Облаците от водорасли преди ...
Официален вестник на Европейския съюз
Публикуване на заявление за регистрация съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) № 1095/2010. 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно системите за качество на земеделието и храните
Тази публикация предоставя правото да се противопостави на заявлението за регистрация съгласно член 51 от Регламент (ЕС) № 182/2011. 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1).
Nr. CE: UK-PDO-0005-01188 - 17.12.2013
2. Държава-членка или трета държава
3. Описание на селскостопанския или хранителния продукт
Клас 1.8. Други продукти, изброени в приложение I към Договора (подправки и др.)
3.2. Описание на продукта, за който се отнася името от (1)
„Welsh Laverbread“ е името, дадено на традиционен уелски деликатес, приготвен от варени, събрани или „набрани“ облаци водорасли от уелското крайбрежие. Латинското наименование на водораслите Нори е Porphyra umbilicalis. Представлява малки червени/лилави водорасли, широки до 20 см и дълги до 50 см, с широк талус с неправилна форма. Алга Нори е уникална сред водораслите и е единствената с тъкан, образувана от един слой клетки. Той е черен „като гарваново перо“, с нюанси на лилаво и тъмно зелено и има лека, копринена текстура през целия процес на отглеждане, който става по-малко мек през летните месеци.
„Welsh Laverbread“ се прави от водорасли, сварени в подсолена вода, без добавяне на други съставки или добавки, и има следните характеристики:
- Външен вид и текстура: тъмнозелени/черни ивици. Водораслите могат да бъдат нарязани на пюре, подобна на спанак паста, плътна, мека и желатинова, или нарязани, за да запазят по-грубата текстура.
- Аромат и вкус: тъй като се приготвя от свежи облачни водорасли непосредствено след бране от скалистите и измити брегове, „Welsh Laverbread“ запазва постоянния, силен, доминиращ и уникален вкус на сол и отчетливата миризма на морска вода и бриз хладни морета. „Laverbread“ („хляб“ от водорасли Нори) може да има фини вкусови нюанси, които варират в зависимост от различните условия, срещани по уелското крайбрежие, откъдето са „берени“ водораслите Нори.
Хранителният му профил е богат на минерали и витамини (особено богат на йод и желязо) и нискокалоричен.
Може да бъде придобит вкус, да се ползва индивидуално или да се използва за усилване на вкусовете, като съставка, която придава на кулинарните препарати подчертан солен вкус.
3.3. Фураж (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)
Водорасли/водорасли Нори - Porphyra umbilicalis. Облачните водорасли, използвани за производство на „уелски лавербред“, идват от определения географски район. (Облачните водорасли се събират, когато стъблата на водораслите са достатъчно дълги, за да бъдат лесно „извадени“ от скалите. Стъблата, по-малки от 10 см, биха били много трудни за събиране.)
3.4. Специфични етапи в производството, които трябва да се извършат в определения географски район
„Welsh Laverbread“ трябва да се приготвя от уелски облачни водорасли, които се събират или събират от уелското крайбрежие, а преработката в „Welsh Laverbread“ трябва да се извършва на уелска почва. Всички етапи, специфични за производството на „Welsh Laverbread“, трябва да се проведат в определената зона, за да се осигури адекватен контрол на проследимостта, качеството, регулирането на температурата и безопасността на храните. Специфичните етапи на производство включват:
измиване и източване на водорасли Облаци;
Уелски Laverbread;
нарязване или нарязване на варен уелски хляб;
охлаждане за предварително изпращане охлаждане и съхранение.
3.5. Специфични правила относно нарязването, настъргването, опаковането и др.
За да се осигури адекватен контрол на проследимостта и поради съображения за качество, регулиране на температурата и безопасност на храните, както и от практически логистични съображения, ако се изисква опаковане, той трябва да се извършва в географския район.
3.6. Специфични правила относно етикетирането
4. Кратко разграничаване на географския район
5. Връзката с географския район
Специфичност на географския район
Вкусът и външният вид на „Welsh Laverbread“ са специфични за произхода на този продукт и се влияят от качеството, степента на чистота/прозрачност и сезонната температура на морската вода в географския район, както и метода, използван от хората, приготвящи този продукт, и техните способности.
Брегът на Уелс се характеризира с изключително разнообразна междуприливна флора и предлага водорасли редица местообитания, от открити крайбрежни зони до защитени части от скали и утайки и от условия на обща соленост до условия, характерни за устията. Водораслите Нори са силно приспособими към условията в различни части на скалистия бряг и могат да издържат на дълги периоди на излагане на въздух, като същевременно са в състояние да понасят по-висока степен на вълново действие от повечето червени водорасли. На уелското крайбрежие водораслите Нори се срещат самостоятелно или в гъсти колонии в цялата приливна зона, но най-често на по-високи нива, където водораслите Нори са изложени през значителни периоди от време (важен фактор за фотосинтезата/растежа).
Водораслите Нори и „хлябът“ от водорасли Нори също се свързват с Уелс, тъй като по-голямата част от уелското крайбрежие, където се събират водораслите Нори, се характеризира с леко наклонени приливни участъци и скалисти брегове, които осигуряват идеално местообитание за растеж. Водорасли Нори. Тъй като водораслото Нори е единственото водорасло с един слой клетки, то е доста крехко и не би оцеляло в райони с висока подвижност, като стръмни и подвижни камъчета на плажове в други части на Обединеното кралство.
"Welsh Laverbread" е уникален продукт, приготвен чрез събиране или "бране" на ръка облачните водорасли от скалите по крайбрежието на Уелс, а след това чрез кипене със солена вода за приготвяне на "Welsh Laverbread". Извън Уелс, например по бреговете на Корнуол, Южна Ирландия и Бретан, се събират други сортове водорасли, годни за консумация, които не са част от семейството Nori Porphyra umbilicalis (като Alaria esculenta, Chondrus crispus, Rhodymenia palmate и Ulva lactucus). Тези сортове са много различни от Porphyra umbilicalis .
В света има 60-70 вида от рода Porphyra; 7 вида порфира се срещат на Британските острови и са малко по-различни един от друг, като имат разнообразие от цветове, включително жълто, маслинено, розово или лилаво. Основната разновидност на водораслите Нори е Porphyra umbilicalis, единствените водорасли с тъкан, съставена от един слой клетки. Ако Porphyra umbilicalis се събира извън Уелс, той не се вари, приготвя и продава като „уелски лавербред“, а обикновено се суши или пържи и продава с други водорасли като листа от салата или се използва като съставка, напр. в традиционните видове хляб. В Япония водораслите Нори се мариноват със соев сос и оцет.
"Welsh Laverbread" е най-известният местен препарат за годни за консумация водорасли и поради търговското търсене на "Welsh Laverbread", водораслите се "събират" редовно, като по този начин правят възможно получаването на нови свежи издънки, което допринася за сочността на това уникален продукт. Терминът "събиране на реколтата" се отнася до процеса на извличане на водорасли от или от мястото, където са израснали. Алга Нори е червено/лилаво или черно "подобно на гарван" водорасло, което се превръща в тъмно зелено/черно, когато се преработи в "Уелски лавербред".
„Welsh Laverbread“ е продукт, който е претърпял относително лесен процес на „обработка“, тъй като съдържа само три съставки (варени водорасли, сол и вода) и не съдържа добавки. Добавянето на сол има консервираща роля, но също така компенсира солта, отстранена в процеса на измиване.
Причинна връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта
"Welsh Laverbread" е уникален продукт, който е неразривно свързан с уелската култура, с уелското гастрономическо наследство и поради търговското търсене на това е най-известното местно ястие от водораслите Nori Porphyra umbilicalis. Той е свързан с райони с по-висок прилив и скалисти брегови линии, които съвпадат с уелското крайбрежие.
През 1607 г. "Britannia" на Камдън споменава водораслите Нори или "lhawvan", които се консумират като "морска храна за оцеляване" от британците, изгонени от домовете си по време на римските и викингските нашествия. Консумацията на уелски водорасли е регистрирана за първи път през 1865 г. от Джордж Бороу по време на пътуванията му из Уелс, когато като едно от ястията споменава „месо от степни овце и много лют сос от водорасли Нори“. изключителна храна от южен Уелс.
В исторически план уелският Laverbread е бил много важен като източник на питателна храна с висока енергийна стойност, особено за миньорите, които са работили усилено в миньорските долини на Южен Уелс, където той се е превърнал в основна храна за закуска. . Жените и децата, които също са работили в подземните мини, често са били недохранвани и лекарите са им препоръчали да ядат "Уелски лавербред", тъй като е много добър източник на желязо.
През 1800-1950 г. събирането на водораслите Нори за приготвяне на „Уелски лавербред“ е било малка икономическа дейност в Пемброкшир. Облачните водорасли бяха изхвърлени на брега върху колибите със сламен покрив, преди да бъдат отведени от конска теглена количка и отведени до гара Пемброк за продажба в работилници в Суонзи, където бяха сварени и превърнати в уелски Laverbread. след това се продава на местни пазари. Въпреки че облачните водорасли традиционно идват от бреговете на Пемброкшир и Гоуер, сега те се събират главно по крайбрежията на северния и южния Уелс и все още в по-голямата си част се пренасят в Пенклауд в Гауер (южен Уелс). да бъдат обработени.
В миналото морските водорасли се събираха и измиваха на ръка, преди традиционно да се варят в саксии, врящи на огън от дървени въглища или да се сушат в сушилни. Съвременните преработвателни устройства вече използват модерно оборудване и технологии, но уелският Laverbread все още е малък икономически сектор и традиционните методи за готвене се спазват.
Събирането на водорасли и подготовката на „Уелски Laverbread“ са свързани с традиционните умения и компетенции, предавани от поколение на поколение в определения географски район. Тези специфични умения се отнасят до разпознаването на правилните водорасли, знаейки кога са готови да бъдат „подбрани“ и действителната способност да „вземете“ водорасли от скалите. Необходими са и умения за процеса на готвене. Времето за кипене може да варира през годината в зависимост от характеристиките на събраните облаци от водорасли. Времето за готвене и точното количество сол и вода, които трябва да се добавят, са основни познания в Уелс, разработени от производителите на уелски лавербред. Името „Уелски Laverbread“ е синоним на уелско културно и гастрономическо наследство.
"Welsh Laverbread" е уникален уелски деликатес, известен по целия свят. Това е придобит вкус и традиционно се яде пържено, като такова или дадено в овесени ядки, обикновено се яде с шунка и черупчести месо и представлява традиционна уелска готвена закуска.
"Welsh Laverbread" спечели сребърния медал на състезанието True Taste of Wales .
Позоваване на публикацията на спецификациите
(Член 6, параграф 1, втора алинея от Регламент за изпълнение (ЕС) № 1095/2010). 668/2014].