Nutrition Happy Meat Mountain - Природа - FAZ
Колко здравословно е да се яде месо зависи не само от това колко е мазно и колко от него ядете, но и от това дали идва от добитък или от паша на говеда.
Това е резултат от анализи, проведени от учени от Изследователския институт по биология на селскостопански животни в Дамърсторф близо до Росток. Месото съдържа много мазнини, които се намират в подкожната тъкан, в мускулите, между мускулите и като фосфолипиди в клетъчните мембрани. Полиненаситените мастни киселини, омега-3 мастните киселини и омега-6 мастните киселини представляват особен интерес. За разлика от наситените мастни киселини, които дори могат да насърчат заболяването, те имат здравословен ефект.
Съотношението между омега-6 и омега-3 мастни киселини обаче трябва да е точно. Според препоръките на Германското дружество по хранене, то трябва да е под пет към едно. В немското свинско и говеждо месо обаче обикновено е повече от седем към едно.
Подплата С Обогатено ленено масло
Мускулното месо на селскостопанските животни съдържа приблизително същото количество наситени като мононенаситените мастни киселини. Полиненаситените мастни киселини като омега-3 и омега-6 мастни киселини обикновено съставляват само около 15 процента. Както е показано в изследователски доклад на Федералната агенция по храните и храненето, съставът на мазнините в мускулното месо може да варира значително в зависимост от вида на диетата.
При прасетата, чиято храна е била обогатена с пет процента ленено масло, делът на омега-3 мастните киселини се е увеличил значително с 19 процента. Делът също се увеличава с допълнително хранене със зехтин, макар и по-малко, отколкото с ленено масло.
Преобразува се в рубца от бактерии
При прасетата съставът на мазнините се контролира особено лесно. Тъй като съхранява мазнините директно в задната мазнина и в мускулите. При преживните животни като говеда и овце по-голямата част от фуражната мазнина не мигрира директно в мускулите и други тъкани, а вместо това се превръща в наситени мастни киселини от бактериите в червея.
Само по-малка част се съхранява непроменена в мастните натрупвания в тялото. Карин Нюрнберг и Клаус Ендер от Dummerstorfer Forschungsinstitut държаха група говеда през пасището през лятото и ги хранеха с тревен силаж, обогатен с ленено семе през зимата. Втора група говеда живееше в плевнята през цялата година и получаваше концентрат на зърнена основа.
По-здрави паша овце
Пасищният фураж има доста висок дял на омега-3 мастни киселини, докато концентрираният фураж е богат на омега-6 мастни киселини. Тогава повече от два пъти повече омега-3 мастни киселини могат да бъдат намерени в мускулното месо от говедата от свободно отглеждане, отколкото в стабилното угояване. Съотношението за паша на едър рогат добитък е спаднало до два към едно. В случая с говедата, от друга страна, тя е над стойността, препоръчана от диетолозите.
Изследователите от Dummerstorf са имали подобен опит с овцете. Агнешкото естествено има благоприятен мастен състав. Делът на омега-3 мастните киселини обаче може да бъде удвоен отново чрез хранене на пасището в сравнение със стабилното угояване, така че съотношението на омега-6 към омега-3 мастни киселини е почти балансирано. Подобно на говеждото месото от пашащите се овце се оказа по-здравословно от това от конюшните за угояване.
Недостатък на високото съдържание на омега-3 мастни киселини е, че такива животни се нуждаят от повече витамин Е. Това е единственият начин да се предотврати превръщането на ценните ненаситени мастни киселини в неблагоприятните наситени мастни киселини по време на обработката и съхранението.