Обилна телешка супа със зеленчуци; Три минути яйце

За някои олицетворението на германската буржоазия, за по-кротките духове душевната храна с носталгия. И това не трябва да е лошо.

Без излишни украшения, с прости съставки и просто приготвена: класическата немска неделна супа.

съставки

За бульона

1 праз
2 моркова
1 парче целина
(Можете да получите тези три съставки предварително опаковани в супермаркета. Понякога има и корен от магданоз или куп увяхнали магданози, с които можете да готвите.)
2 малки или 1 средна глава лук
750 г телешко гърди
1 до 2 чаени лъжички сол
евентуално няколко супени кости
малко олио за пържене

За зеленчуковата гарнитура

2 до 3 моркова
4 до 5 картофа
Магданоз и пресен хрян за гарнитура

Вие се нуждаете

3 тенджери (ако миете между тях, само две ...)
1 фино сито

15 минути за приготвяне на бульона
1,5 до 2 часа време за готвене на бульона
15 минути за зеленчуците
10 минути време за готвене на зеленчуците

подготовка

Измийте и обелете зеленчуците и ги нарежете на едри парчета. Размерът и формата нямат значение, защото така или иначе се вари само за да придаде вкус.

Печете зеленчуци и стръкове магданоз енергично в малко масло, това води до силни аромати. В някои рецепти все още можете да прочетете, че трябва да нарежете лука наполовина и да изпечете разрезите в черно на сух тиган, защото това би му придало приятен цвят. Искам да кажа, че просто воня и иначе няма никакъв ефект. Ако искате, можете да оставите купата включена, тя дава приятно кафяво, както знаем от еко-боядисването на великденски яйца.

Поставете месото върху зеленчуците и изсипете толкова студ Вода, за да покрие месото. Бъдете внимателни при пълнене - студената вода в горещата тенджера може да се пръска. Поставете печката на умерен огън и изчакайте да заври. Сега обърнете печката толкова надолу, че тя просто спира да кипи. Това е малко капризно, докато намерите правилното отношение. Следователно би било полезно да запомните позицията за следващата си супа.

Грозната кафява пяна се издига при кипене. Това са хлабави протеинови частици, които само замъгляват бульона и по-късно изглеждат грозни на чинията, но в противен случай нямат ефект. Трябва да го отстраните с решетъчна лъжица. Можете да използвате и обикновена лъжица, но това е малко по-трудно.

Не забравяйте солта в супата.

Ако можете да вземете кости от месаря, изпържете ги енергично с малко олио. Може да мирише почти изгоряло - но само почти! Всичко останало както по-горе: добавете парченцата зеленчуци и стръковете магданоз и ги оставете да се пекат. С студ Просто покрийте водата. Включете печката на слаб огън, отстранете пяната. Оставете да къкри около 30 минути.

Сега можете да мариновате месото. Налейте толкова студ Вода просто да я покрие. Когато заври, обърнете печката надолу, така че почти да заври, но само почти. Вероятно ще трябва отново да отстраните пяната. Не забравяйте солите.

Сега имате около 1,5 часа, за да направите нещо друго: Например прочетете защо трябва да използвате студена вода за супата и защо не трябва да пържите месо от супа. Трябва само да поглеждате в тенджерата от време на време, за да видите дали все още леко къкри (за предпочитане точно под точката на кипене). Моля, не бъркайте, защото тогава зеленчуците ще се разпаднат и супата ще бъде мътна.

След 1,5 часа бульонът е готов. Извадете голямото парче месо и го оставете настрана. Изсипете бульона през фино сито във втора тенджера и изхвърлете сварените кости и зеленчуковата утайка.

Вече можете да обработвате бульона допълнително, както е описано по-долу, или да го оставите да се охлади. Ако ги поставите в хладилника за една нощ, мазнината ще се утаи отгоре и ще се втвърди, за да можете просто да я вдигнете за практически обезмаслен бульон. Можете също така да го излеете през тензух, за да премахнете последната част от облачното вещество, но ние наистина не искахме да правим никакви излишни украшения.

Нарежете на ситно малко магданоз за гарнитурата - пресни, а не тези от пакетчето супа. Избръснете няколко стърготини от пресен хрян, ако искате. Трябва ви около 1 чаена лъжичка на порция.

Нарежете зеленчуците на кубчета със същия размер (колкото по-малки са зеленчуците, толкова по-бързо ще се готвят). Изсипете малко от бульона в малка тенджера и го оставете да заври. Хвърлете нарязаните на кубчета моркови и оставете да къкри около 3 минути. След това се добавят картофените кубчета, защото отнемат малко по-малко време от морковите. Оставете всичко да къкри отново за 5 до 7 минути, докато зеленчуците омекнат, но не кашави.

През това време нарязвате месото през зърното и оставяте остатъка от бульона да заври отново. Ако готвите зеленчуците отделно, можете да замразите остатъка от бульона и да го използвате за нещо друго.

Разстелете варените зеленчуци в чинии, залейте с кипящия бульон. Поставете парче месо отгоре и украсете с накълцан магданоз и прясно настърган хрян.

Вариации

Можете да добавите други зеленчуци в зависимост от вашия вкус и сезон, но трябва да намалите количеството моркови и картофи.

С прясно приготвен спаецле е Gaisburger March.