Нови решения за млечни десерти с ниско съдържание на мазнини - списанието на специалисти в месната индустрия

Винаги, независимо от категорията потребители, към която се отнасяме, млечните десерти са били удоволствие. Но особено за милениалите, но и за други групи любители на подобни деликатеси, загрижеността за здравето и желанието да консумират храна, която да им донесе ползи, се увеличава от година на година. Следователно загрижеността на специалистите да отговорят на пазарните изисквания. След анализ на мини-пазара, който представяме по-долу, в това издание предлагаме на вашето внимание две нови иновации в областта.

Милениали, обърнете внимание на предимствата

Проучване, стартирано в началото на април 2018 г. на конференцията SupplySide West, потвърждава съществената роля на милениалите в оформянето на пазара на млечни продукти. Според изследване, проведено от CBD Marketing, което анализира 12,5 милиона публикации в социалните медии от млади хора на възраст между 18 и 35 години, изследването установи, че 62% от милениалите са много или много жени. се интересуват от млечни продукти с прием на „полза“, докато мъжките хилядолетия са заинтересовани от 57%. От тези две категории 80% публикуват мнения за тези продукти, от които 54% се отнасят до млечни продукти с ниско съдържание на мазнини. Изследването също така подчерта някои интересни теми, като:

Поръчки от екологични и прозрачни производители и доставчици.
Закуската е много важно хранене - тя може или да направи деня, или да го пречупи.
Повишен интерес към млечните продукти в категорията „По-добре за теб“;
„Не, благодаря“ за киселите напитки;
Нисък интерес към мазни млечни продукти;
Протеините и суроватката са много важни (почти 800 000 споменавания);

CBD Marketing добави, че сегментацията на хилядолетните желания от технологична гледна точка може да предложи по-дълбоки перспективи. Например 18-25-годишните често живеят у дома или в колежа. Тези на възраст между 25-35 години работят или вече имат семейства. Тези разлики могат да окажат влияние върху предпочитанията.

Arctic Zero предлага сладолед с ниско съдържание на мазнини

Една от компаниите, приели предизвикателството, беше Arctic Zero, която наскоро пусна сладолед с ниско съдържание на мазнини на студения десерт. Компанията твърди, че Low Fat Fancy е първият лек сладолед, направен от сметана и мляко, но който съдържа само 280-360 калории на чаша и не съдържа захар или подсладители с висока интензивност.

Новата продуктова линия е подсладена с тръстикова захар и е с етикет „чист етикет“. „Когато създадохме оригиналния Arctic Zero през 2010 г., той наистина беше фокусиран върху група потребители, диабетици, хора с диетични ограничения, без лактоза, ниско гликемично съдържание, без глутен и хората наистина го обичат. Но получих и обратна връзка от потребители, които нямаха диетични ограничения, но не бяха доволни от вкуса и структурата на сладоледа, затова се насочих към обезмасленото мляко и сметаната, за да се справя с търсенето на грижи телесно тегло “, каза Чарлз Глюк, маркетинг мениджър на компанията.

Той добави: „Снизходителните млечни продукти стават все по-привлекателни за хората, които се чувстват виновни, че ядат определени храни и всъщност хората гледат на съдържанието на калории. Но те искат да се чувстват добре, искат нещо, което има страхотен вкус, но това не ги кара да се чувстват зле психически или емоционално. Това е лек сладолед: той има много по-малко мазнини от обикновения сладолед, но има невероятен вкус. ".

По отношение на подсладителите той каза: „Повечето нискокалорични прахове за сладолед на пазара са подсладени със захарни алкохоли, като еритритол, за които е известно, че дават сухота в устата. и причинява стомашно-чревен стрес. Ето защо направихме продукт, който отговаря и определя категорията нискомаслени и особено нискомаслени десерти. И доказателство за факта, че предположихме правилно, от пускането на този продукт, нашите продажби са се увеличили с 85% ".

Algaia предлага иновативно решение

Снизходителните продукти, често свързани с първокласни храни, са много търсени. Кремообразните млечни десерти са идеалните продукти за клиенти, които обръщат внимание на финия и наситен вкус, за да осигурят удоволствие и ситост. Но как може да се побере на нискокалоричната формула? Алгая успя да преодолее това предизвикателство. Благодарение на новата гама алгинатни смеси Satialgine DVA, Algaia предлага напълно различни текстури за млечни десерти, които позволяват производството на приятни кремове, дори и в формули с ниско съдържание на мазнини.

Неутралните десерти в голямата категория млечни продукти обхващат широка гама от текстури, от силните до гел-базирани, категорията "сметана" и много други десерти. Както е известно, млякото, водата, нишестето и захарта не могат да бъдат достатъчни, за да се получи текстуриран десертен крем. Хидроколоидите са лесно диспергируеми, а естествените полизахариди, които се свързват във вода или млечни съединения, са хидрофилни. В зависимост от избрания хидроколиоид, желираната структура може да бъде направена повече или по-малко.

Те също помагат за намаляване на употребата на млечни протеини, захар или мазнини в рецептата, но могат да бъдат добавени към съдържанието на обогатени с протеини формули. Традиционно, за да получат фини и кремообразни десерти, млекопроизводителите включват скъпи текстуриращи системи, комбинирани с уплътняващи агенти, като нишесте. По този начин те предлагат по-кремообразни десерти, дори в формули с ниско съдържание на мазнини, на приемливо ниво на разходите за употреба. Но, както споменах, Algaia разработи нова гама, базирана на алгинат, Satialgine DVA.

Satialgine DVA е тестван в демодецируема мярка за мляко в типична рецепта за нискомаслен млечен десерт. Пробата, в която е използван Satialgine DVA, е сравнена с:

същата рецепта, използвайки Kappa carrageenan;
референтна проба от първокласната категория, формулирана с царевично нишесте и карагенан;
продукт от начално ниво, използващ модифицирано царевично нишесте, картофено нишесте и водорасли, отглеждани върху карагенан.

Пробите бяха оценени от обучен специалист и група експерти, състояща се от четири основни дескриптора. Бяха оценени следните:

твърдост
Точност на рязане
Твърдост в устата, оценена по натиска между езика и небната дъга
Кремообразност, гладкост, финост

Чрез добавяне на Satialgine DVA се наблюдава увеличаване на кремообразността. В допълнение, Satialgine DVA определи наличието на характеристики, най-близки до референтното ниво на лидера на пазара. По време на срока на годност не са регистрирани неизправности на продукта, което помага да се запазят най-добрите му органолептични свойства през срока на годност, за разлика от продуктите, в които е използван карагенан.

Допълнителни предимства

Четирите различни проби бяха тествани също с помощта на текстометър, за да се определи тяхната устойчивост на оценката на точката на скъсване, чупливостта и разстоянието в mm, оценявайки твърдостта. Доказано е, че с помощта на Satialgine DVA, твърдостта, необходима за порциониране, е разработена, без да се засяга крехкостта, често свързана със силни гелове. Следователно преработвателите могат да предложат на потребителите приятен, снизходителен продукт и дегустация, без десертът да е свързан с високо съдържание на мазнини. В допълнение, Satialgine DVA поддържа желиращите свойства в рамките на срока на годност на продукта.

Оценителите стигнаха до заключението, че този продукт, Satialgine DVA, предлага следните предимства на млекопреработвателите, които имат млечни десерти на технологичните си линии:

Позволява ниско съдържание на мазнини
Това е рентабилно решение
Поддържа характеристиките на продукта извън срока на годност
Също така е подходящ за органични и вегански приложения

Що се отнася до крайните потребители, използването на Satialgine DVA при производството на млечни десерти позволява опит с ниско съдържание на калории, „тънък“ хранителен профил, изключително кремообразна текстура и в същото време снизходително.