Общество Хранителната стойност на вегетарианската диета
За рубриката си за месец септември диетологът Фридор Фантеу ни разказва повече за вегетарианските диети.
Терминът вегетарианска се отнася до вид храна, която изключва животински продукти. Обикновено ставате вегетарианец постепенно поради разпит на хранителната система и аргументи от различни видове: хигиенни, духовни, етични и икономически. Хранителната оценка на вегетарианската диета не трябва да се основава единствено на елиминирането на храни от животински произход, защото вегетарианците отдават значение на качеството на избраните храни (биологични, пълнозърнести храни и др.), На начина на готвене, спазването на някои правила за комбинации от храни и добавки (дрожди, водорасли и др.). Всичко това трябва да се вземе предвид, когато се преценява хранителната стойност на вегетарианската диета. Що се отнася до протеиновия, мастния и въглехидратния баланс обаче, вегетарианците се справят доста добре. Вегетарианската диета не създава основен проблем с витамините въпреки риска от недостатъчно витамин А, D и B12 при веганите. По отношение на минералите се изисква бдителност по отношение на желязото.
Важно е да запомните, че има три вида вегетариански диети:
Вегетарианци в широкия смисъл: оволакто-вегетарианци (премахване на месо и консумация на мляко, млечни продукти, яйца), ововегетарианци (премахване на месо, млечни продукти, мляко, но консумация на яйца), лактовегетарианци (премахване на месо, яйца и консумация на мляко и млечни продукти).
Строги вегетарианци или вегани: премахване на месо, мляко, млечни продукти, яйца, мед.
Макробиотици: няма потискане на храната, а принцип на баланс между ин и ян храни.
По отношение на протеините балансът се постига, когато осемте аминокиселини, които не могат да бъдат синтезирани от организма и следователно от съществено значение, присъстват ежедневно. Липсата на една незаменима аминокиселина е достатъчна, за да намали драстично употребата на протеини в организма. Оказва се, че от животинския протеин този баланс се постига лесно. За растителните протеини е необходимо да се комбинират, за да се постигне този баланс, говорим за допълване. Например, ще получим 20 g доброкачествен протеин чрез комбиниране на 120 g ориз с 40 g леща или 90 g пшеница с 20 g мая и т.н.