Новият регламент за кетъринга

62/2011. (VI. 30.) Указ на VM относно условията за безопасност на храните за производството и пускането на пазара на кетъринг продукти Раздел 1 (1) Обхватът на този указ се разпростира върху кетъринг и обществено хранене, включително кетъринг без друго съображение, особено дегустация и кетъринг реклама. 3 април 2017 г.

62/2011. (VI. 30.) Указ на ВМ 2) Разпоредбите на този указ не се прилагат за: а) храни, предназначени за частна консумация в частни домакинства; (б) случайно боравене, приготвяне, съхранение и сервиране на храна от частни лица, по-специално на събития като църковни, образователни, семейни, общински събития; (в) производство на храна от малки производители ... г) дейности по обслужване на настаняване ... д) дейности в частни домакинства или в жилищни сгради ... 4/4/2017

Понятия1 19. кетъринг дейност: производство, съхранение, транспорт, маркетинг на кетъринг продукти до крайния потребител или други заведения за обществено хранене. 13. обществено хранене: кетъринг дейност, при която определена група потребители, с кетъринг продукти, обикновено се обслужват по предварителна заявка в точно определен час от денонощието, за определен период от време, особено в образователни, детски, социални, здравни и жилищни институции, лагер, работно място; 3.4.2017

Определения2 17. бизнес помещения: зоната на заведението, отделена от туристическия трафик, необходима за производството на кетъринг продукт и пускането на пазара на храни в контекста на кетъринга; 18. XLVI от 2008 г. Точка 71 от приложението към закона: кетъринг продукт: храна, напитки (с изключение на питейна вода), сладкарски изделия, студена кухня, продавани на мястото на производство, временни пунктове за продажба, обслужващи кухня или дом на крайния потребител или друго предприятие за търговия на дребно в рамките на границите, определени от закона за; 3.4.2017

Определения3 10. кухня за готвене: обект, който има помещения за съхранение, приготвяне, готвене (фурна) и мивки, необходими за приготвянето на храната и използваните съставки и в които храната се приготвя на място; 3. довършителна кухня: кухня за готвене, която няма или има само ограничени условия за съхранение и приготвяне на суровини, се осигурява от друго предприятие (я) и следователно може да извършва съхранение и приготвяне на суровини в съответствие със своите възможности; 16. сервираща или отоплителна кухня: заведение, в което храната, приготвена предимно за готвене и довършване, се поема и разпределя за консумация и при необходимост се подлага на безопасна топлинна обработка; 3.4.2017

§ 6 (3) В съответствие с правилата на Указа за условията на производство на храни, производство и продажба на дребни производители (52/2010. (IV. 30.) MARD), кетърингът и общественият доставчик могат да поемат храна, произведена или произведена от малкия производител. 3.4.2017

Хладилен склад Раздел 11 (1) Суровината, полуготовият продукт, изискващи термична обработка, и готовият продукт могат да се съхраняват само в отделен хладилен склад. (2) Следните суровини ... трябва да се съхраняват в отделен хладилен склад по такъв начин, че да не се замърсяват помежду си: а) сурово месо, б) убит или непригършен дивеч, в) месо от хладнокръвни животни, г) нерафинирани зеленчуци и плодове за охлаждане, гъби, неолющени яйца на повърхността, д) сурово мляко. 3.4.2017

Само със стойност на сигнала 5.5. А) месо от треска, б) птиче месо, в) риба, г) дивеч, д) плодове и зеленчуци, е) мляко и млечни продукти, ж) месни продукти, з) сладкарските изделия трябва да се поставят в отделен хладилник., (И ) студени кухненски продукти. 90/2003. (VII. 30.) Съвместно постановление на FVM-ESzCsM 4/3/2017

Хладилен склад2 Раздел 11 (3) Храните, подходящи за директна консумация и полуфабрикати и готови продукти, които не изискват термична обработка, също могат да се съхраняват в хладилен склад. (4) Замразените суровини, полуфабрикати и готови продукти, опаковани по цялата им повърхност, могат да се съхраняват в общо отделение за фризери. 3. м. (2) Суровата кайма не трябва да се замразява. 3. м. (5) На опаковката на продуктите се посочват името им, датата на замразяване, датата на изтичане на срока за съхранение на качеството, чието определяне е отговорност на домакина. 3. м. (6) След размразяване продуктът не трябва да се замразява повторно. 3.4.2017

Новият регламент за кетъринга - ppt изтегляне