Общи правила за хармонията на вината и храните Членове
- Вина, храна, оцветители и аромати
- Принципи на съвпадение на вкуса
- Съвпадащи с подобни вкусове
- Хоризонтално и вертикално подравняване
- Примиряване на противоположните вкусове
- Тежки и опасни сдвоявания
- Определение на видовете вино
- Мекотата или твърдостта на киселините и екстрактите от вина
- Идеалната температура за вино
Източник на статията
Вина, храна, оцветители и аромати
Ето как можем да приложим тези общи правила,
- които помагат за постигане на хармония на вкуса,
- които правят координацията на храната и виното преживяване, игриво, приятелско и културно забавление.
Създаването на вкусова хармония между вината и храната е приятна задача. Игра с вкусове, спомени и преживявания.
Вината изглеждат по-богати на вкус, когато се консумират по време на хранене. Добрите вкусови ефекти на най-перфектно приготвената храна могат да бъдат напълно развалени от лошо подбраното вино.
Например, представете си да ядете внимателно приготвена на пара прясна решетка и да пиете като напитка силно дъбилно червено вино тип каберне совиньон, отлежало в нова дъбова бъчва. Виното напълно унищожава нежните, деликатни и свежи вкусове на закачалката.
Виното в крайна сметка е последният момент за осигуряване на гастрономическо съвършенство. Талантът на майсторите готвачи или на тези, които "отговарят" за семейните ястия, осигурява първата част от гастрономическия връх, заключителната част и последната корона на която е хармонизиращата способност на избраното вино.
Виното може да направи идеално приготвената храна още по-съвършена.
Принципи на съвпадение на вкуса
Има две основни правила за постигане на хармония между вината и храната:
- едно, правилото за хармонично съвпадение на подобни вкусове,
- другото е правилото за хармонично допълване на противоположните вкусове.
За да хармонизирате подобни вкусове, съчетайте киселите храни с по-киселите вина, докато храните, които са склонни към сладки вкусове, трябва да бъдат съчетани с вина с по-високо съдържание на захар. За да балансирате противоположните вкусове, контрастирайте противоположните вкусове - сладко-солено, сладко-кисело, сладко-горчиво - по начин, който предизвиква нови, сложни, хармонични вкусови ефекти.
Съвпадащи с подобни вкусове
Приликата във вкуса между вината и храната може да бъде използвана добре, за да се създаде по-перфектна хармония.
- За кисели храни - по-кисели вина
Ако ядем храни, при които ефектът на киселите вкусове е по-силно изразен (кисело зеле, сладки и кисели храни), чувствителността ни към киселия вкус ще се увеличи и така ще се установи, че твърдите и ширококисели вина са по-меки, закръглени, по-малко кисела.
- За сладка храна - сладки вина
Ако ядем храни със сладък вкус, чувствителността ни към сладкия вкус се увеличава и следователно се чувстваме по-малко сладки във вината с високо съдържание на захар.
- За ястия с червен пипер - сухи, високо екстрактни бели и червени вина
Нашите ястия с червен пипер имат приятна, характерна горчивина, свързана с вкуса на червения пипер. Храната с пипер увеличава нашата чувствителност към горчив вкус. Киселините на сухо бяло вино с високо съдържание на екстракт или сухо червено вино с пикантен аромат изглеждат горчиви, така че те се хармонизират с ястия с червен пипер (особено кадарката върви добре с тези ястия).