ОБЯСНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ КЪМ ХАРМОНИЗИРАНАТА СИСТЕМА

18.01 - ЗЕРНА КАКАО И НАТРИВАНЕ НА КАКАО БАН, СУРОВ ИЛИ ПЪРЕН.

Какаото е семе, неправилно наречено зрънце, от плодовете на какаовото дърво (Теаброма какао). Това семе, първоначално затворено в плодовете, съдържащо голям брой (25 до 80) семена, има яйцевидна форма, повече или по-малко сплескана, обикновено с лилав или червеникав цвят. Кожата му е съставена от тънка и крехка външна мембрана, т.нар черупка и от вътрешен филм, много тънък, белезникав, който обгръща сърцевината и я пресича, разделяйки я на няколко дяла.

Какаовите зърна (или боб) имат леко кисел и горчив вкус. За да се премахне част от тази острота, да се развие специфичният им вкус, а също и да се улесни последващото отстраняване на кората, се предизвиква започване на ферментация; те също могат да бъдат приготвени на пара и след това изсушени. Те се пържат, за да се улесни отстраняването на кожата, да се направи сърцевината по-ронлива (крехка), да се завърши унищожаването на киселите принципи, да се концентрира продукта и да се подобри аромата. След това преминават през назъбени ролки, които разбиват зърната и освобождават микробите; чрез последващи операции черупките, кожите и микробите се отделят от счупените парчета от какаовата сърцевина.

Позицията включва сурови и печени зърна, дори отделени от люспите, кожите или микробите, дори натрошени или не.

а) Какаови черупки, кожи и други остатъци от какао (позиция 18.02).

(б) Смляно какао на зърна под формата на пастапозиция 18.03).

Обяснителни бележки към комбинираната номенклатура

Какаови зърна и какаови зърна, сурови или печени

Какаовите зърна съдържат (тегловни) 49 до 54% мазнина, наречена какаово масло, 8 до 10% нишесте, 8 до 10% протеин, 1 до 2% теобромин, 5 до 10% танини (катехин или какаово червено (какаово червено), 4 до 6% целулоза, 2 до 3% минерали, стероли (витамин D) и различни ферменти.