Обработка и консервиране на плодове - Запазване на първоначалната структура Сушене

Автор (и): Pierre BRAT, Bernard CUQ

Дата на публикуване: 10 декември 2019 г. 2007 г.

Тази статия е част от офертата

Тази оферта ви дава достъп до:

Пълна и актуализирана база данни с валидирани статии от научни комитети

Въпроси към експертна служба и практически инструменти

Интерактивни викторини за утвърждаване на разбирането и закрепването на знанията

Включено в офертата

4. Сушене

Както споменахме, сушенето включва отстраняване на вода от продукт чрез изпаряване. Наричаме "сушени плодове", плодове, частично дехидратирани (и следователно не абсолютно сухи), които трябва да се съхраняват за дълъг период, направени от плодове, чието сухо вещество не надвишава 30% от мокрото тегло и които не могат да бъдат дехидратирани. Естествено без специфични лечение (за разлика от "сушени плодове" като бадеми).

По време на'стъпка на сушене на единица, плодовете (предимно сливи, ябълки, грозде, кайсии, череши, ягоди, банани, ананаси, манго,.) се подлагат на: