Обмен на захар за медени пайове; Тортен форум

Член от 23.11.2008 г.
12 317 публикации (ø2,8/ден)

Здравейте на всички фенове на печенето,

в какви пропорции обменям захар с мед?

а) тънък мед
б) кремообразен мед

Член от 02/07/2005
175 публикации (ø0.03/ден)

това е въпросът какво искате да постигнете. Ако искате да замените калориите, тогава заместването не прави много. Медът осигурява на тялото около 300 kcal (1255 kJ) на 100 грама. За сравнение, 100 g захар осигуряват приблизително 400 kcal (1674 kJ).

Това също означава за вашите рецепти, че всъщност няма значение дали е тънък или кремообразен мед. Ако ви харесва много грубо ръководство, заменете в грамове захар: мед (100: 75) в този мащаб. Но не мога да кажа дали всички рецепти с мед като заместител на захарта също работят.

Член от 30.11.2007 г.
1000 публикации (ø0.21/ден)

От сладкар (от LeNotre Париж) знам следното:
Мед = 130% (концентрация на захар)
Захар = 100%
Глюкоза = 50%

Бих го „превел“ така:
- 100 г мед може да се замени със 130 г захар
- 100 г захар биха могли да бъдат заменени със 77 г мед
- и че човек може да замени глюкозата с около 1/3 количество мед;
за да бъдем по-точни: 100 g глюкоза могат да бъдат заменени с 38 g мед, ако няма налична глюкоза.

Надявам се, че това може да ви помогне допълнително.

---