Обяд в китайската кухня с юфка - пътувайте по различен начин
Може би скоро трябва да преименувам блога от „Пътувай по различен начин“ на „Яж по различен начин“. Но не мога да се сдържа - просто трябва да разкажа малко за „гризачите“ по време на пътуванията си. В крайна сметка храната е много важна част от пътуванията ми в отделните страни. Обичам да опитвам различни храни, дори ако не винаги съм съвсем сигурен какво всъщност ям.;-)
Днес обаче не става дума за сложни или дори привидно странни ястия. По-скоро става въпрос за храна, която в Европа свързваме с Италия, а не с Китай, а именно юфка. Някои историци твърдят, че юфката на Марко Поло е донесена в Италия от Китай. Други предполагат, че традицията с юфка се е развила независимо в Азия и Европа. Така че има италианска и китайска юфка?
Мини кухня за паста
След пристигането ми в Сиан търся малка кухня с юфка. Той е герант за пресни и евтини ястия. За да намерите тези малки „ресторантчета“ в подобни на гараж стаи с няколко маси в тях, трябва да отидете малко „зад ъгъла“. Малките улички, за предпочитане в по-старите части на града и далеч от туристическия поток, са дом на малките китайски кухни с юфка и готварски магазини. Понякога голяма юфка с юфка с вряща гореща вода се вижда ясно пред ресторанта на улицата.
Храна в кухня с тестени изделия
С малко късмет ще има илюстрирано меню. Ако това липсва, поръчвам ястие с познат писмен символ, подготвен да поеме рискове. Мога да различавам ястия с пиле, патица, риба и говеждо месо. Също така съм запознат със символа за паста или тесто.;-) За съжаление още (все още) не знам коя част от животното ще ми бъде сервирано с месото. Също така не винаги е ясно дали мога да очаквам с нетърпение китайски юфка и пиле в супата или в чиния със сос. Когато се съмнявате, посочете интересно изглеждащо ястие на съседната маса. Ако няма декоративни шрифтове, напр. приложението google translator превежда добре китайски иероглифи. Така че почти нищо не може да се обърка, когато изберете правилното ястие с паста.;-)
Пресни китайски юфка
Юфката е прясно приготвена в малки кухни с юфка. Голямото нещо в това: китайските готвачи успяват да направят ръчно изтеглени юфка - подобно на спагети - от блок тесто за няколко секунди. Как да си направим китайски юфка? Много лесно:
1. Омесете тестото и го оформете на „блок“.
2. Издърпайте макароните ... дръпнете и дръпнете ...
... и тестени люлки ... и дръпнете.
3. Когато нарисуваните на ръка китайски юфка са малко по-дебели от спагетите, краищата на тестото се отчупват.
4. След това пресните макарони се готвят във врящата вода.
5. Готвачът е доволен от китайската юфка ...
и може да гледа как нарисуваните на ръка юфка се готвят през следващите две до три минути.
След това порцията се изважда от горещата вода и в зависимост от поръчката се залива със супа или сос.Сосовете се приготвят в кухнята в задната част на ресторанта. Тенджерата за супа е на малка допълнителна фурна до водата с паста.
Обикновено отнема по-малко от пет минути между поръчката и сервирането. Китайците са много нетърпеливи към храната, когато са гладни.
Важно: еластично тесто за паста
Интересно е, че при този производствен процес в Китай юфката се изтегля до желаната дебелина. В противен случай обикновено се използва преса или нож. Опитът да се направи китайска юфка по подобен начин в Европа би завършил с „трохи с юфка“ и разочарован готвач. Нарисуваните на ръка юфка от твърда пшеница им липсва гъвкавост. Първоначално ръчно изтеглените юфка в Китай могат да се приготвят само в определени региони на север (включително Вътрешна Монголия).
За да бъде успешен, Kansui трябва да се добави към тестото за паста. Този термин се отнася до алкалната вода на езерото Кан във Вътрешна Монголия. Тази специална вода придава на китайското тесто за юфка специалната еластичност. Днес Kansui също се произвежда химически и съдържа висок процент калиев карбонат и натриев карбонат, както и следи от фосфорна киселина. Алкалната вода прави тестото за паста наистина гъвкаво.
Ястието с юфка Cao Lao във Виетнам има подобна „тайна съставка“.
Ядене на китайски юфка с клечки
Тогава предизвикателство за европейския, неопитен гост е да яде дългите юфка: В Китай хората ядат юфка с клечки. Без значение дали плуват в супата, сервират се като юфка със сос или с месо и зеленчуци. Палците за хранене тук са най-модерният „инструмент“. За първите опити трябва да се въздържате от използването на червени сосове. В малките улични ресторанти липсват салфетки и червените петна трудно се изваждат от дрехите ...
Между другото, тук в блога ще намерите и подробна статия за типичната храна в Китай. Харесвате ли повече Китай? Тук можете да намерите всички съвети за пътуване, доклади за пътуване и опит от Китай.
Знаете ли вече моя канал в YouTube към темите Пътуване с влак и приключения? Редовно публикувам вълнуващо видео за пътуване в неделя. Не пропускайте епизод и се абонирайте за канала сега безплатно!
Тази статия е публикувана за първи път на 14 септември 2010 г. и последно актуализирана на 11 февруари 2018 г.
Създаден на 12 февруари 2018 г. Категория: Китай, кулинарни пътешествия
Коментари
Видях това с изваждането на юфка в документален филм, който ми се струва доста готин! Обичам китайски юфка, но познавам само пържените. Значи те се ядат само варени?;)
О, да, блогът AndersEssen вече съществува:)
О спагети с клечки е нещо. цяла риба с пръчици друга. очакваме с нетърпение съответния ви доклад. Във всеки случай почти не успях. почти!
и още една бележка от отдела за думите:
синдром на chinas
колкото е възможно повече въдици сладко-кисели
неподходящи музиканти свирят неподходяща музика
и в допълнение китайската услуга се усмихва
докато приборите за хранене проникват в тях
Мх, дори не мога да ям спагети с лъжица и вилица. По някакъв начин, като пръчиците, те не искат да се сприятеляват толкова много и отказват да ме изядат. Но е и чудесен начин за отслабване: D
Готвачът на паста е страхотен. Изглежда, че е дошъл от комикс на Tintin. Или това дори не е Тим?;-)
Много яко нещо! Абсолютно трябва да го изпробвам!
Да, мога само да предполагам, че с различната храна!;-)
Но сериозно, винаги трябва да започвате диета по едно и също време при подобни пътувания по света! Не само, че краката стават тежки, не, главата също трябва да стане тежка заради малкото храна!;-)
И разбира се, че трябва да ядете, най-големият проблем за мен на такова пътуване би бил, че не знам откъде ще си взема храната утре!
Но чудесно нещо с китайските юфка и точно като Бабел, като европеец познавам само пържените юфка, които между другото не мисля, че някой китайски знае!;-)
@Babel: Тук има различни видове тестени изделия - къси и дълги, варени и пържени. Не знаех за блога „Anders Essen” - трябва да се отбия и да видя дали пишат интересни неща.:-)
@ h.rogra: Мога само да потвърдя, че: рибата е наистина трудна за ядене с клечки. Имах покана за китайска семейна вечеря тези дни. Предполага се, че имам достъп до различните ястия. За съжаление рибите стояха пред мен. Трудно е да балансирате костите на клечките до ръба на чинията и да ги поставите там. Така че темата за рибите и клечките е наистина много чувствителна. Особено когато 9 китайци гледат как чужденецът го прави ...
@Tim: Добре дошли в моя блог за пътувания! Пръчици за отслабване - това може да е добра бизнес идея.:-)
@ Свен: Тинтин - смешно! Сега, когато го казвате, знам защо готвачът на паста ми се стори толкова познат. * fg *
@ Benem: Приятно ми е да прочета отново от теб:-) Хм ... в уличните кухни в Тайланд се готви напълно различна храна, нали?
@Mac: Чувал съм, че жените са склонни да наддават на тегло при пътуване до Азия, а мъжете са склонни да отслабват. Така че отслабнах малко през първите няколко седмици, но сега отново достигна нормалното си тегло. Предимството на раницата е, че трябва да се движите много - в резултат на това се губят някои калории.
Здравей Герхард,
страхотно, че снимахте процеса на изтегляне на макарони толкова точно. Добре се справи. Заснех цялото нещо в моя блог и готвачите на супа са наистина бързи. Сигурно сте били в Лонг? Ул? Ми? Н или не?
За всички, които не знаят това. Има малки кухненски кухни, всяка с бели символи на син знак. = lÃЎnzh? ul? miГ н. Готиното е, че тези кухни има в цял Китай и още по-хубавото е, че всички ястия са залепени на стената като картина. В тези малки и евтини ресторанти не ни трябват пътуващи неграмотни, за да гладуваме;)
Килиан
Да, Килиан! Кухненските кухни са страхотно изживяване в Китай. И при мен също - както можете да видите от снимките - снимките на ястия бяха на стената.;-)
Току-що се научих да правя юфка в Пекин. Наистина е лесно, дори без тайна съставка! Самото издърпване на дългата паста изисква много умения. Но има и къси тестени изделия.
Между другото, намирам клечките за храна особено полезни за ядене на риба. Можете да чукате толкова добре около костите.
LG
Улрике
- Улрике: Пишете, че не сте използвали „тайна съставка“, за да изтеглите пастата. Предполагам, че имате предвид Кансуй. Ако не сте използвали алкална вода, как иначе сте направили тестото за паста еластично?
Добър вечер,
През лятото пътувахме и в Китай за три седмици, на север и на изток. Кухните за паста винаги са били особено популярни сред нас. Още първия ден направихме преживяването, че червените, оранжевите и шарени тениски са най-подходящи за ядене в макаронени кухни. Храната беше наистина вкусна всеки път без изключение и ми харесваше да ям с пръчици и да смучем юфката в устата си. За съжаление тук ми липсва яденето с клечки по напълно безсрамен начин. И за съжаление и аз не познавам вкусна кухня от истинска паста.
Какво е мнението ти по темата? Оставете коментар! Отмяна на отговора
Блог за пътуване с влак и приключенски пътувания
- вълнуващи репортажи за пътуване от близо и далеч
- ценни съвети за пътуване и
- много собствени пътувания.
Надявам се да разбуня вашата жажда за скитания и да ви помогна да планирате пътуването си с моите съвети. Тук можете да прочетете повече за мен и моя живот като туристически блогър. Забавлявайте се, докато глезите
Герхард Либенбергер псевдоним Друг пътешественик