Обяснете какво става тук - витамини
Елена Плотникова, "AiF": Не препоръчваме да използвате любимите си риби - сьомга и пъстърва. Защо?
Александър Фомин: Двата вида сьомга от дивата природа почти са изчезнали. Аквакултурите се отглеждат по целия свят, тоест изкуствено, но с интензивни производствени технологии. Няма значение дали в реката или в морето има клетки, индивидите се пълнят максимално.
„Това са далекоизточни видове сьомга - розова сьомга, нерки, сьомга, кохо и сьомга. Вярно е, че за разлика от сьомгата и пъстървата, те се продават само замразени. Потребителят предпочита охладена или осолена риба тук, а това са само сьомга и пъстърва. Има доставчици, които предлагат всички видове сьомга в охладена форма. Не може да бъде! Следователно далекоизточните видове риби бяха размразени и поставени на плота, но с два до три пъти по-скъпи ценови етикети. Има и друг трик. Продавачите навсякъде изписват името „сьомга“. Но наистина няма такава риба. Различни видове сьомга - сьомга, пъстърва, розова сьомга и др.
- Какви други риби можете да продадете?
- Шаран, сребърен шаран, понякога пелени и треска. Може да бъде охладена пъстърва, сьомга, лаврак, дорадо. Но пребройте: охладената риба се съхранява до 9 дни и продължава 4-5 дни. Фермите също се отглеждат в Московска област и в най-близките до Москва региони, което означава, че такава риба може да бъде транспортирана за кратко време. Но аз съм убеден, че е по-добре да бъде замразен и да се размрази правилно. По този начин ще спестите и ще получите витамини.
- Точно така - как?
- За размразяване оставете в хладилника за една нощ, така че вътреклетъчните сокове да останат в рибата. Ако извадите рибата от хладилника, клетките ще се спукат поради внезапното спадане на температурата и всичко заедно с водата ще бъде полезно. Такива риби ще бъдат сухи по време на готвене. Замразената риба може да се съхранява до една година. Проверете дали е бил бит или пожълтял.
- По-добре не правете осолена риба, това е разбираемо. И не е късно да ви изсипете сол?
- Не, дори можете да започнете да осолявате на 31 декември - и вече ядете добра осолена червена риба на 1 януари. Купете всеки труп от сьомга в Далечния Изток, размразете го докрай - за да можете да го нарежете с нож. Изберете няколко пържоли, посолете от двете страни на вкус и приберете в хладилника за 24 часа. Ако домашната осолена риба се съхранява в целофан при -18 ° C, това отнема до 2 месеца, а вакуумното опаковане отнема 4-5 месеца.
- Какъв вид риба се отглежда изкуствено до салмониди?
- Същият шаран, сребърен шаран, както и пангасиус, тилапия, лаврак, дорадо. Но не може да се каже, че рибата, отглеждана при такива условия, е 100% неподходяща. В Европа има стандарти, които регулират както храните, така и боравенето с риба с наркотици. И ако технологията се прилага правилно, риба може да се яде. В Русия не е възможно да се провери дали рибата, която съм ял, често е невъзможно да се анализира и за антибиотици. Приели сме само правила за рибни продукти, които ще работят от 2018 г.
- Според него често се рисуват червени риби.
- Можете да засенчвате само сьомга и пъстърва. Поради диетата плътта им става лъскава. Дивите риби консумират червен планктон, като всички пигменти преминават през мускулите. За да приведат сьомгата и пъстървата до естествен цвят, те се боядисват с хранителни багрила. Това обаче е позволено от руския закон.
- Червеният хайвер има същия проблем като рибата?
- Правилният хайвер се произвежда в Далечния изток през периода, когато тихоокеанската сьомга се връща от морето и навлиза в реките между юли и октомври, за да остави потомство. Пригответе и осолете яйцата на място и ги изпратете в Москва в пластмасови контейнери с тегло от 10 до 25 кг, било тегловно, било за производство. По-добре е теглото да купувате хайвер от август до януари! През пролетта и началото на лятото на тезгяха е само старият продукт. В бурканите за хайвер се добавят консерванти, за да се запазят по-дълго. Ето защо ви предлагам да си купите хайвер в малки бурканчета, точно в Далечния изток: там няма да видите нищо освен хайвер и сол. Но такъв хайвер по рафтовете не е достатъчен.
- Откъде идва хайверът при нас?
- От Америка и Канада. Те получават хайвер, но не го ядат. Нашите изпълнители са замразени, размразени, осолени и продадени. Но качеството на такъв хайвер понякога е по-лошо - той се задушава и изтича. Сега те се внасят през Беларус. Затова предлагам хайверът, произведен в Минск, да не се избягва. Минималната цена на буркан с нормален хайвер (180 г) е 380-450 рубли. По-евтиното със сигурност е размразяването или миналогодишният улов.
- Как да разберем пресен хайвер?
- Оставете буркана с хайвер отворен за една нощ в хладилника. Ако сутрин вместо хайвер каша, това означава, че сте купили хайвер с ниско качество. Добрият хайвер остава в оригиналния си вид седмица-две след отваряне на кутията. Ако купувате по тегло, вземете няколко яйца и ги увийте в дланта на ръката си. Не трябва да се хващат и са много мокри. Вторият "знак" - хайверът не трябва да мирише на риба, силната миризма предполага, че е съхранявана дълго време и неправилно.
Как да си подарите червена рибка?
0,5 кг чинук, 1 с.л. л. едра сол, 0,5 с.л. л. захар, 2 с.л. л. соев сос, 2 с.л. л. зехтин, 2 с.л. л. лимонов сок, 0,5 ч.л. смлян кориандър
Смесете всички съставки с изключение на солта и захарта, за да направите марината. Натрийте риба със сол и захар. Поставете в контейнера, изсипете маринатата и оставете в хладилника за 1-2 дни.
1 кг сьомга coho, 1 супена лъжица. л. захар, 2 с.л. л. сол
Нарежете на парчета, смесете със сол и захар и извадете месото с капак. Добавете копър, черен пипер, дафинов лист или сок, ако е необходимо. Оставете хладилника за един ден.
Как да изберем червен хайвер?
Яйцето не трябва да мирише, яйцето е кръгло, същото, гъвкаво, не трябва да избухва лесно. Когато отворите кутиите в оригиналния им вид в хладилника, все още имате няколко дни. хайвер, сол и консервант.
Харесвате нашия уебсайт? Присъединете се или се абонирайте (известията за нови теми ще ви бъдат изпратени по имейл) на нашия канал MirTesen!
Как да премахнете горчивината от рибата?
Когато правите рибни ястия, е важно да можете да ги издълбаете правилно, за да не разваляте месото. Факт е, че ако е лошо да се отвори коремът на рибата, това може да увреди жлъчния мехур или черния дроб и тогава плътта на рибата ще стане горчива. За да се избегне това, първо трябва внимателно да се режат риби и риби.
След това извадете парчето от него и внимателно сгънете корема си върху него. Необходимо е да се реже плитко, не се реже наполовина! След като отворите стомаха си, отворете корема и с пръсти издърпайте всички входове. Ако обаче жлъчката все пак се разлее, рибата може да бъде спасена, но само ако веднага е започнала да действа.
Преди да премахнете горчивината от рибата, изплакнете я внимателно и я поставете в купата и легенчето. Напълнете рибата с вода и обработете солта добре. Оставете да подейства 20-30 минути, след което изплакнете добре със студена студена вода. Това може да помогне. Не рядко, когато купувате риба в магазин, може да откриете странна плака върху нея.