Обработка на плодове от круши

Обработка на плодове от круши

Крушата съдържа захари, органични киселини, пектин и ароматни вещества, минерални соли, витамини и други биологично активни вещества. В южните сортове захар 8-20%, киселини - 0,1-0,6%, а в нашите плодове има по-малко захар и повече киселини. Плодовете също не са богати на витамин С. съдържанието на витамин Р (катехини) не отстъпва много на ябълките. Арбутин е открит в уралско-сибирски круши.

Можете да направите сладко, захаросани плодове, конфитюр, компот, сок от круши. Те могат да бъдат накиснати, мариновани, изсушени.

Конфитюр. Крушите със сочна, крехка каша и презрели не са подходящи за сладко. Незрелите и плътни плодове се обелват, нарязват на половинки или четвъртинки, камерите за семена се отстраняват и се бланшират в гореща вода при 80 ° C за 5-7 минути. Сиропът се приготвя в размер на 1-1,2 кг захар, 300-400 г вода на 1 кг плод. Приготвените круши се потапят в горещ сироп и се варят до омекване (плодовете трябва да са прозрачни). В края на готвенето за пресни сортове добавете 3-4 г лимонена киселина на 1 кг плодове.

Малко сладко от круши. Малките круши се варят цели. При подготовката им се бланшират във вряща вода за 10 минути и се потапят във врящ сироп. Сладкото се готви на две или три дози, като се запазва между циреите 2 - 3 часа.

Захаросани плодове. Плодовете се приготвят по същия начин, както за сладкото. Когато сладкото е готово, крушата се хвърля в гевгир, за да се отдели сиропът.

---