Облъчване на стерилизация на храна с въпросителна ›

Облъчването на храна е процес за запазване на храната с помощта на йонизиращо лъчение. Срокът на годност на продуктите се удължава значително чрез стерилизация (освобождаване от зародиши), т.е. унищожаване на микроорганизми, вредители, насекоми и плесени. Още от самото начало облъчването на храна е свързано със страх от вредни ефекти. Въпреки че процесът се използва от четиридесет години, той остава противоречив.

За да се увеличи срока на годност на храната или да се убият вредните микроорганизми в храната, е възможно да се облъчват плодове, зеленчуци и зърнени храни, месо и риба. Използваната високоенергийна радиация идва от радиоактивен материал (гама-лъчение) или се генерира от машини (рентгенови лъчи или ускорени електрони. Обработката с радиация означава, че картофите, лукът и чесънът например не могат да поникнат или поникнат и могат да се съхраняват по-дълго. Нежелани организми (насекоми и Червеите) в зърно, сушени плодове, зеленчуци или ядки могат да бъдат убити от радиация и узряването на плодовете може да бъде забавено.

Самата храна не става радиоактивна в резултат на облъчването. Те изобщо не влизат в директен контакт с източника на лъчение, но се водят около източника на лъчение в контейнери или се водят под електронния или рентгеновия лъч, докато не получат необходимата доза. За разлика от други методи за консервиране, не е необходимо повишаване на температурата за облъчване - затова се говори за „студена стерилизация“. В Австрия не се облъчват продукти, в Германия само подправки.

Причини за облъчване на храни

По принцип облъчването премахва бактериите, които се придържат към всяка храна, включително отговорен и за развалянето, убит.

Забавяне на времето за узряване на плодове и зеленчуци
Удължете срока на годност на плодове, сушени зеленчуци, месо и подправки
Предотвратете поникването на растителна храна
Убива бактерии, мухъл и паразити
Увеличение на добивите от храна

Кои храни са подходящи за облъчване?

Твърди се, че най-голямата полза от облъчването на храна е, че убива вредните бактерии и други микроорганизми, които могат да доведат до хранително отравяне. Облъчването има и други ефекти, като забавяне на процеса на узряване и покълване на храната и по този начин удължаване на срока на годност. За други храни като какао, кафе, билки и подправки облъчването предлага безопасна и без остатъци алтернатива на химическата дезинфекция. В случай на крехки храни като пресни морски дарове и меки плодове, облъчването може да се използва за унищожаване на опасни микроби и забавяне на развалянето, без текстурата на храната да се влоши, както би било в случая с термичната обработка.

Не всички храни са подходящи за облъчване. Но според предишните познания за изследванията на храните има някои полезни приложения, при които облъчването е добра алтернатива на конвенционалните методи за консервиране:

Здравни аспекти

Облъчването на храна е един от най-скрупульозно и задълбочено изследваните методи за преработка на храни, но все още е спорен в много части на Европа. Научният комитет по храните на Европейската комисия не можа да идентифицира никакви рискове за здравето при консумацията на облъчена храна в своята оценка. Комитетът подчертава обаче, че облъчването на храни не трябва да се използва, за да се прикрие небрежността в хигиената на храните или негодната непригодност за консумация като храна.

След 10-годишен изследователски проект, съвместна комисия от експерти от СЗО, ФАО и МААЕ стигна до заключението през 1980 г., че здравето на храните няма да бъде нарушено от облъчване до десет килограма. По-късно това решение беше последвано от други експертни комисии: Германската изследователска фондация, британските и американските експертни групи, канадското министерство на здравеопазването и научната комисия по храните на Комисията на ЕС. Последният орган обаче не подкрепя общо разрешение за облъчване, но е на мнение, че всяка храна трябва да се изследва отделно.

През 2003 г. изследователски проект във Виенския университет * разглежда въпроса какво се съдържа в плодовете и зеленчуците фенолни вещества (те имат положителен ефект като радикални чистачи и инхибитори на рака) се случва, когато храната е изложена на йонизиращо лъчение, за да се запази по-дълго. Въпреки това и тук не могат да бъдат открити съответни промени: Промени в концентрацията, свързани с радиацията o.a. Веществата са били в същия порядък като колебанията в естественото съдържание.

Независимо от това обаче трябва да се имат предвид следните обстоятелства:

някои витамини са чувствителни към радиация. Радиацията унищожава витамин В1 до 20-70%, витамин С до 40-70%, витамин А до 50-70% и витамин Е до 100%
някои аминокиселини (особено незаменими) са чувствителни към радиация
Ненаситените мастни киселини могат да загубят защитния си ефект чрез облъчване
Признаци на разваляне като Миризмата на мухъл и гниене се потиска. В резултат на това храната изглежда свежа, въпреки че вече е негодна за консумация (дори и да не е патогенна)
Ефектите на радиацията върху остатъците от ветеринарни лекарства (напр. Хормони) в месото и пестицидите в зеленчуците все още не са проучени.

Правна позиция

Облъчването на храни е хармонизирано в директива на ЕС през 1999 г. (Директива 1999/2/ЕО на Европейския парламент) и е приложено в Австрия и Германия през декември 2000 г .: Цялата облъчена храна трябва да бъде обозначена с „облъчена“ или „обработена с йонизиращо лъчение ”Трябва да бъде маркиран. Това изискване за декларация се прилага и за облъчени хранителни компоненти, които се използват като съставка. Белгия, Франция, Италия, Холандия и Великобритания са разрешили лъчелечение за други храни (например сушени плодове, скариди). Тези храни могат да се продават в Германия само със специално разрешение от Федералната служба за защита на потребителите и безопасност на храните (BVL).

Досега от страните от ЕС Холандия, Великобритания и Франция (например облъчва около 10 000 тона камамбер годишно) са облъчвали повечето продукти. В самата Австрия понастоящем не се облъчват продукти (въпреки че има общ лиценз за облъчване на билки и подправки), в Германия само подправки. Въпреки това австрийските потребители не са защитени от контакт с други облъчени храни чрез внос от чужбина. За тези продукти има задължение за етикетиране („третирани с йонизиращо лъчение“) - за някои продукти е относително трудно до момента да се предоставят доказателства за излагане на радиация.

В Европа облъчването на храна все още не е широко разпространено. В САЩ радиацията се използва широко върху червено месо, особено говеждо месо, за да се намали замърсяването с Е. coli 0157: H7, бактерия, която е довела до много случаи на хранително отравяне, тежки бъбречни увреждания и понякога смърт по целия свят.

Органичните асоциации обикновено отхвърлят облъчването на храна и забраняват използването на облъчени съставки.

Облъчените храни симулират свежестта на потребителя чрез външния им вид. В действителност обаче там протичат и естествените процеси на разграждане на витамини, мастни киселини и други хранителни вещества.
Все още не са ясни конкретните ефекти от образуването на свободни радикали в храната в резултат на радиация. Известно е обаче, че те могат да увредят клетките в тялото.
Някои витамини са много чувствителни към радиация. Резултатът: съдържанието на витамини след облъчване съответства само на съдържанието на варени продукти.
Ненаситените мастни киселини - важни за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, например - могат да бъдат разградени.
Хигиенните дефицити в производството на храни могат да бъдат „коригирани“ след това.

Според WKO австрийската хранителна индустрия твърди, че напълно се отказва от производството и преработката на храни и хранителни съставки, които са били обработени с йонизиращо лъчение. Това обаче не означава, че австрийските потребители не влизат в контакт с облъчена храна. На практика третирането на храни с йонизиращо лъчение се практикува само в много ограничена степен в отделните държави-членки на ЕС (особено сушени ароматни билки и подправки), но е.