Деликатни охлюви без край - наблюдател
Деликатни безкрайни охлюви
В своята ферма за разплод във Фрайам, Melchior Kiser е дом на милиони римски охлюви и скоро те ще станат достатъчно възрастни, за да намерят път в гурме кухни след консервиране.
Има диета с ананас, диета с ябълков оцет и диета с картофи. Пълнозърнестата диета и диетата със зелева супа. Не съществува само диетата с охлюви. „Едва ли има по-постно месо от това на римския охлюв. Съдържа само 1,6 процента мазнини. " Човек обича да му вярва, Мелкът. Жилавият, почти странен мъж всъщност се нарича Мелхиор Кизер и е развъдчик на охлюви. От страст: "Досега това беше хоби, печеля парите си като наемник и фермер."
На 24 май, преди четири години, Kiser пусна 40 000 римски охлюви, научно Helix pomatia, на един хектар земя Blätz. Междувременно милиони охлюви се разхождат в района, който изглежда по-подреден от пруска зеленчукова градина: мъртви прави тротоари, облицовани с тъкани, без плевели камъчетата, лъскавите компактдискове, които трябва да държат хищните птици далеч.
В Aettenschwil във Freiamt е горещ, сух ден, безгръбначните са се оттеглили в къщите си. Кизер се навежда над една от текстилните огради и внимателно взема охлюв от мрежата, която се е настанила там и сега е изложена на безпощадното слънце. „Продължавайте, susch chunsch z hot over“, казва 63-годишният мъж и нежно поставя животното в гъстото зелено: маруля, рапица и бяла детелина покриват пасищата на охлювите като килими от флокати с дълбока купчина. „Те не чуват нищо, но могат да усетят как се справят с тях“, казва бащата на охлюва. "И когато се ядосат, пускат пяна." Вярвате, че той харесва охлюви, не само в чинията.
Интерес има и фармацевтичната индустрия
Римляните - както се вижда от находки от кухненски отпадъци - добавят безгръбначни в менюто си. В Централна Европа римските охлюви се ядеха главно в манастирите: Тъй като Библията казва, че те не са нито месо, нито риба, те бяха добре дошла промяна за монасите по време на Великия пост. Войниците, които отидоха в Москва при Наполеон, получиха охлюви с капаци от вар, естествената им зимна защита, като трайни и богати на протеини продукти.
Днес Helix pomatia се смята за деликатес, в Германия е известен дори като „швабската стрида“. И както подобава на деликатесите, те са рядкост: гастрономи и лакомства почти са ги унищожили. Той е в червения списък на застрашените видове от 70-те години на миналия век и следователно е под строга защита. Забранено е събирането им в дивата природа. Това, което е на масата в тази страна, са почти изключително чуждестранни стоки, отглеждащи охлюви от Франция и Италия, както и «уловени в дивата природа» от Източна и Югоизточна Европа, където римските охлюви не са защитени. „Когато сте хванати в дивата природа, никога не знаете какво и къде са яли“, казва Кизер. «И начина, по който го правят с опазването на околната среда. „Във всеки случай той напълно се отказва от всякакъв вид химия. Не само защото охлювите са предназначени за консумация, но и защото фармацевтичната индустрия се интересува от тях и тяхната слуз: ракът, епилепсията и болката например са области, в които се извършват изследвания. Кисер гордо показва ръцете си, чиято кожа е изненадващо гладка и нежна за фермер: „Das chunt vo de Schnägge und irem Schliim“.
Римските охлюви са склонни да бъдат лоялни към местоположението си, така че те не бягат от фермерите си. И все пак има много да се направи: те трябва да се сортират по размер и да се преместват отново и отново; пътищата трябва да се плевят, мрежите да се проверяват и полетата да се напояват в сухи периоди - а по време на прибиране на реколтата това означава събиране. Навеждането е част от бизнеса на развъдчика на охлюви.
Тъй като е забранено да се събират диви римски охлюви, новите животновъди трябва да разчитат на други източници за своите разплодни охлюви. Германският институт за отглеждане на охлюви в Нерсинген например. Допускат се обаче само хора, завършили обучение за развъждане на охлюви там. "Това е хубаво нещо", казва Кизер. "Охлювите са много чувствителни, трябва да бъдеш добър с тях." И подобно на виното, почвата, почти тероар, оказва влияние върху вкуса, твърди Кизер. Тъй като в зависимост от качеството на почвата, фуражите на охлювите съдържат различни минерали.