Обиколка за безопасност на храните в Европа (10) - Хранителни и фуражни добавки Béla Darvas

Споделяне

Последвайте ни или се свържете с нас тук!

(Евтина агрохимия № 23)

По отношение на добавките в храните се води дебат в областта на безопасността на храните. Откриваме близо две и половина хиляди записа в базата данни на RASFF, но за периода 2012-2016 г. само 23% са получили рейтинг за опасен риск. От токсикологична гледна точка ние разглеждаме района с най-несигурни познания. Сред бележките могат да бъдат подчертани сулфити и производни на бензоена киселина, докато азо багрила (Sunset Yellow FCF, Ponceau 4R, тартразин) могат да бъдат подчертани. Алергенните ефекти на тези съединения са доказани. Продуктите включват сушени плодове (кайсии, стафиди), доставени от Турция и Узбекистан, различни безалкохолни напитки, които включват азобагрила, както и функционални хранителни добавки. В последната група американските продукти заемат видно място и почти винаги са смес от голямо разнообразие от чудодейни съединения.

Можем да прочетем много новини за често срещаните Е-числа в нашите храни. Поради това разглеждаме малки линии за отпечатване на вечни скептици, наречени съзнателен потребител, и ги уверяваме в техните официални потенции, които са добре на всички тях, тъй като E150 е например карамел, оцетна киселина E260 или витамин Е300 Разбира се, веселите авторитети също могат да бъдат объркани с толкова прост въпрос за това какво търси BVO (което означава бромирано растително масло) в безалкохолните напитки с вкус на плодове, понякога оцветени в невероятен нюанс? По принцип това бромосъдържащо производно не може да бъде пуснато на пазара в страните-членки на ЕС, но е открило добър брой при разследванията на RASFF. Всички бяха изпратени от САЩ в Европа през 2013-2015 г. През 2014 г. компанията Coca-Cola обяви (Фигура 99) за премахване на BVO от безалкохолните напитки Powerade, след като PepsiCo го направи с безалкохолни напитки, наречени Gatorade, година по-рано. Така че речта на потребителите оказват влияние.

Това са повече от хиляда потенциални съединения, от които, разбира се, днес се използват само няколкостотин, чиято оценка е доста смесена във всяка Национална агенция. Няма надежда, че ще прегледаме някои от тях бързо, но е вярно, че ще бъдат обсъдени най-важните части. Възприемам подхода на това, което беше открито в проучванията на системата RASFF по-горе, т.е. беше установено, че е забележително от европейските експерти по безопасност на храните.

Около началото на хилядолетието, в Бъркли, срещнах отличен химик, който беше член на специалната комисия, която разреши одобряването на хранителни оцветители в Северна Америка. Изненадан съм, че такива специализирани експерти съществуват само за кратко, докато той обясни, че трябва да се имат предвид подробни токсикологични познания за стотици съединения и че в тази област вече могат да се намерят няколко научни книги.

Разбира се, тези съединения привличат вниманието според използваното количество и според нашите токсикологични познания стават нежелани, т.е.те са непрекъснати поради пренареждането и вариабилността им в преценката. В случая на много съединения има различни държавни мнения, т.е. случаят е, че едно съединение е забранено само от няколко държави, но други все още подозират. Северна Америка и ЕС се отдалечиха много в тази област.

Фигура 53: Случаи на хранителна и фуражна добавка RASFF 2000-2016

По-голямата част от мерките за добавки са свързани с нашата храна (Фигура 53). Едва ли мога да се отнасям като реалност, че може да има по-малко проблеми с фуражите, но че вече им се обръща много по-малко внимание. Що се отнася до тенденцията, можем да видим, че след началото на серийните измервания беше постигнато много значително подобрение от нивото от 2005 до 2013 г., когато тя отново се увеличи. Мисля обаче, че това подобрение е само очевидно. Тогава измерванията биха могли да открият наистина проблемни области като осветени сушени плодове, синтетични безалкохолни напитки, многогодишни кифли и функционални хранителни добавки (Фигура 54). Сред последните, които са предпочитани от козметиците, имаше и такива, при които се възразяваха срещу дузина добавки.

Фигура 54: Калъфи за хранителни добавки RASFF за продукти, 2012-2016

Сред продуктите трябва да откроим сушени плодове, като кайсии, които са значителни консерванти (най-вече сулфит) в излишък. Причината за всичко това е, че сушените кайсии всъщност биха кафяли много променливо. За да се предотврати това, те се третират със серен диоксид. Красивата оранжева праскова наистина е продукт, обогатен със серен диоксид в количества над 2000 ppm (етикет). В допълнение, предупрежденията за стафиди (сулфит) и сини сливи (сорбинова киселина и сулфит) са често срещани. По-специално могат да бъдат подчертани пратки от Турция и Узбекистан, но в случай на стафиди може да се подчертае и Чили.