграждат репутация за бъдещи култури, кафенетата получават възможност да реализират повече печалба. Кафето продължава да се движи.
Генезисът:
Голямо признание за тази идея идва от Бара, нашият вносител на зелено кафе, изключителен решаващ проблем и много скъп приятел от Falcon Specialty. Бара вече работи с печенето на бащата в Острава, Чехия, по проект, наречен Coffee Aid, който послужи като модел и вдъхновение за този проект.
Кафето:
Кафето, което купихме, е измито етиопско кафе от Мустефа Абакано, производител и износител от Западна Етиопия.
Мустефа отглежда кафе в собствената си ферма, но получава кафе и от съседите си. Той разделя MicroLots според ежедневната реколта от череши, така че всяка партида е уникална и напълно проследима. Кафетата на Мустефа са изключителни и ние планираме да работим с него по предстоящите реколти.
Повече за кафето на Мустефа можете да намерите тук:
Последователността:
Falcon ни продава кафето на цена FOB. FOB (безплатно на борда) се отнася до цената, платена за кафе, когато напусне страната си на произход. Това означава, че Мустефа, неговите служители, етиопски износители и логистични партньори вече са изцяло платени за това кафе.
Като печене с гласуване, ние изчисляваме производствените разходи: наем, машина, заплати, които след това се добавят към цената на зеленото кафе.
Холандските пакети кафе вече щедро ни дариха опаковката.
Кафето се пече като филтърно кафе и се опакова в 250g пакети. Търговската цена се изчислява само въз основа на горепосочените разходи, без марж.
Клиентите могат да купуват тези пакети и да ги продават на своите клиенти с по-висок от нормалния марж.
Ценообразуването:
Общ обем зелено кафе: 300 кг
Загуба на тегло след печене: 14,5%
Отстраняване на проби за контрол на качеството: 0,5%
% от непродаденото кафе: 15%
Общ обем печено кафе: 255 кг
FOB цена за зелено кафе: 7,56 €
Презентацията:
Представянето на това кафе е просто. Чантите имат етикет и информационна карта с малко допълнителна информация за Мустефа и проекта.
Това кафе не е предназначено да замести останалата част от нашата гама. Както при всички наши кафета, ние искаме нашите клиенти и партньори да избират своите покупки въз основа на голямо разнообразие от фактори: вкус, етос, контекст, цена.
който може да участва?
Чантите за продажба на дребно ще бъдат достъпни само за ресторантьори и прекупвачи (няма да ги продаваме като печене). Всяко кафене, което не е наш партньор, все още може да се свърже с нас, за да стане част от проекта; ние сме щастливи да помогнем без никакви очаквания в замяна. Ако вече работите с друга пекарна, моля, продължете да купувате кафе от тази пекарна! Всички сме заедно в това. Ако искате да участвате или познавате друго интересуващо се кафене, моля свържете се с нас:
Купете зелено кафе:
Позволява ни да отпразнуваме великата работа, която производителите правят. Обръщането на внимание към изключителните кафета ще помогне на репутацията на производителите на цименти и перални, което се надяваме да доведе до по-високи продажби и по-високи цени за бъдещи култури.
Помага за поддържане на работата на вносителите. Falcon вече е платил за това кафе и ако им помогнем да покрият тези разходи, ще е по-вероятно да се ангажират с покупки от бъдещи култури.
Поддържане на плаване на кафенета и клиенти на едро. В момента е трудно за нашите партньори. Да си собственик на кафе или бариста е трудна работа в най-добрите времена. Ние искрено харесваме нашите партньори, но те също са от съществено значение за нашия бизнес. През това време можем да направим нещо много малко, за да увеличим Вашата печалба.