О, тази краставица
Консервирането на краставици е може би отговорен бизнес. Краставиците са малки, хрупкави и здрави за ецване. И не е трудно да ги осолите. Основното, което е необходимо, е доказана рецепта и спазване на малки правила за консервиране. И първият, и вторият бяха споделени от готвача на кулинарното студио Culinaryon Алексей Жариков.
Десет тайни на готвач
Преди ецване, краставиците трябва да се накисват в студена вода за 2-3 часа, като периодично се сменя водата.
Най-добре измийте бурканите в гореща вода. Най-добре е да използвате сода за хляб, а не течност за миене на съдове, тъй като содата за хляб е естествен продукт.
Има два начина за термична обработка на консервите: първият е да излеете вряща вода върху консервите или да ги задържите над пара, а вторият, по-надежден и по-прост начин, е да запалите във фурната.
За да стерилизирате буркани във фурната, трябва да вземете чист лист за печене и да поставите буркани, капаци и ластици върху него. Можете да поставите всичко мокро. Поставете листа за печене в предварително загрятата фурна на долното ниво с големите буркани отзад, ако е възможно. Ако ще затваряте конфитюра, тогава фурната трябва да се нагрее до 90–95 градуса, но ако правите кисели краставички, след това до 100–110 градуса. Трябва да държите бурканите във фурната за 25-30 минути. Основното нещо е да не се преекспонирате, в противен случай банките могат да се спукат. След термична обработка е необходимо да поставите бурканите с гърлото надолу, за да не попадне нищо вътре.
Измийте ръцете си, преди да боравите със стерилни кутии.
Когато полагате краставици, по време на образуването на слоеве, започвайки от втория, можете да добавите малко повече чесън и червен пипер (не 2, а 3 скилидки и пръстени). С черен пипер е по-добре да спрете в средата на буркана, така че той ще придаде вкус и осоляването няма да е прекалено люто.
Колкото повече слагате подправки отгоре, толкова по-наситен ще бъде вкусът на краставиците с домати.
Когато наливате саламура, опитайте се да се уверите, че всички продукти, които имате под нея, ще наддават на тегло и ще стават по-големи.
Най-добре е оцетът да се излива постепенно, като се махне тиганът от огъня, в противен случай осоляването може да избяга.
Малък съвет за солта: някои източници дават повече грама на кутия туршия, но многократни опити потвърждават, че 40 грама на литър саламура е оптималното количество.
Туршии
За осоляване ще ви трябват:
- краставици,
- листа от хрян,
- листа от касис,
- черешови листа,
- чесън,
- бахар,
- карамфил,
- Дафинов лист,
- чадър от копър,
- малки глави лук,
- сол,
- захар,
- 70% оцетна есенция,
- можете да добавите зърнена горчица.
Етап 1. На дъното на стерилизиран 3-литров буркан сложете няколко парчета хрян, 5-6 листа от касис и същото количество череши, накълцан чесън (3-4 скилидки), няколко граха бахар и 5- 6 скилидки, дафинов лист, 2-3 чадъра копър и няколко малки глави лук, нарязани на дебели пръстени.
Стъпка 2. След това трябва да поставите краставиците в буркан и да излеете вряла вода за 15 минути.
Стъпка 3. Изцедете водата в тенджера и добавете 40 грама сол и 80 грама захар на 1 литър вода.
Стъпка 4. Оставете маринатата да заври малко, след това добавете 3 чаени лъжички 70% оцетна есенция на литър вода.
Стъпка 5. Оставете го да престои още малко на огъня, покрийте буркана със стерилизиран капак, разклатете го малко, така че въздушните мехурчета да излязат, навийте капака. Обърнете буркана с главата надолу и го увийте, за да се охлади бавно.
Краставици от бъчви
Най-добре е да готвите такива краставици в истинска бъчва, но можете да го направите в кофа или в буркан.
За осоляване ще ви трябват:
- краставици,
- платове от хрян,
- листа от касис,
- черешови листа,
- чадъри от копър,
- стръкове копър,
- накълцан чесън,
- черен пипер в зърна,
- супена лъжица суха горчица,
- сол,
- вода.
Етап 1. Стерилизираме буркана по обичайния начин.
Стъпка 2. На дъното на буркана слагаме листа от хрян, касис, череши, чадъри и стръкове копър. Сложете нарязан чесън, зърна черен пипер и супена лъжица суха горчица. След това слагаме краставиците.
Съвет: Можете да припокривате редовете с касис и черешови листа, тази опция е подходяща за мариноване в кофа, ние също поставяме листата отгоре.
Стъпка 3. Ние правим саламура от сурова бутилирана или кладенец вода. Добавете 40 грама сол към 1 литър вода. Разбъркайте, така че цялата сол да се разпръсне и изсипете в буркана, но не до върха, оставете 1,5–2 cm, тъй като саламурата ще ферментира и ще се излее.
Стъпка 4. Трябва само да затворите буркана с найлонов капак и преди да го затворите, определено трябва да разклатите и завъртите буркана, така че въздухът да излезе от кухините.
Стъпка 5. Оставете киселите краставички на стайна температура за поне 3 дни.
Саламурата ще заври, може да се разпени и да изтече изпод капака. Това е нормално. Краставиците се ферментират чрез естествена ферментация, без оцет и други добавки.
Стъпка 6. След три дни бурканите трябва да се извадят на студено (изба или хладилник) и да се съхраняват така до употреба.
Мариновани краставици с чери домати
За осоляване ще ви трябват:
- Чери домати,
- краставици,
- черен пипер (грах),
- пикантен пипер,
- копър,
-чесън,
- луковица лук.
За саламура за 1 литър вода:
- сол - 1,5–2 супени лъжици;
- захар - 4-4,5 чаени лъжички;
- оцет за маса 9% - 20 мл;
- дафинов лист - 2 бр.
Етап 1. Нарежете лука на 6-8 филийки. Лютите чушки нарежете на половин пръстени малко по-малко от сантиметър. Нарежете куп копър на 3-4 големи парчета.
Стъпка 2. Приготвяне на саламура в отделна купа.
Стъпка 3. На самото дъно на буркана сложете малко количество дебели клони копър, 2 скилидки чесън и 2 пръстена червен пипер. Добавете щипка зърна черен пипер и една филия лук.
Стъпка 4. Разстиламе краставиците на плътен слой. Поставете чери домати върху тях, затворете празнините между краставиците с тях. Повторете слой по слой, като започнете с подправки.
Стъпка 5. Продължаваме да подреждаме храната на слоеве, докато стигнем върха на консервата. Много е важно подправките да са последният слой. Също така за мариноване можете да добавите листа от касис и различни билки, в зависимост от това какъв вкус и аромат искате да придадете на мариноването.
Стъпка 6. Налейте бавно саламурата, за да се разпредели равномерно в буркана.
Стъпка 7. Оставете саламурата да се охлади леко. Затваряме и поставяме буркана на хладно място, за предпочитане в хладилник или изба.