Обелена мишка, боб торта и пълнени картофи
Как готвеха нашите войнствени баби? Какви трикове бяха въведени, за да има винаги питателна храна на масата? Кои бяха основните съставки? Обсъдихме тези и много други интересни неща с музеолога Ноеми Сали в Унгарския музей на търговията и хотелиерството (MKVM).
Преди няколко години от материала на музея са направени два тома. „Първият беше написан от моя колега Каталин Чапо »На масата на гурме гражданина« озаглавен, който съдържа скъпи, но много вкусни рецепти. Направих противоположната двойка на това, »Вкусно от нищото«, за които също използвах книги с рецепти от Първата и Втората световна война ", каза той.
Томът съдържа сто рецепти, които и днес могат да бъдат направени. Освен това авторът е написал допълнения към тях, за да улесни нещата за днешните домакини.
Трикове за време на нужда
Книгата припомня също трикове и тайни, които - нашите баби, прабаби - използвали по време на нужда. "Предците признаха, че няма много", каза той. Един от триковете беше да се разбере какво може да се замени с него: месо със зеленчуци или по-евтини меса. Готвя така, че ако има остатъци, ще бъде друго ястие на следващия ден. Когато баба ми направи пържени картофи от червен пипер, тя го остави настрана, за да може да направи картофено тесто на следващия ден. Или направи много повече супа в неделния бульон, който направи божествен няколко дни по-късно. с фалшив майонеза “, обясни музеологът.
По това време човек ходеше веднъж седмично на пазара, където трябваше да разбере какво да купи, колко ще остане, за да бъде достатъчно до посещението на пазара през следващата седмица.
Тогава ястията бяха адаптирани и към домашните задължения. „Голямо измиване или голямо почистване бяха придружени от възможно най-простата храна, защото тогава жените имаха по-малко време за готвене“, разказа авторът на книгата за триковете.
Градска и селска кухня
Сале Ноеми също така посочи, че храни, по-рано известни в буржоазните кухни и градове, стават все по-популярни. Когато по време на войната нямаше нищо освен брашно и картофи, селските храни като кнедли и различни картофени юфка получиха значителна роля.
От музеолога научихме, че „в миналото камериерките са се научили да готвят градски поради размера си, което най-вече ги е накарало да се женят бързо в селото, тъй като са били в състояние да управляват домакинство много добре. Но когато дамата на къщата не можеше да сготви нищо, защото нямаше какво да се вземе, нямаше пари и господарят й също беше отпред, прислужничките донесоха рецептите, така че през Първата световна война градът беше принуден да научете от селото на различните бедствия. ястия. "