Нов метод за приготвяне на ориз значително елиминира l; арсен и консерви

Оризът в двете си основни форми, бял и кафяв, е предимно част от човешката диета днес. Подхранващата му сила, достъпност и лекота на готвене го правят изключително често срещана хранителна база в много страни. Отглеждането на воден ориз обаче създава известен проблем за общественото здраве: той абсорбира арсен в оризовите полета и наводнените полета, който след това се озовава в предлагания ориз. В този контекст, нов метод за готвене, предложен от изследователите, може значително да намали количеството арсен в ориза.

Готвенето на ориз по специален метод премахва над 50% от естествения арсен от кафяв ориз и 74% от бял ориз, според ново проучване. Статията, публикувана в списание Science of the Total Environment, показва, че освен значително намаляване на пропорциите на арсен в ориза, този нов метод не намалява микроелементите в ориза.

След предишни изследвания от университета в Шефилд, които установиха, че половината от ориза, консумиран в Обединеното кралство, надвишава регламентите на Европейската комисия за нивата на арсен в ориза, предназначени за консумация от кърмачета или млади деца, това ново проучване тества различни начини за приготвяне на ориз, за да се опита и намаляване на съдържанието на арсен.

Метод за значително отстраняване на арсен от ориза

Екипът на Института за устойчива храна установява, че чрез използване на метод за готвене на ориз, адаптиран към дома, „методът за усвояване на преработващата вода“ (PBA), по-голямата част от арсена е била отстранена, като същевременно се запазват повечето хранителни вещества в варения ориз. Методът PBA включва варене на ориза в предварително преварена вода в продължение на пет минути, преди да се отцеди и охлади, след което се готви на слаб огън, за да поеме цялата вода.