Обезмаслени млечни продукти и тяхното използване в храната

Обезмаслените млечни продукти са тези млечни продукти, от които мазнините са частично или напълно елиминирани. Този тип продукти често се предпочитат от хората, които искат да отслабнат, тъй като имат по-малко калории. Няколко проучвания също показват, че млечните продукти с ниско съдържание на мазнини предотвратяват риска от развитие на диабет тип 2, понижават кръвното налягане и предотвратяват появата на ранна менопауза. От друга страна, тъй като чрез процеса на обезмасляване мазнините се елиминират, голяма част от разтворимите витамини се губят: A, D, E и K. На пазара често срещаме обезмаслено мляко на прах, млечнокисели продукти (кефир, сана) нискомаслени, извара или млечни десерти, като сладки сирена и нискомаслени кисели млека.

Обезмаслено мляко

Обезмасленото мляко се получава чрез центрофугиране, като мазнината се издига на повърхността и се отстранява. Пълномасленото мляко обикновено съдържа 3,25% мазнини, докато обезмасленото мляко съдържа не повече от 0,5%. Смята се, че помага за отслабване и усвояване на количеството калций, необходимо на организма. Увеличеният прием на калций, особено от източници с ниско съдържание на мазнини, помага да се предотврати отлагането на мазнини и увеличава метаболизма. Обезмасленото мляко също съдържа много хранителни вещества, включително значително количество протеини, калций, магнезий, фосфор, натрий, цинк и калий. Също така е богат на витамини А, В2, В3, В6, В12 и D, както и на тиамин или фолиева киселина.

Няколко проучвания подчертават недостатъците на консумацията на обезмаслено мляко

Обезмасленото мляко се популяризира по времето, когато се смята, че диетите без мазнини са здравословни, но през последните години диетолозите промениха мнението си от „чудотворна храна“ на обезмаслено мляко, което се превърна в противоречива храна. Счита се, че ако е качествено, събрано от здрави, небременни крави, пълномасленото мляко с 3,5% масленост е абсолютно здравословно. В допълнение, лишаването от мазнини може да причини аменорея (липса на менструация), а наскоро проучванията показват, че обезмаслените млечни продукти, които се консумират редовно, намаляват плодовитостта при жените.

Проучване, проведено през 2013 г. и публикувано в Скандинавския вестник за първично здравеопазване, показва, че процентът на затлъстяването е значително по-нисък сред хората, консумиращи пълномаслени млечни продукти, за разлика от потребителите на обезмаслено мляко. Счита се, че в състава на млякото има редица вещества, които дават на човешкия метаболизъм способността да използва мазнините като енергиен източник, като по този начин ускорява процеса на изгарянето им и не го съхранява.

Изследване е публикувано в European Journal of Clinical Nutrition, което показва, че консумацията на пълномаслени млечни продукти повишава нивото на добър холестерол на участниците, а ежедневната консумация на обезмаслени продукти не води до това увеличение.

Друго проучване, публикувано в Journal of American Pediatric Medical Association, установява, че когато мазнините се извличат от млякото, те се заменят с подсладители, които са по-вредни в дългосрочен план.

Не на последно място, диетичните или обезмаслени млечни продукти имат високо съдържание на казеин и суроватка, а суроватъчните протеини повишават нивото на инсулин в организма точно като суровата захар. Въпреки че лактозата, въглехидратът, който се среща естествено в млякото, има нисък гликемичен индекс, така че не повишава нивата на кръвната захар, суроватъчните протеини причиняват много високи нива на инсулин в организма. Тези излишъци могат да дестабилизират нивата на кръвната захар и да причинят леки хормонални нарушения, които могат да доведат до умора, поведенчески промени и затлъстяване.

Обезмаслени млечни продукти в Молдова

Молдовските производители на млечни продукти също предлагат голямо разнообразие от обезмаслени продукти:

обезмаслени

JLC/Incomlac- няколко вида обезмаслени кефири, обезмаслено краве сирене, обезмаслено сирене "Mic Vis";
Lapmol - обезмаслено мляко на прах, обезмаслено краве сирене;
Сана - нискомаслено кисело мляко, нискомаслено извара;
Lactalis Alba - обезмаслен кефир;
Микъл Марк - обезмаслено мляко на прах, обезмаслен кефир;
В езерото - обезмаслено мляко на прах, сирене от стафиди и обезмаслена ванилия;
Фабрика за сирене Cahul - кефир и обезмаслено сирене.

Ако е по-добре да се консумират обезмаслени или пълномаслени млечни продукти, това е изборът на всеки от нас. Има предимства и недостатъци и многото изследвания, които срещаме в пресата или в Интернет, са направени, за да ни информират и сами да вземем решение как да се храним.