Обезмаслено мляко с ниско съдържание на мазнини с вкус - FIT FOR FUN
Продукти с намалено съдържание на мазнини, които все още имат добър вкус - това иска всеки, който обича да яде и иска да спести калории. Към тази цел сега работи изследователска група.
Намалените мазнини се равняват на мекота? Много хора отговарят с да тук. Но това трябва да се промени в бъдеще. Сега изследователите от университета в Хохенхайм искат да разработят обезмаслени млечни продукти, които имат добър вкус и които наистина ви пълнят. Заедно с технологичните инженери и психолозите, те дешифрират, наред с други неща, как свойствата, които насърчават удоволствието, се запазват дори с нискомаслено мляко и кои частици в продуктите, съдържащи мазнини, гарантират, че мозъкът отчита посланието „Аз съм сит“ на сладкия зъб.
Повече наслада с продукти с намалено съдържание на мазнини
Кварк с ниско съдържание на мазнини, диетично кисело мляко и фитнес мляко: хладилният рафт в супермаркета не оставя много да се желае. Но някои млека с ниско съдържание на мазнини имат вкус на вода, нискомасленият кварк се разпада на лъжицата. Недоволен и ненаситен, клиентът посяга към следващия лек продукт - и не получава по-стройни. Причината за това е, че с мазнините се губят много положителни свойства по отношение на вкуса и ситостта. Сега изследователите имат амбицията да произвеждат продукти с намалено съдържание на мазнини по такъв начин, че потребителят да не може да вкуси никаква разлика.
Освен това се изследва кои функции, придружаващи мазнините, изпълняват при възприемането в мозъка, за да ги допълнят в рецептата за продукти с ниско съдържание на мазнини, ако е необходимо.