Хрян; Историческа градина

**GradinaIstorica.ro> Индекс на видовете, отглеждани в Историческата градина> Armoracia rusticana P.Gertn., B.Mey. & Scherb.**

Синоними

Етимология

Формата хрян (и останалите) се среща в славянските езици: ren и hren на сръбски, hrian на български, hrin на украински, hren на руски, chrzan на полски и др.

Описание

Многогодишно тревисто растение, от семейството. Brassicaceae, с корен дебел, вертикален, месест, бял. Стъбло изправен, достига до 125 см, кух от вътрешната страна (свищ), в горната разклонена част. Листа приосновна много голяма, удължена яйцевидна, неравномерно дантелена, дълга дръжка. Долните стъблени листа са къси дръжки, лопасти или пектинат фидат. Горните листа приседнали, копиевидни, тъпи, неравномерно назъбени. цветя с бели венчелистчета, събрани в хлабави кисти. плодове това е кълбовиден или обратнояйцевиден силициев диоксид.

Произход и разпространение

Предполага се, че произходът му е източноевропейски, а славянското му име (khren) е по-старо от всяка друга европейска форма. В момента се отглежда широко в Централна и Източна Европа. Той може да избяга от културата и да стане спонтанен.

Какво прибираме

Коренът, листата, семената.

Употреба на храна

от корен от суров, настърган хрян се прави оцет, яде се с варено месо или зеленчуци. Горчицата от хрян е популярен и търсен асортимент в източноевропейските кухни. листа зрели най-често се използват като покритие върху сармале. семена може да се използва като подправка.

В литературата

„Хрянът расте навсякъде, където е засаден. Умножава се от корените. Селянинът го събира през есента и пролетта и го продава на панаира. Хрянът се яде настърган на ренде с нож, сол или оцет и люта полента. Настърган хрян се слага и в печена коприва, ако има добър вкус. Настърган хрян се слага в зелени мелници. Миризмата на настърган хрян е добра за подушване, когато някой има настинка. Настърган хрян с оцет също се поставя в тила ви, когато ви боли. " (Лупеску)

„Коренът на това кулинарно растение има автоскорбутни, диуретични и потогонни свойства.“ (Панцу)

„Наберете листа от хрян и чесън и ги сварете във вода. Оставете ги да врят добре, докато дивата им природа не се загуби. След като ги извадите от водата, в която са се варили, изцедете ги с ръце, оставете дивия сок да излезе от тях. След това ги поставете в джоджара и ги смачкайте добре. След като сте ги смачкали, добавете малко вода към тях и ги прекарайте през парче чист плат. Добавете вино, оцет, едно или две сурови пилешки яйца, черен пипер, джинджифил, вижте дали ще добавите шафран. Когато те са заедно, оставете да заври, след което поставете на масата под пържолата. " (Готварска книга, отпечатана в Клуж през 1695 г.)