Нови открития Нитратът е много по-здравословен, отколкото се смяташе досега - WELT
Нитрат - замърсител в нова светлина: Азотното вещество от зеленчуци като радикчио или цвекло понижава кръвното налягане и е полезно за мозъка
Нитратите в питейната вода и в салатите не предвещават нищо добро - веществото се смята за канцерогенно. Но проучванията сега рисуват съвсем различна картина.
Нитратът все още се разглежда като замърсител, който може да се превърне в опасен канцерогенен нитрозамин. Но консумацията на богати на нитрати зеленчуци не е показала, че увеличава процента на рак в епидемиологични проучвания. Въпреки това подозрението остава в стаята, без да е обосновано или изяснено.
Но сега все повече изследователи се изказват, които приписват на нитратите ефекти за здравето: Той понижава кръвното налягане и осигурява здравословно храносмилане. Той насърчава кръвообращението. Проучване установи, че тези, които са били хранени с диета, богата на нитрати, са по-способни да спортуват.
Хранителното вещество подобрява снабдяването с кислород в мозъка, съобщава Гари Милър от университета Уейк Форест в Уинстън-Салем в списанието "Азотен оксид". Богатите на нитрати зеленчуци могат да се окажат ефективни природни лекарства за сърдечно-съдови заболявания и деменция, той не е единственият, който вярва.
Нитратът също е естествено растително съединение
Трябва да знаете: Нитратът не влиза само в храната чрез изкуствени торове. Растенията естествено поемат азота от почвата и го съхраняват предимно в листата, но също и в корените като нитрат. При много слънце той се изгражда в протеини. Зимните зеленчуци като рукола, спанак, радикио и цвекло, но също така зелето са естествено богати на нитрати поради липсата на светлина.
Гари Милър специално подготви богата на нитрати диета със сок от цвекло, спанак и маруля и даде на тези осем над 70-годишни на ден и закуска. След половин литър сок от цвекло сутрин, съдържанието на нитрати в кръвта на изследваните субекти веднага се утроява.
Междувременно осем други субекта ядоха ниско нитрати. След това Милър изследва мозъка на всички участници в магнитно-резонансния томограф, което прави съдържанието на кислород в кръвта видимо в различни мозъчни области.
По-добро кръвообращение в мозъка
Тези, които са на диета, богата на нитрати, са имали значително по-добро кръвоснабдяване в бялото вещество на челните си дялове. Тази област координира доброволните движения, но също така служи за обработка на сензорни възприятия и памет. Когато Милър замени диетите на двете групи, той наблюдава същия ефект след богата на нитрати дневна диета в предишната диета с ниско съдържание на нитрати.
„Виждаме остри ефекти върху мозъка след един ден“, Милър е приятно изненадан. „Сега искаме да проучим дългосрочните ефекти на такава диета.“ Той смята, че е правдоподобно, че когато се консумира в богати на нитрати зеленчуци, това предотвратява умствената деградация, деменцията и дори мозъчния инфаркт. Тъй като всички тези заболявания са свързани с намален приток на кръв.
Фармакологът Амрита Ахлувалия от Лондонския университет „Кралица Мери“ вижда цвеклото по най-добрия път към естествената медицина. При 35 тествани субекта тя успя да докаже, че четвърт литър сок от цвекло намалява кръвното налягане точно колкото нитратните таблетки в рамките на 24 часа. Ефектът е особено впечатляващ при мъже с високо кръвно налягане, както обяснява изследователят в списание „Хипертония“.
Две години по-рано Ahluwalia съобщава как чаша сок от цвекло намалява кръвното налягане от 130 на 120. „Ефектите на наркотиците са в подобен мащаб“, казва тя. "Но те имат странични ефекти и струват много повече пари."
Ефектът на изкуствените торове е неясен
Сега знаем как нитратът действа в организма: Около 25 процента от погълнатия нитрат се натрупва в слюнката, където се превръща в нитрит от бактериите в основата на езика. Този нитрит преминава от стомашно-чревния тракт в кръвта и стимулира образуването на азотен окис. Този газ е един от най-мощните разредители на кръвта. Той разширява кръвоносните съдове и намалява струпването на кръвни тромбоцити.
Всичко това взето заедно засилва притока на кръв. Подобрява се снабдяването с кислород и хранителни вещества. Освен това азотният оксид има и антибактериален ефект и убива микробите. Така че може да предотврати възпаление. Тялото дори е в състояние да произвежда сам нитрит и азотен монооксид и по този начин сам да регулира притока на кръв.
Независимо дали е полезен за сърцето и мозъка или неприятен шофьор на рак, последната дума за нитратите в храната все още не е казана. През 2008 г. Европейският орган за безопасност на храните за момента направи равносметка: „Малко вероятно е нитратите от зеленчуците да водят до забележими рискове за здравето, но полезните ефекти надвишават другите“
„Не е ясно дали нитратът, който идва от изкуствени торове, има различен ефект от този, който се образува естествено“, признава Милър. Ако двете са идентични, торовата индустрия би могла да възприеме мотото за по-голямо торене - под прикритието на промоцията на здравето.
„Не бих искал да направя това вътре. Но трябва да кажа честно, че все още не можем да коментираме това “, казва Милър. Междувременно той съветва да давате на зимните зеленчуци като спанак, агнешка салата и цвекло и ряпа постоянно място в разнообразна диета.