NutriScore, когато етикетирането на храните става предписващо
Лоран Мюлер, Inrae
NutriScore вече не се задоволява да се появява на предната страна на опаковките за храни, сега е по телевизията! Народното събрание наскоро гласува за задължението да се показва NutriScore в рекламата на храни. Това хранително лого също стана международно, тъй като белгийските и испанските министри на здравеопазването обявиха приемането му миналата година, за да служат като официален хранителен етикет.
Чрез присвояване на буква и цвят, вариращ от зелено „A“ за най-благоприятните продукти до червеното „F“ за по-неблагоприятните, NutriScore интуитивно (опростено ще каже своите недоброжелатели) привлича вниманието на потребителя и улеснява сравнението. продукти, налични на пазара.
Поставянето му върху предната страна на опакованите продукти маркира малко повече възходността на хранителните съобщения, които имат предписващ характер пред тези с описателен характер: публичните власти вече не се задоволяват с информиране на потребителя за хранителните характеристики на продуктите, а по-скоро дайте препоръки.
Тази тенденция подчертава промяна в парадигмата, засягаща не само ролята на държавата, но и естеството на потребителите.
Homo œconomicus или Homo heuristicus ?
В стандартната си теоретична рамка икономистите представят поведението на потребителите чрез идеализираната фигура на Homo œconomicus. Последният е в състояние да направи избора, който ще увеличи максимално благосъстоянието му в краткосрочен и дългосрочен план, като използва най-добре ресурсите си. По този начин, когато Homo œconomicus яде продукт, който е твърде мазен, сладък или солен, той съзнателно благоприятства удоволствието от вкуса пред бъдещите последици за здравето му.
В този контекст няма причина държавата да се намесва в индивидуалния избор, освен да коригира възможни провали на пазара на храни. Например, консумацията на нездравословна диета ще генерира разходи за здравеопазване в бъдеще, които ще бъдат финансирани от останалата част от населението. Тези отрицателни външни ефекти се разрешават съгласно принципа „замърсителят плаща“ чрез облагане на рискови решения за покриване на бъдещи здравни разходи. Най-поразителният пример във Франция е "данъкът върху содата", предложен през 2012 г. от правителството на Фийон.
Въпреки това, актуалността на модела, базиран на Homo œconomicus, е силно поставена под съмнение, особено от психолозите, които го смятат за аутист (аутизмът се разглежда в тази дисциплина като патология).
В действителност потребителят на храна е по-скоро като Homo heuristicus, който за разлика от изчислителния си братовчед избира бързи и интуитивни умствени операции, наречени евристика. Той е оскъден в усилията и прави избора си въз основа на много ограничени критерии.
Приемането на този нов образец от теоретиците на хранителното поведение има смисъл: без много самоанализ е лесно да се приеме, че човек прави по-малко познавателни усилия, когато пазарува при своя бакалин, отколкото когато „предоговаря ипотеката си с банкера си.
В тази нова поведенческа рамка публичните власти могат да се придвижат към по-бащинска позиция, където целта вече не е да коригира пазарните провали, а по-скоро да спаси потребителите от грешките им в преценката.
Борба срещу информационната асиметрия
Етикетирането решава друг пазарен провал: информационната асиметрия между производител и потребител. Ако последният не знае хранителния състав на храната, той няма да може правилно да преценява между настоящите си желания и бъдещите рискове за здравето. Ето защо са положени значителни усилия за пълно информиране на потребителите за хранителното качество на продуктите.
От 13 декември 2016 г. и новия европейски регламент, известен като „INCO“, хранителната декларация е задължителна върху опаковките на храните. В таблична форма хранителната декларация показва енергийната стойност на продуктите, съдържанието на мазнини, наситени мастни киселини, въглехидрати, захари, протеини и сол на 100g или 100ml продукт.