Нуга топки с фъстъци - блогът на Bernard DAUPHIN

фъстъци

ИНГРЕДИЕНТИ ЗА ОКОЛО 30 ТОПКИ

500 г гранулирана захар,

25 г сироп от глюкоза

1/2 супена лъжица натурален екстракт от ванилия (т.е. 5 g),

5 желатинови листа (т.е. 10 g)

300 г несолени печени фъстъци (LIDL)

ПРИЛАГАНЕ

Накиснете желатиновите листове в голямо количество много студена вода за около 10 минути - Оставете настрана -

В тенджера смесете захарта, течната ванилия, глюкозния сироп и водата -

Разтопете на слаб огън до кипене, след това увеличете котлона и гответе бързо до 117 ° градуса -

Когато температурата на готвене на захарта бъде достигната, махнете тигана от огъня и добавете рехидратирания и пресован желатин -

Разбъркайте няколко минути с дървена лъжица или шпатула, за да разпределите желатина равномерно (той се разпенва) и изсипете уреда в купата на миксера. -

Разбъркайте с миксер на пълни обороти, докато уредът избелее и не избухне (около 5 минути) - Препаратът трябва да утрои обема си приблизително -

Получаваме леко твърдо тесто, не жилаво, но гъвкаво, леко лепкаво (което ще позволи на фъстъците да полепнат) -

Вземете малко от уреда (около 15/18 г), оформете го на топка (3 до 5 см в диаметър) в дланта на ръката си, след което го навийте в фъстъците -

Повторете операцията, докато масата "нуга" се изразходва

Оставете да се втвърди до следващия ден

Публикувано от Bernard DAUPHIN, ... - КОНДИТЕРСКИ

Споделете тази статия

коментари

Адриен 15.02.2020 22:08

Здравейте,
Имам няколко съвета за вас:
- фъстъците не се придържат към устройството, което обаче прилепва много добре към пръстите ми. Имате ли съвет ?
- на следващия ден фъстъците ми омекнаха, нормално ли е това? Имайте предвид, че живея в тропическа страна.

Благодаря предварително и благодаря за рецептата.
Адриан

Бернард ДОФИН, 18/02/2020 07:46

Здравей Хадриен,
Нямам особен трик да залепя фъстъците, които залепват перфектно - правя си топките и залепвам плодовете -
Мисля, че има голяма разлика в околната среда и температурата, която може да оправдае затрудненията ви - опитайте да загреете фъстъците си, които трябва да се придържат по-добре, тъй като устройството съдържа желатин, може би, накиснете срещу топчета, веднъж образувани в много гореща вода, за секунда, за да направи устройството лепкаво, то бързо ще се изпари -