Нова книга за храненето Похвала на нахута - Панорама - Общество - Tagesspiegel Mobil
Това, което науката е открила за храната - „хранителният компас“ показва пътя.
На седмичните пазари, в магазина за здравословни храни и в супермаркета има всичко, и то в изобилие: пресни плодове и зеленчуци, местни и екзотични, месо от био месари и дискоунтър, млечни продукти в объркващи вариации, хрупкави багети и пълнозърнести хлябове. В допълнение към многообразието обаче има и объркване: Трябва ли човек сега да предпочита сурови зеленчуци или зеленчуци на пара, да живее вегетариански или да остане здрав с мека „тежка диета“ от каменната ера?
Човек от всички хора, които по собствено признание дълго време не се интересуваха от всичко това, сега е написал книга по въпроса за храненето. Научният журналист и бивш служител на Tagesspiegel Бас Каст също е с пълна уста: В подзаглавието на неговия „Хранителен компас“, току-що публикуван от Bertelsmann Verlag, той обещава не по-малко от „Заключването на всички научни изследвания върху храненето“.
Освен това авторът разчита на много специален случай: преди няколко години той реши да промени радикално диетата си, когато колабира, докато джогинг с болки в гърдите. Като обучен психолог и биолог той искаше да се ръководи от научни познания.
Очакваме дълъг живот от здравословното хранене
Цял набор от тези данни се прилагат днес, разбира се, за борбата с наднорменото тегло и затлъстяването. Това е заключението на мета-анализ на 38 отделни проучвания, публикуван в „European Journal of Clinical Nutrition“ през 2012 г .: Тези, които искат да отслабнат, са по-успешни в начинанията си, ако се хранят с високо протеинова диета. Поне за ограниченото време, което такива проучвания обикновено имат предвид. „Очевидно, когато става въпрос за ситост, калорията не винаги е калория. Веднага след като калориите се изразходват в протеини, ние сме сити по-бързо “, обяснява Каст.
Очакваме не само физическа подготовка, но и дълъг живот от „здравословната” храна. Тук най-късно се усложнява, тъй като има някои индикации, че една много богата на протеини форма на диета пречи: Освен всичко друго, тя увеличава риска от развитие на рак - особено когато месото заема голямо място в менюто. Освен това съществуват етични опасения относно фабричното земеделие. Бас Каст ги споделя. Той има решение за себе си: „Харесва ми думата, неделно печено“. Както и да е, имам месо при специални поводи. "
Неговата делнична диета съдържа много растителни протеини. Каст може да обоснове своята похвала за ядки, фъстъчено масло, овесени ядки, булгур, боб, леща, ленено семе или слънчогледови семки: Проучване на Харвардския университет показва, че хората, които ядат протеини предимно в растителна форма, могат да очакват по-дълъг живот мога
Няколко чаши кафе са полезни за сърцето и черния дроб
Фактът, че растителният протеин се доставя в различна „опаковка“ от месото, може да играе роля тук. Изглежда също така „пакетът“ прави източниците на животински протеини кисело мляко и риба толкова препоръчителни: киселото мляко и кефирът съдържат лактобацили, които частично превръщат млечната захар в млечна киселина, рибните омега-3 мастни киселини, и двете инхибират възпалителните процеси.
Един от проблемите при изследванията на храненето е, че повечето от тях правят връзки между определени храни и заболявания. Все още не е доказано, че тези храни наистина са причина за здравето или заболяването. Хранителните митове често възникват, тъй като разликата между корелацията и причинно-следствената връзка се игнорира.
Бас Каст казва това честно и използва примера с кафето, за да стане ясно: имаше лоша репутация, защото любителите на кафе често умираха по-рано. Оказа се, че няколко чаши кафе са полезни за сърцето и черния дроб. Една от възможните причини за несъответствието: по-старите проучвания, които оценяват ободряващата топла напитка толкова неблагоприятно, не са „факторирали“ разрушителния фактор пушене. Статистически погледнато, пушачите пият повече кафе от непушачите и продължителността на живота им е по-ниска.
повече по темата
"Скъпа" - Нашата готварска книга на седмицата Хубаво и сладко
Освен плодовете и зеленчуците, авторът оценява бобовите растения като особено ценен източник на въглехидрати. Очарователно, раздел бележки от неговата книга съдържа не само източниците за проучванията, но и съвети от домашната кухня. Неговата лична рецепта за хумус например върви добре с похвалите на нахута.