Кокосово кисело мляко, жива флора (без млечни продукти, веганска рецепта) - ол инклузив кухнята на Нора
От март 2019 г. със семейството ми се храним с пълноценна растителна диета (TÉNÉ) (това също възстанови инсулиновата ми резистентност) - този запис беше направен преди TÉNÉ. Тук написах поредица от четири части за промяната и тук ще намерите моите рецепти, направени според ВАС.
Кокосово кисело мляко у дома? Той е зает много за това как тези, които не консумират млечен продукт, получават достъп до такива много важни полезни бактерии. Разбира се, има няколко решения на въпроса: помислете за японски ферментирали соеви продукти (miso et al.), Корейски кимчи или не отидете толкова далеч, нашето кисело зеле също е ужасно здравословно и вкусно (ако се остави на собствените си устройства). Но какво, ако някой не може да яде соеви продукти или не се чувства ферментирали зеленчуци?
Копнеех за вкуса на киселото мляко. Можех да направя реалистична „реплика“ на едно от зеленчуковите млека с малко ецване и уплътняване, но копнеех за истинското нещо ... долара и всичко останало. 🙂
Не, не съм измислил испанския восък, той е направил кисело мляко от кокосово мляко преди мен, чел съм го отдавна в чуждестранни блогове - сега най-накрая е време да експериментирам малко с него и разбира се да споделя моя опит .!
Домашно кокосово кисело мляко - това, което ще ви трябва?
Кокосово мляко или кокосов крем
Защо кокос? Тъй като е добре дебел и мазен - искаме същото от киселото мляко. Опитах и консервираното кокосово мляко в магазина и кокосовият крем в консерва. (Признавам, че не съм му пускал домашно мляко, защото беше най-малко плътно от трите и обичам плътно кисело мляко.)
Можете също да използвате органично или „обикновено“ консервирано кокосово мляко и кокосов крем. Разликата е, че неорганичното кокосово мляко и кокосовият крем обикновено съдържат добавена ксантанова гума, която от една страна прави киселото мляко по-плътно, а от друга страна ксантановата смола е направена от царевица, така че тези, които са чувствителни към нея, не трябва да консумират то.
Култура на кисело мляко
Откъде да вземем кисело мляко, което не живее в краве мляко? Здравей, XXI. век: за щастие са налични капсулирани полезни чревни бактерии. Изберете такъв, който съдържа поне един от тези бактериални щамове: Lactobacillus bulgaricus, Streprococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis или Lactobacillus acidophilus. Ако сте веган или имате сериозна млечна алергия, потърсете пробиотична капсула, която не съдържа следи от млечни продукти.!
Не успях да се ваксинирам с готовото кисело мляко и като се огледам в мрежата, не съм единственият: не мисля, че готовото кисело мляко вероятно има броя на зародишите, за да се инокулира с друга лъжица кокосово мляко.
Сгъстител
(При поискване.) Веганското кисело мляко никога няма да бъде толкова дебело, колкото е направено от краве мляко. Защо? Тъй като протеинът в кравето мляко е доста различен от този, който се намира във всякакъв вид растително мляко. Ето защо, дори ако работите с дебел кокосов крем, може да ви бъде полезна малко повече помощ: агар-агар на прах или дори желатин ще ви помогнат, ако не сте веган.