Обезмаслено кондензирано мляко, неподсладено - хранителни продукти
Изпареното мляко се получава с помощта на процеса на кондензация. Млякото се запазва чрез отстраняване на водата. Кондензираното мляко, получено по този начин, се пакетира в различни концентрации след хомогенизиране като кондензирано обезмаслено мляко, неподсладено в кутии, пластмасови опаковки и консерви и след това се подлага на друга стерилизация.
Кога е създадено неподсладеното кондензирано обезмаслено мляко?
Неподсладено кондензирано обезмаслено мляко се произвежда в индустрията като постоянен млечен продукт. Използва се за подслаждане на храната и за пиене на кафе. Поради ниското си съдържание на мазнини, неподсладеното кондензирано обезмаслено мляко е храна, която често се използва за диета и хранене с ниско съдържание на мазнини.
Редуциращото и кипящо мляко се използва отдавна. В Индия Khoa (основата за десерти) се приготвя от бавно сварено мляко. Изобретяването на консервирано мляко се приписва на френския сладкар Никола Аперт. През 1827 г. той реализира дългогодишната си идея за консервиране на мляко в консерви. Неподсладено кондензирано обезмаслено мляко съществува от 1885 г., след като консервирането на подсладено мляко е патентовано през 1856 г. Мандрата Dresdner Pfunds е първата, която продава кондензирано мляко в Германия. Млякото на прах се получава чрез почти пълно отстраняване на водата от млякото чрез кондензиране.
Подсладено или неподсладено кондензирано мляко
В допълнение към кондензираното обезмаслено мляко се произвежда и подсладено кондензирано мляко. Смесва се с глюкоза или захар. Това може допълнително да увеличи трайността им. След като консервирането на млякото без захар достигна своето съвършенство, неподсладената форма на кондензирано мляко се използва главно в Германия. В други страни, от друга страна, подсладеното кондензирано мляко се използва като храна по време на криза и за ежедневно хранене или като храна за войници.
Как се прави неподсладено кондензирано обезмаслено мляко
За да се получи неподсладено кондензирано обезмаслено мляко, млякото се нагрява до 80-100 ° C с помощта на вакуумен процес, за да направи бактериите безвредни. Използваният процес, който работи с отрицателно налягане, води до изпаряване на водата при температури под 100 градуса по Целзий. По този начин от млякото могат да бъдат отстранени около две трети от водата. Тогава кондензираното мляко, получено по този начин, има съдържание на мазнини от 4 до 10 процента с безмаслено сухо вещество около 23 процента. За да се получи обезмаслено кондензирано мляко без захар, кондензираното мляко с по-висока масленост се разрежда с вода. Това създава обезмаслено кондензирано мляко, неподсладено, със съдържание на мазнини от един процент и без мазнини сухо вещество от 20 процента. Вкусът и цветът на млякото се променят при нагряване. Типично за кондензирано мляко малко по-тъмен цвят и лек вкус на карамел.