Ново проучване за гастрономия По-малко време за кръчмата - Hottelling от Холедо

Източник: CHD Expert, 02 юни 2008 г.

Времето за престой в заведенията за обществено хранене намалява - най-дълго в бара

Нежеланието за консумация сега се отразява и на гастрономическия сектор: средното време, прекарано от гостите в кръчмите и ресторантите, е намаляло леко през последните шест месеца. Според проучване на международния институт за проучване на пазара CHD Expert, Scheeßel близо до Хамбург, почти две трети от гостите в а-ла-карт ресторантите остават максимум два часа. „Това е с няколко процентни пункта по-малко, отколкото през последните две години“, казва управляващият директор Тило Ламбрахт. За разлика от тях, добра трета от обикновените заведения в класическите кръчми прекарват редовно четири часа в „удължения си хол“. За проучването през април 2008 г. са проучени 1050 заведения за обществено хранене (ресторанти, ханове, кръчми и ресторанти).

гастрономия

В наши дни храненето трябва да върви по-бързо: Делът на дългосрочните гости в ресторантите (два до четири часа на престой) е само 16 процента. „Гурме вечерята с приятели в„ Храма за хранене “се провежда по-рядко“, казва Ламбрахт. За сравнение: В сегмента на клубовете и салоните, за около 40 процента от гостите, приемът означава почти цяла вечер програма. „Тук влияят цената за вход и събитийният характер на заведенията“, съобщава гастро експертът Ламбрахт.

В по-малките ресторанти средната продължителност на престоя на гостите е в по-голямата си част значително по-кратка: в бистрата над половината от гостите остават за максимум един час. В кафенетата този дял е дори 63 процента. 32 процента отнемат малко повече време (30 до 60 минути) за кафе и сладкиши. Много кафетерии вече изчисляват с по-голям брой гости (повече гости с по-малко места) и се опитват да генерират допълнителни продажби, като продават специалитети.