Нула калории; Архив на блога; Ролята на подправките в храната
В различните кухни по света откриваме повече или по-малко подправки, добавени за вкус и специфичност. Кой не знае свинската скара, поръсена с мащерка, естрагонова супа от Трансилвания или овнешки котлети с розмарин, не се е възползвала от чудесата на гастрономията, за които ще пиша днес.
Някога кралските кухни използвали скъпи подправки, донесени от далеч; сред тях изброяваме: дафинови листа, енибахарул, канела, черен пипер и др. Те бяха достъпни, разбира се, само за богатите. Сред изброените по-горе подправки изглежда, че пиперът е бил най-скъп, което е довело до израза „скъп като пипер“. Понякога ароматите се използваха прекомерно в кулинарното изкуство, дори пръскаха пържоли или храна с няколко капки парфюм. Използването на екзотични подправки, заедно с местните, се разшири с течение на времето, ставайки незаменим при приготвянето на по-специални ястия.
Най-общо казано, подправките са кисели (напр. Оцет), пикантни (пипер, горчица), сплави (чесън) или ароматни (ванилия). През последните години има тенденция да се използват тези подправки възможно най-креативно. Опитвали ли сте шоколад с пипер или шоколад с лют червен пипер? Не само е много интересен на вкус, но има и роля на афродизиак! Съвет за любителите на неподозирани усещания ....
Повечето подправки са богати на витамини. Витамин С например се съдържа в изобилие в магданоз, хрян, люти чушки, индийско орехче, копър и лиственица.
Другите подправки са мощни природни антиоксиданти, с дори антибактериално действие: чесън, лук, смлян черен пипер.
Магданозът е общоукрепващо, антиоксидантно и пречистващо средство за организма. В него откривате четири пъти повече витамин С, отколкото в портокала и много повече желязо, отколкото в спанака. Също така съдържа калций, фосфор, магнезий, натрий, калий, сяра, йод, хлорофил и аминокиселина, наречена хистидин, която забавя растежа на туморите. Той се използва широко в сосове, яхнии, но също така и като ароматизатор за супи. Магданоз със създадения лист може да се използва само пресен (не изсъхва).
Канелата увеличава способността на организма да усвоява витамин С, желязо, магнезий и витамин К. Канелата също предотвратява съсирването, има слаб хипогликемичен ефект и подобрява дейността на храносмилателната система. Канелата обикновено се намира в греяно вино, с плодове и много сняг наоколо ...
Мащерката съдържа витамин К, желязо, манган и калций, както и летливи масла, най-важното от които е тимолът. В допълнение към ароматните свойствата на мащерката са и следните:
● като инфузия, облекчава бронхит кашлица
● може да се използва като антисептик, също поради летливите масла;
● има антиоксидантно действие.
Прясна мащерка може да се съхранява в хладилник, докато сухата мащерка трябва да се съхранява в херметически затворен съд, на сухо място и защитена от светлина. Подсушената мащерка, поддържана в добро състояние, ще запази аромата си до 6 месеца. При приготвянето на храна мащерката трябва да се добавя към края на приготвянето, само за да може да се насладите на нейния аромат и ползи.
В много рецепти откриваме пипер, особено черен. Трябва да се отбележи, че пиперът се обработва по различен начин, от едни и същи плодове, което води до бял или зелен пипер, с малки вариации на вкуса. Розовият пипер идва от различно растение. Ароматът на пипера е оценен от древни времена и се счита за една от най-здравословните подправки поради положителното му въздействие върху храносмилателния тракт. Освен това има антибактериални и антиоксидантни ползи. Пиперът също е източник на витамин А, калций, мед, витамин К, желязо, магнезий и калий.
Имаме и добри новини за момичетата: Листата на копъра съдържат естроген, който забавя процеса на стареене. Освен това помага за естествения и хармоничен растеж на гърдите. Освен това е важен източник на витамин С, но също така и на витамин А, рибофлавин, витамин В6, фолиева киселина, калций, желязо, магнезий и калий. Също така съдържа диетични фибри, ниацин, фосфор и цинк.
Розмаринът е по-рядка подправка, използвана в пържоли и скара. Розмаринът е отличен източник на витамин А, витамин С, фолиева киселина, калций, желязо, витамин В6, магнезий и калий.
Риганът е повсеместен в средиземноморската кухня, където се комбинира с домати, варени и пържени зеленчуци, месо. Заедно с босилека той придава характерния аромат на италианската кухня. Ястието, което най-добре се асоциира с риган, е пицата. Но нека не забравяме и гръцките дзадзики, гарнирани с риган и босилек. Риганът може да се комбинира много добре с маслини, каперси и лиственица. Освен това той много добре хармонизира с пикантната храна, използвана особено в Южна Италия, Франция, Гърция и Испания.
Какви са ефектите на подправките върху метаболизма? Чилито например леко повишава катаболизма на мазнините, намалява холестерола и има слаб ефект върху мастната тъкан, чрез алкалоида, отговорен за горещия вкус, наречен капсаицин. Други подправки имат ободряваща и лечебна роля, освен това те оказват антиоксидантно действие чрез съдържанието на витамини, особено витамин С.
Но не изпадайте в изкушението на подправките: излишният пипер се счита за силен дразнител, прекомерната консумация на лют червен пипер предизвиква преувеличение на рака на стомаха сред испанската популация, магданозът съдържа оксалати, които блокират усвояването на желязото. Затова ви насърчавам да ги ядете пестеливо!
Един отговор на „Ролята на подправките в храната“
Радвам се, че открих вашия блог в Twitter.
Сега е малко късно, но утре ще се върна, за да го проуча внимателно 🙂