Новият свещен граал от градско сирене за гастрономи - Marcelle
От Мари Льо Мароа
Сирена, произведени на място, насипно мляко и рециклирани бутилки: градските мандри разполагат с всичко. Техните предизвикателства? Върнете производството в зоната на потребление и превърнете невежи хора като мен в добри, вкусни сирена, които зачитат живите и сезонните. И да, сбогом на прясното козе сирене през зимата. След Париж, Тулуза и скоро Лион, Марсилия отваря своята мандра.
La Laiterie Marseillaise отбелязва всички кутии: домашно приготвени продукти, органично и местно мляко директно от производителя, платено по справедливата му стойност (85 цента на литър органично мляко срещу 40 цента най-ниско), връщащи се бутилки и буркани с кисело мляко (отлична диета за кошчета за рециклиране). Но също така растителна парафинова опаковъчна хартия, произведена в Марсилия и компостируема (Milhe & Avons), хладилни дървени витрини, произведени във Франция, затворени, за да ограничат загубите на енергия и естествените продукти за хигиена на бор. Откъм рафта сирената се правят само от сурово мляко, „за да се запазят вкусовите му качества и добрите му бактерии“, обяснява производителят на сирене Мадлен, която добавя, както е очевидно, „пастьоризираното мляко е мъртво мляко“. (вижте защо в бонус)