Образованието във Валдорф днес Здравословното хранене дава възможност за учене
От Сабин Шефер, април 2010 г.
Доброто хранене предпазва от затлъстяване и е полезно за вашето здраве. Почти всички знаят това днес. По-малко известно е, че здравословното хранене подобрява способността за учене. Антропософският лекар и диетолог д-р. Сабин Шефер обяснява защо.
Мозъкът също иска да бъде подхранван
Днешните заболявания показват забележимо чести нарушения на нервната и сетивната система. Децата и възрастните все по-често страдат от липса на концентрация, безпокойство, ADHD, фини и груби двигателни нарушения, мигрена и главоболие. Нарастват и алергиите, екземите и нервните храносмилателни разстройства. Симптомите често са резултат от лошо качество на храната или лошо хранене.
Какво всъщност означава храненето?
Познанията на Рудолф Щайнер по хуманитарните науки ни позволяват да разберем човешкото хранене по съвсем нов начин. През 1924 г., по време на земеделския курс в Кобервиц, Щайнер посочва, че начинът, по който съвременното човечество се храни, все повече ще доведе до отслабване и хронични заболявания. „Материалистичният фермер“ вече може да измисли „след колко десетилетия продуктите ще бъдат толкова дегенерирани, че вече не могат да служат за хранене на хората през този век“ (GA 327).
Поглъщането на храна, казва Щайнер, основно служи за подхранване на човешката глава. Хранителните вещества, които хората ядат, се разбиват напълно на най-малките им компоненти в стомаха и чрез дейността на жлъчката, панкреаса и храносмилателните сокове, т.е.
След това тези вещества навлизат в човешкото тяло през чревната стена, преустройват се в човешки протеин, мазнини и въглехидрати и текат нагоре към областта на главата. Този хранителен поток сега идва през кръвта до кръвно-мозъчната бариера в мозъка. Само минералните екстракти, солите и захарта, могат директно да проникнат през кръвно-мозъчната бариера и след това да формират основата за мозъчна дейност и мислене. Нервната система се нуждае от висококачествени мазнини за вътрешната си структура, въглехидратите осигуряват необходимата енергия за мозъчната функция.
Симптомите на неправилното хранене се увеличават масово
Ако мозъкът и нервите не се хранят адекватно от висококачествена храна, все по-често се появяват заболявания и оплаквания, които са израз на отслабена нервна система. Едно от тези заболявания е дислексията. Засегнатите деца често изпитват нарушения на координацията на очните мускули, части от зрителното поле се провалят и фината моторика и възприемането на речта са нарушени. Децата често страдат от тревожност и депресия или имат поведенчески разстройства. Предполага се молекулярно биологична основа на разстройството. Нарушената обработка на информация може да бъде измерена върху области от лявата мозъчна сфера, както показаха Шулте-Кьорне и Ремшмид.
Синдромът на дефицит на вниманието (ADHD) също е свързан с раздразнена нервна система, нарушения на концентрацията, неспокойни състояния и често нарушения на грубата и фина моторика. Лекарите предполагат, че нарушените процеси в мозъка са причината за проблема. Всяко пето ученическо дете страда от това и броят им нараства.
Нарушенията на вегетативната нервна система също се увеличават и се проявяват при деца и възрастни под формата на храносмилателни проблеми: диария или запек, коремна болка и метеоризъм. Забелязват се нарастваща непоносимост към храна и непоносимост към лактоза или фруктоза. Дисфункцията на жлъчката или панкреаса е често срещана.
Кожните заболявания като невродермит и алергии, които от своя страна са свързани с безпокойство и превъзбуда, също принадлежат към болестите на нервната система. Удивителното при тези пациенти е, че те са особено чувствителни към миризми и шумове.
Неправилната и некачествена диета отслабва нервните и сетивните органи, както и имунната система, което се изразява в намаляване на лимфоцитите. Нищо чудно: в крайна сметка червата участва в 80 процента от всички имунни процеси.
Кои храни насърчават представянето и способността ни за учене?
За здравословното хранене е важно отделните хранителни основи да са балансирани спрямо човешкия организъм и да отговарят на днешните нужди: максимум 50–55 процента въглехидрати, 20–25 процента протеини, 20–25 процента висококачествени мазнини.
Обичайната днес въглехидратна диета (хляб, картофи, тестени изделия, сладкиши) с високо рафинирани продукти трябва да бъде значително намалена, тъй като въглехидратите винаги се превръщат в захар в организма и по този начин отслабват нервната система и причиняват възпаление.
Въглехидратите под формата на пълнозърнести зърнени продукти са по-малък проблем, но не трябва да се консумират сурови, а варени, печени или като заквасен хляб. Просо, овес, спелта и ръж са особено препоръчителни.
Протеинът е основата на целия живот. Той изгражда вътрешните органи и укрепва мускулите. Висококачествени протеини могат да бъдат намерени в млечните продукти като кварково и крема сирене, яйца, риба, месо и ядки. »Трябва да се внимава възможно най-много, за да се гарантира, че тялото не получава твърде много или твърде малко протеини. Наложително е да се намери правилният размер “, казва Рудолф Щайнер през 1923 г. (GA 350). Дефицитът на протеин води до мускулна слабост, липса на сила, слабост на сърдечния мускул и други нарушения на органите, както и имунна слабост.
Висококачествените мазнини затоплят организма ни и подхранват нервите ни. Препоръчваме масла от ядки, маслини, тиква, лен и висококачествени мазнини от органично мляко (мляко, масло, сметана, кисело мляко), риба и сусам. Деметерното мляко, което идва от крави, които получават предимно сено и трева и без концентриран фураж, съдържа в пъти повече ненаситени мастни киселини и следователно трябва да се предпочита.
Много пресни плодове (ябълки) и местни зеленчуци от биодинамично отглеждане трябва да обогатят менюто. Зеленчуците, богати на минерали, са от голямо значение за нервната система, тъй като минералите проникват през кръвно-мозъчната бариера и директно укрепват нервите. »Само вещества, богати на сол, са в състояние да проникнат в главата. Веществата, богати на сол и коренни вещества, правят хората силни през главите си и особено при морковите, най-горните части на главата стават здрави. «, Каза Рудолф Щайнер в лекция в Дорнах 1924 (GA 354).
Резултати от "изследването на морковите"
Проверих тези взаимоотношения чрез тригодишно проучване със сто пациенти като част от Института за земеделие и лечебно изкуство Персефония. Успях да докажа, че редовната консумация на моркови има явно положителен ефект върху нервните заболявания (виж графиката в печатното издание).
Препоръчвам морковите за бебета при прехода от кърмата към така наречената „земна храна“. Минералите, свързани с живото растение, предотвратяват алергии и непоносимост, насърчават здравословното развитие на мозъка и нервите и по този начин способността за учене и концентрация. Препоръчвам на учениците да носят със себе си морков, ябълка и ядки (бадеми, орехи) всеки ден за обяд. Това значително ще подобри способността за учене. Малък сандвич, покрит с масло и добри нарезки, трябва да закръглят закуската.
За всяка способност за мислене и за всяка идея е необходима материална физическа субстанция като висококачествени минерали и соли като основа, която идва от живия хранителен процес. Поради огромното нарастване на свързаните с диетата заболявания и нарушения, нашето време изисква бързо прилагане на здравословни форми на хранене, особено в детска възраст. Не само здравето, но и нашата интелектуална активност и мислене зависят от здравословното хранене.
Относно автора: Dr. мед. Sabine Schäfer работи като антропософски ориентиран общопрактикуващ лекар и диетолог в здравния център Marbachshöhe и ръководи детско-младежкия център IAKCHOS за всички възрасти.
Германско общество по хранене: Доклад за храненето, Бон 2008
Герд Шулте-Кьорн, Хелмут Ремшмид: Симптоми на дислексия, диагноза, причини, курс, лечение, Deutsches Ärzteblatt, том 100, брой 7, 14 февруари 2003 г.
Рудолф Щайнер: Основи на хуманитарните науки за просперитета на земеделието, GA 327. Лекция от 20 юни 1924 г. и 16 юни 1924 г. Дорнах 1999
Ders.: Ритми в космоса и в хората. GA 350, лекция от 22 септември 1923 г. Дорнах 1991
Ders.: Създаването на света и човека, GA 354, лекция от 31 юли 1924 г. Дорнах 2000