Нула калории; Архив на блога; Дегустация на зехтин в механа Meze #balcaniada
Но не реагирах твърде много на маслиновата и маслената фаза; по това време не правех голяма разлика между маслата като цяло; Знаех само за зехтина, че той съществува! Но настояването на испанския говорител, неправилно ръководен от обществото към професията на туристически водач, най-накрая се отплати: Знаех като вода историята на това масло, издигнато до ранг на панацея. Не след дълго забелязах възмутено на определена тераса, че на всяка маса имаше стъклена чаша зехтин, очевидно с пъхнат вътре червен пипер. След по-малко от 5 минути установих, че абсолютно всички боравят с тази чаша масло върху салатите, но, още по-лошо, върху филийките пица, върху макароните, над ... всичко! Не последвах примера им, стана ми гадно да направя голяма локва зелено масло върху съдовете, които не бяха лоши. По-късно съжалих, че не изпитах испанска маслена баня над храната ... говорим за октопода с чесън, муслитите, все повече и повече.
Връзката ми със зехтина беше започнала зле в Испания. За щастие, няколко години по-късно научих маслената фаза, този път в Гърция. Навсякъде, където отидете в Гърция на островите, откривате, че тези хора имат мания: да ви накарат да разберете, че зехтинът им е най-добрият. Тасос, Самотраки, Керкира, Миконос, Крит, дори континентални райони като Патра или Халкидики, всички се състезават за надмощие над зехтина. Тяхното е най-доброто!
Абсолютно същото нещо, което живеех в Италия. Ако отидете в Сицилия, ще разберете, че най-добрият зехтин в света е в Сицилия. Забравете за Гърция, Крит, турско или арабско масло, испански или ... отвсякъде. Той има най-много. Така започва историята на „война“ между двама много добри приятели. Единият е италианско-сицилианско-каталунски, другият гръцко-атински. И тъй като и двамата са вбесени не само със зехтин, това лято се обявява страхотен двубой между двете дестинации, добре представен от двамата. Тестото е разделено на категории: маслини, масло, артишок, смокини, портокали, сушени домати и др. И така накрая скрих маслините от Тасос от хладилника, когато италианецът дойде да посети Букурещ.
Що се отнася до дегустациите, първото нещо, което ми идва на ум, определено не е зехтинът. Всеки е опитал вино на събитие или тиймбилдинг с компанията, но дегустациите могат да се правят на всичко. Има дегустация на уиски, коняк, вино, шоколад, хавана, сол ... ще има и други, границата е небето.
Въпреки че на пръв поглед изглежда трудно да опитаме с масло, ние се осмелихме и ... излязохме. Разбира се, всичко започна от неофициалното състезание между Гърция и Италия между двамата ми приятели, Але и Никос. При необходимост се показват и нашите добри приятели Ренате и Каталин, които настигнаха нас и Дору в хора и така се събудихме с около тридесет души.
По пътя бяха избрани още няколко, въпреки че аз й казах предварително, че не правим нищо професионално, тя е искрена приятелка и всички трябва да се учат от подобен опит. С други думи, ресторант Meze ни предостави фокача или пита (имаше нещо между тях) с неутрален вкус, за да улесни трудната работа по разделяне на пробите.
Очевидно благодарение на подготовката си бях смятан за най-способния да разкажа за мазнини, олио, без история и така опитах първия асортимент от 10. Всички се съгласиха, че зехтинът не трябва да се измъчва в тигана, но добавя се към салати, сосове, песто, тестени изделия или морски дарове, приготвени отделно и по-късно облагородени с няколко капки или, защо не, известната испанска маслена баня:). Причината е доста лесна за разбиране (можете лесно да я проверите): при температура на пържене зехтинът започва да пуши, оставяйки в това, което приготвяме с него токсични вещества. Всичко се случва при относително ниски температури, 180 градуса по Целзий, които други масла успешно издържат.
Един по един извървях вкусния път на дегустация на останалите асортименти, осъзнавайки сравнително лесно фините разлики. Най-просто е, когато ги имате един до друг, това е основно упражнение, при което миризмата играе решаваща роля. Те бяха обяснени по следния начин: зеленикав цвят (от хлорофил), слаб горчив вкус (танини и полифеноли), разлики в яснотата (предвид съотношението на наситени/ненаситени мастни киселини), какъв вкус е желателен и какви добавени вкусове трябва да ни убедят да ние не купуваме определено масло.
Също толкова полезни бяха направените разяснения относно киселинността, методите за получаване (което означава студено пресоване). Всички тествани масла са студено пресовани (наречени екстра върджин). Максимално допустимата киселинност на такова масло е 0,8%. Трябва да се каже, че киселинността на зехтина зависи само от сорта маслини и начина на пресоване. Ако не се борави и/или не се обработва внимателно, киселинността може да бъде по-висока в полученото масло.
Като асортимент от петрол имах това:
„Нормални“ масла (толкова екстра върджин, колкото и останалите, целта не беше да направим класация, а да научим заедно как да изберем качествено масло за дома или за подарък, когато пътуваме по Средиземно море)
Хрисоладо - Тасос (Гърция) - донесено от моето. Масло, с което бях свикнал, се извлича от сорта маслини Thassos Throuba, къдрав и тъмен на цвят (черен), с по-високо съдържание на олевропеин от другите сортове маслини.
Имение Terra Creta (Гърция) - закупено от Букурещ. Критското масло (не само това, като цяло) се проучва задълбочено заради съдържанието му на олеокантал. Концентрацията на това съединение е по-висока в прясно произведеното масло през ноември-декември).
Евия (Гърция), донесена от „Бурсуци“ (Ката и Ренате) - много интересен вкус, оценен от присъстващите.
Бари (Италия) също е доведен от споменатите по-горе „язовци“.
След това изпробвах първокласните опции, предложени за дегустация от онлайн партньора www.magazin.com.ro. Тези масла имат дори по-ниска киселинност от нормалната, като единствената разлика между тях е органолептичното изследване ("вкус").
Едва с киселинност само 0,3%
Vita & Terra, това първокласно масло се обработва в деня на прибиране на реколтата, при температура не по-висока от 27 градуса по Целзий.
Peza Vita & Terra, също масло с много ниска киселинност (под 0,4%)
Органично Vita & Terra, критско масло, което обещава изключително качество без никакви химикали.
Последните две са маслиновите масла Ladolea, с БЯЛ и ЧЕРЕН вариант, с вкус, оценен от присъстващите. И двете са нефилтрирани, за да запазят идеалните вкусови характеристики.
След дегустацията продължихме с някои специално гръцки ястия: Долмадакия, вид кисело зеле с божествен аромат, пилешки шишчета - Сувлаки или известният Татики (TZATZIKI) потвърждава, че на готвача на този ресторант не му липсва изобретателност и талант. Атмосферата е гарантирана, а обстановката със сигурност напомня на гръцките острови.
Ренате Ненчиу и Дору Панайтеску също писаха за дегустация на Travelbadgers.ro
Снимка: Дору Панайтеску и Каталин Ненчиу.