Обърнете внимание на това, когато купувате шампанско (не само) за новогодишната нощ (x)
След като завърших Университета по градинарство, получих работа в Будафок, започнах кариерата си във фабриката за шампанско Törley през 1966 г., а от 1970 г. станах директор на фабричното звено. Това беше вълнуващ период, тъй като производството на танково шампанско в Унгария започна през 1966 г. в по-голям мащаб, всъщност ние бяхме първите лястовици. Внасяхме резервоари от Италия, тъй като традиционният ни капацитет за производство на шампанско не ни позволяваше да задоволим нуждите на пазара за износ. Следователно нашето производство се насочи към по-лесно решение, което беше полу-принудително, тъй като шампанското също играе важна роля в социалистическия износ. Мина много добре, не спечелихме достатъчно, за да произвеждаме за източногерманския, руския и полския пазар. Тогава започна любовта ми към шампанското.
И така, всъщност животът ме принуди да тръгна по нов път със съпругата и съсобствениците си и да правим собствен бизнес. Исках да се занимавам с винопроизводство и винопроизводство. В ранните години ситуацията беше сравнително проста, след като познавах доста добре пазара, видях заседнали големи партиди вино, които не можеха да бъдат продадени на източноевропейския пазар. Опитахме се да посредничим и да ги продадем на Западна Европа или съседни държави. Това мина доста добре, в резултат на което успяхме да укрепим основите на компанията.
През 1993 г. основах съвместната си компания, винарска изба Szent Donatus с Янос Коняри в Балатонлеле. През 1996 г. нашето семейство притежава избата на улица Sörház в Будафок, която се оказва подходяща за правене на шампанско във всички отношения. След обновяването на близо 5000 квадратни метра, последваха необходимите технологични разработки за винопроизводство и производство на шампанско, което също отговарят на най-модерните изисквания.
От 2003 г. компанията работи под името Garamvári Szőlőbirtok, на две места - Балатонлеле и Будафок. По-голямата част от производството на бутилково вино се извършва в Lelle, а тук произвеждаме и основното вино от нашите шампански. Сега лозето тук обхваща 80 хектара, заедно с тясно свързаните лозе и изба.
В Будафок се занимаваме с търговията с домашно приготвени вина и шампанско в търговския център. Шампанското и узряването на основното вино, произведено в Балатонлеле, също се извършва тук, в избата на шампанското.
Garamvár е една от пенливите винарни, която базира технологията си на правилата на училището за шампанско. Какво точно означава това, кои са основните процеси на производство на шампанско и защо винарна Garamvár избра класическия жанр?
Първо, важно е да изясним това, което наричаме още шампанско. Газирано вино, в което въглеродният диоксид се образува чрез вторична ферментация, в затворена бутилка или съд, по биологичен път. Така че имаме вино, което трябва да се регенерира и създаденият въглероден диоксид се запазва. Това се прави или в стоманени резервоари - в този случай говорим за производството на резервоар за шампанско - или в бутилки.
Известната и най-старата форма на историята на шампанското, която е абсолютен представител на качеството и естествеността, и училището за шампанско също се корени в тази, трета форма, традиционно производство на шампанско.
Същността на това е, че добавяме захар и мая към пенливото базово вино по същия начин, това се изсипва в бутилка - обикновено 7,5 децилитра -, запечатва се с капачка от корона от неръждаема стомана и ферментира в избата при ниска температура. Налягането от 5,5-6 бара поради разширението не се освобождава, след като цилиндърът е изработен от устойчива на натиск конструкция.
Същността на този процес е, че потребителят получава продукта в същата бутилка, в която е зрял 1, 2, 3 или дори 10 години, запазвайки всичките си първоначални биологични въглеродни вещества, аромати, зреещ аромат.
Това може да бъде решено по малък начин много лесно, 500 или дори 1000 бутилки могат да бъдат направени на ръка. Ако някой се справи добре, той може да придаде на потребителите уникален вкус на шампанско, който е много различен (по отношение на съдържанието на въглерод, вкус, елегантност) от шампанското, направено с други технологии. В същото време този процес отнема много повече време, шампанското в бутилката може да отлежи с години, това е доста сериозна капиталова връзка и ако искаме да го механизираме, изисква сериозна инвестиция.