Обяснете; интерес към провеждане на контролни ястия Микробиологични анализи

Обяснете интереса да правите ястия за свидетели ⚓

Контролирайте ястия в кетъринга (или контролни проби) ⚓

Определение на контролната чиния

обяснете

Контролните ястия са представителни проби от различните ястия, раздадени на потребителите, които се предоставят на официалните контролни служби, които трябва да се вземат в случай на съмнение за колективно хранително отравяне (TIAC). (СЕРВИЗНА БЕЛЕЖКА DGAL/SDSSA/N2011-8117 от 23 май 2011 г.)

В края на услугата трябва да се вземат контролни проби за всички приготвени или обработени храни, сервирани на няколко потребители (минимум 2). Ако ястие се сервира за обяд и вечеря, трябва да има 2 различни проби.

Количеството, взето на храна, трябва да бъде между 80 и 100g. Всяка проба трябва да бъде ясно идентифицирана и съхранявана поотделно, поне 5 дни след последната дата на консумация, в положителен студ (0 до + 4 ° C).

Те не са необходими за предварително опаковани храни (порционни сирена, кисело мляко.), Хляб и плодове.

Контролните ястия трябва да се правят за смесени ястия, но не са в случай на незначителни модификации на сервираното ястие (ястие без сол например). Също така не е необходимо да се извършва контролна проба за грил при поискване.

В случай на плата със сирене, има 2 възможности:

Вземете минимум едно сирене на ден, така че всички сирена, сервирани през седмицата, да са обект на контролно ястие

Запазете последната порция от всяка партида като контролна проба.

Какъв тип предприятие трябва да извършва контролните проби ?

Всички заведения за обществено хранене трябва да произвеждат примерни ястия, например: