Обилни рецепти за шницел за тигана и фурната

Към 25 април 2020 г., 10:26 ч.

шницел

Хрупкав отвън, нежен отвътре - такъв трябва да бъде шницелът. На практика мнозина се провалят заради правилния тиган, трохите или месото, което е нарязано твърде дебело. Кристиан Хенце показва как шницелът работи перфектно и обяснява защо Wiener Schnitzel е първокласният клас панирани месни филийки.

Пълнен селски шницел от тигана

съставки за 4 лица

  • 4 телешки шницел от горната черупка (по 170 г; алтернативно свински шницел)
  • Сол, черен пипер от мелницата
  • 4 филийки планинско сирене
  • 4 филийки алпийско сирене
  • 1 супена лъжица медена горчица
  • 4 супени лъжици пшенично брашно (тип 405)
  • 2 яйца
  • 3 супени лъжици галета
  • 3 супени лъжици смлени лешници
  • 3 супени лъжици избистрено масло

Вашият браузър не поддържа HTML5 видео.

Видеото се зарежда .

Готвене с Christian Henze - най-добрият шницел

подготовка

Най-добре е телешкото ескалоп да се постави между два слоя прозрачно фолио и внимателно да се начука. Подправете със сол и черен пипер.

Поставете парче планинско сирене и парче алпийско сирене върху месото, разпределете горчицата върху него, сгънете го така, че пълнежът да е добре затворен и завържете краищата заедно с един или два дървени шишчета.

Разпръснете брашното в чиния, разбийте яйцата в една купа и смесете галетата с лешниците в друга купа. Обърнете напълнения шницел първо в брашното, а след това в яйцето и накрая ги хвърлете в лешниковата смес.

Загрейте избистреното масло в голям тиган. Печете шницела в него на умерен огън за около 4 минути от всяка страна до златисто кафяво. Отцедете за кратко върху кухненска хартия. Отстранете дървените шишчета. Поставете по един селски шницел на всяка от четирите чинии и сервирайте.

Нежен шницел на фурна с ризото

съставки за 4 лица

  • 4 пилешки гърди
  • 1 малка шепа босилек (или други билки)
  • 2 червени люти чушки
  • 1 лъжичка моцарела (125 г)
  • 8 филийки бекон
  • 100 г пармезан, (прясно настърган)
  • морска сол
  • Черен пипер от мелницата
  • добър зехтин

Ризотото

  • 3 шалота
  • 3 скилидки чесън
  • 50 г масло
  • 370 г оризо ризото
  • 3 дафинови листа
  • 200 мл бяло вино
  • 1 литър пилешки бульон
  • 100 г пармска шунка
  • 1 супена лъжица наситнен босилек
  • 3 супени лъжици пармезан
  • 5 супени лъжици зехтин
  • прясно смлян бял пипер

подготовка

Загрейте фурната до максимална температура (250 - 300 ° C). Измийте пилешките гърди, подсушете и разрежете наполовина хоризонтално с остър нож, но не прерязвайте (пеперуда).

Измийте босилека, хвърлете на сухо, откъснете от дръжките и грубо нарежете. Разполовете чушките на половина по дължина, отстранете семената и грубо нарежете шушулките. Нарежете моцарелата на филийки.

Разгънете пилешките гърди и отгоре сложете бекон, моцарела, босилек и лют червен пипер. След това поръсете с пармезана и затворете. Овкусете напълнените пилешки гърди със сол и черен пипер, намажете с олио и поставете върху лист за печене.

Гответе месото във фурната за 10 минути.

За ризотото

Обелете и нарязайте на кубчета шалот и чесън. Разтопете маслото в тенджера и изпотете лука и чесъна в него. Добавете ориз и разбъркайте добре, така че оризовите зърна да са напълно покрити с масло и да изглеждат леко стъклени. Добавете дафиновите листа. Деглазирайте с бялото вино и оставете течността да заври малко. Сега наливайте бульона по черпак и оставяйте ориза да абсорбира течността напълно всеки път.

Междувременно нарежете на кубчета шунката от Парма и запържете, докато стане хрупкава. Добавете босилека, пармезана и зехтина, подправете с черен пипер и оставете настрана. Сгънете сместа от шунка и босилек под ризотото и разпределете върху чиниите, изрежете диагонално шницела на фурната и поставете върху ризотото.