Нула калории, по-сладки от захарта - GrenzEcho
Той е много по-сладък от захарта, няма калории и идва от природата: растението стевия вдъхновява производителите на храни. Естественият подсладител също е одобрен в Белгия от шест месеца, а първите продукти от стевия са на рафтовете на супермаркетите.
Едно блокче млечен шоколад има около 550 калории, малка торбичка сладник има 330 калории, а десет гумени мечета около 70. Откакто производителите отпечатват хранителна информация върху опаковки, дори и нищо неподозиращият е разбрал какви сладки има в тях. Едва ли имаше алтернативи на захарта: Намалената калорична винена дъвка с изкуствен подсладител се оказа провал. Но сега чисто билков подсладител предизвиква вълнение сред производителите, с които храни и напитки могат да се произвеждат със значително по-малко калории: южноамериканската растителна стевия.
„300 пъти по-сладък от захарта, безвреден за зъбите и нула калории“, развеселяват компаниите - и работят върху използването на новия заместител на захарта в техните лаборатории, откакто беше одобрен от ЕС преди шест месеца. Първите бонбони и сладник със стевиол гликозид, получен от листата на растението стевия, са на пазара от няколко седмици и дават надежда на индустрията за добри доходи.
Pure Via
В Белгия вериги супермаркети като Delhaize, Colruyt, Match и Cora Pure Via продават стевия като подсладител под формата на прах и куб. И само няколко седмици след като стевията беше одобрена в ЕС, производителят на шоколад Cavalier, който е специализиран в производството на шоколадови изделия с подсладители, пусна гама от стевия. Използването на подсладители на растителна основа означава, че баровете са особено подходящи за диабетици, тъй като така нареченият гликемичен индекс е много нисък в сравнение с обикновения млечен шоколад.
Производителят на бонбони Pulmoll смени цялата си гама продукти без захар на стевия. "Изменят се изкуствените подсладители аспартам и ацесулфам К", казва говорител на компанията. Не беше лесно да се стигне до там. "Времето за разработка беше много дълго и интензивно, а резултатът сега е много обещаващ." Компанията е насочена предимно към жени с фигура. Отзивите от супермаркетите са добри: „Вече имаме пренареждания“, казва говорителят на Haribo Марко Алфтер.
Индустрията за напитки, която е един от най-големите преработватели на захар от всички, ухае на сутрешния бриз. Компанията за напитки Coca-Cola вече предлага продукти с нискокалорични продукти със стевия на пазара в САЩ и Франция и планира да го направи и в Германия.
Леко горчив
Растението е открито в Южна Америка преди повече от 100 години, но търговското му използване в производството на храни отдавна се обсъжда. Когато ЕС даде зелена светлина след продължителни прегледи в края на миналата година, това донесе облекчение на компании, които отдавна търсеха алтернативи на изкуствените подсладители.
Едва ли някой друг нов продукт е задържал индустрията толкова зает през последните години. „Това е много интересна тема за производителите“, казва Солвейг Шнайдер от Германската асоциация на сладкарската индустрия. Обработката обаче не е толкова лесна. Стевията има леко горчив вкус, който не притеснява бонбоните в гърлото или сладния корен - но го прави в млечния шоколад. Повечето производители все още не са намерили решение на този проблем - но работят по него.
„Разработването на продукт отнема много време, но вие се чувствате добре“, казва Шнайдер. Поради изключителната си сладост, стевията може да се използва само в минимални количества, така че обемът на захарта да липсва по време на обработката.
Но има и ограничения за консумацията по здравословни причини. След дълги дискусии относно възможните рискове за здравето, ЕС предписа максимална стойност от около 10 милиграма на килограм телесно тегло на ден като предпазна мярка. По-специално диабетиците трябва да избягват предозирането, предупредиха диабетните асоциации преди няколко седмици. Все още не е изяснено какви са възможните рискове за здравето.
Следователно хранителната промишленост също няма да може без преработка на захар в бъдеще. Според Харибо, сладките от стевия ще останат ниша за клиентите, които обръщат внимание на калориите - и това в никакъв случай не е всичко. Все още не са планирани лепи мечки със стевия.