О, протеинът ми е съсипан от пържене!
Това е вечен въпрос, особено след като Builder Gastro, дали протеиновият прах няма да представлява проблем при излагане на топлина, с други думи, дали протеинът се губи по време на печене. Да видим!
Митът за печенето на "увреждащи протеините"
Ние знаем хиляда и един начини за използване на протеинов прах. В допълнение към обичайното смесване във вода (добре, има и такива, които все още пият мляко) има версията, смесена с натурално кисело мляко, версията, смесена с овесени ядки или различни семена и т.н. Въпреки това, всеки, който следва нашите рецепти, знае, че протеиновите прахове могат да се използват успешно и за много сладкиши и други деликатеси.
Но винаги има малкия дявол: няма ли да има проблем с печенето на протеин?
Какво се случва, когато ядете протеин?
Когато консумирате протеин от който и да е източник на протеин, тялото ви може да направи едно нещо: започва да разгражда добре протеините до аминокиселини, за които знаем, че са градивните елементи на протеините. Напълно е независимо дали ядете пържени, варени или сурови протеини.
Вярно е, че структурата на протеина се променя по време на печене, тъй като се денатурира под въздействието на топлина, това обаче се тълкува погрешно като грешка. Това няма да промени съдържанието на протеин в продукта. Съдържанието на протеини в едно яйце не се променя от момента, в който го изпържите. И все пак изглежда съвсем различно, когато се пържи или готви - структурата на протеините се променя - но не е нужно да се притеснявате, че може да стане безполезна. Добре, яйцето е специален случай, защото се нуждае от специфична топлинна обработка - пържене, готвене - за да стане годно за консумация и тялото ни може да го използва възможно най-ефективно.