Новата култура на хранене Вижте колко важна е правилната диета
Как идеологиите формират диетата ни и усложняват ежедневието Борбата за правилната храна
Представете си, че сте поканили на вечеря и изведнъж всички искат допълнителна наденица: Някои от тях не ядат тестени изделия или ориз, защото са на диета с ниско съдържание на въглехидрати, а искат месо, за предпочитане пасище от щастливи животни. Наскоро колегата стана веган, така че сиренето също трябва да се избягва. Третият член на групата не яде нищо след 18:00, защото е на интервал на гладно. Ако вземете предвид всички желания и се съгласите за най-ниския общ знаменател, всички седят пред празна чиния.
Абсурдна ситуация, която вече не е изключение. „Всеки трябва да яде, но това, което ядем, става все по-важно. Плочата се превърна в бойна зона за идеологии. Някои са загрижени за здравето и фигурата, други за климата и справедливостта “, казва социологът по хранене Кристин Бромбах (58), професор в Университета за приложни науки ZHAW в Wädenswil ZH.
Това е свързано с неуправляемото изобилие от храна, която е навсякъде, достъпна по всяко време и достъпна за всеки. Днес едно швейцарско домакинство харчи осем процента от доходите си за храна; през 60-те години той е бил над 20 процента. В същото време в Швейцария се изхвърлят 330 килограма храна на глава от населението всяка година. Това, което преди беше лукс, сега се приема за даденост: сьомга на сандвич, шоколад, колкото искате, месо, колкото искате.
Всекидневният лукс става поразителен
Този всекидневен лукс е поразителен. Примерът за това е сьомгата: от една страна, розовите риби съдържат ценни омега-3 мастни киселини, от друга страна, океаните са прекомерни и 90 процента от сьомгата идва от ферми, където има остатъци от антибиотици. Или какао: отглежда се от фермери, които дори не могат да си позволят парче шоколад. Или бургерът: само един човек се нуждае от достатъчно вода, за да можете да се къпете с него в продължение на 100 дни. И докато ядете месо, животните трябва да умрат за това. Не всеки харесва това, по-голямата част от вегетарианците и веганите в Швейцария - която сега включва 14 процента от населението - не консумират месо за хуманно отношение към животните. Храната е загубила невинността си.
«Живеем в свят, който ни предлага богата информация и ценности, включително по отношение на храненето. Ние знаем връзките между хранителното поведение, здравето и околната среда, но в същото време всичко това е сложно и трудно за разбиране », казва Бромбах. „Това може да предизвика объркване и известен дискомфорт. Ето защо човек често търси сигурност и смисъл в храненето. "
Независимо дали са вегетарианци, флекситарианци или месни тигри, храната се е превърнала в ритуален заместител на религията за някои. Вместо общи молитви, има снимка на менюто, която се споделя в социалните канали. Това създава публична форма на принадлежност, с която човек също се отличава от другите.
Между здравословно и нарушено хранително поведение
Като се отказвате от определени храни и съзнателно използвате други, вие създавате идентичност и ценностна система. «Човек има претенцията да формира живота чрез и с храната: ям добре, ям добре околната среда, ям справедливо. Така че се справям добре, като ям ”, казва Бромбах.
Това отчасти е преувеличено. В крайна сметка не всеки, който не яде глутен или не пие мляко, всъщност е алергичен към него. „Само около един процент от населението страда от непоносимост към глутен, но се продават относително повече продукти без глутен“, казва експертът. Зад изключително здравословната диета - така нареченото чисто хранене - може да се крие и нов тип хранително разстройство: орторексия. Описва натрапчивата заетост с яденето. Засегнатите не са основно насочени към отслабването, а към правилната, чиста и здравословна храна.
Но разбира се не всеки, който цени здравословната диета, има хранително разстройство. Суперхрана процъфтява. Швейцария внася пет пъти повече зърнени киноа от инките, отколкото през 2012 г. От друга страна, потреблението на захар е спаднало с една пета за същия период, до 30 килограма на глава от населението годишно. Кравето мляко все повече отстъпва място на растителни алтернативи: продажбите на бадемово, овесено, оризово и соево мляко нараснаха с една пета.
Какво е "Планетарна здравна диета"?
Здравословно е, поддържа ви слаба, а също така помага за спиране на климатичните промени. Говорим за "Планетарната здравна диета". Диета, която ще спаси света.
Това, което ядем, влияе върху околната среда
Здравословно хранене, фитнес, самооптимизация - стремежът към холистичен начин на живот, в който храненето има важно място, не е новост: В древна Гърция се е наричало „Диаита“. Днес заетостта с храна придоби ново измерение чрез климатичните грижи. Нараства осъзнаването, че влияем върху околната среда с диетата си. Една трета от всички ресурси, които използваме, са свързани с него. Ето какво приведе в действие мащабната комисия EAT Lancet: 37 учени от 16 държави разработиха така наречената климатична диета, меню, което едновременно поддържа здравето на хората и защитава ресурсите на планетата. Диетата изисква промяна, за да спаси нашата планета. За целта трябва да ядем наполовина по-малко месо и захар, два пъти повече плодове и зеленчуци и да покриваме нуждите от протеини с варива и ядки.
Не е нужно да ставате вегетарианци, за да направите това. «Яденето на месо е залегнало в нашата култура. Но по времето на нашите родители и баби и дядовци не трябваше да имаме филе на масата всеки ден “, казва Бромбах. Според последното федерално проучване на храненето се консумира твърде много мазна, сладка, солена и животинска храна. „Въпреки че знаем рационално какво е здравословно за нас, често не действаме по съответния начин“, казва Бромбах. Защото, въпреки че прекарвате толкова много време с менюто си, повечето от тях го приемат, когато сочното печено със сос и шоколадовата торта са на масата.
В това също няма нищо лошо. Храненето също трябва да бъде удоволствие, но с умереност. Парацелз вече каза: Важна е дозата.