Номерът в приготвянето на пуйка, която е влажна и вкусна, е първо да меса птицата!
Хората, които обичат храната, обичат Деня на благодарността. И разбира се, ключът към фантастичната почивка на Деня на благодарността е овладяването на перфектната пуйка. И така, каква е тайната на готвенето на пуйка? Ето го: ако нарязвате пуйка и готвите бяло месо отделно от тъмното, можете да се справите с два перфектни препарата. Короната (гърдите) може да бъде осолена, за да остане сочна и след това традиционно печена. Използваме бутчетата в рула, но за още по-лесно сближаване можете да ги приготвите цели в баня със су-видео или да ги превърнете в пуешко месо. Тъй като тъмното и светлото месо се готвят отделно, не е нужно да се притеснявате от кипене върху гърдите, докато краката са готови.
Демонстрираме тук с пуйка, която е добра демонстрационна птица поради своите размери. И тук методът работи за малките момчета. С малко повече планиране - и малко смазка за лакътя - все още можете да сервирате най-добрата си коледна вечеря. Нека да започнем.
Забележка: След като сте заклали правилно всеки вид домашни птици, вие сте доста добри в касапството, добре, всеки тип домашни птици. Пуйка, пиле, царевично пиле, фазан - всички те имат еднаква структура (или „морфология“, за да се използва биологичен термин). Консумацията на мускули на патица може да се различава от тази на пилето, но те все пак споделят едни и същи части - гърди, крила, крака и т.н. - и тези части могат да бъдат премахнати по същия начин. Така че докато сте се наситили от пуйка и предпочитате по-дребни, по-дребни птици, вие вече имате всички необходими умения.
Стъпка 1: Подгответе работното си място
Като начало се нуждаете от чиста дъска за рязане и добър нож (напр. Нож на готвач или нож). Трябва също да подредите поднос върху ледена баня, така че да можете да държите нарязаните разфасовки студени, докато работите.
ГОРНА ЧАСТ: Когато заколим цяло животно, разстиламе влажна кухненска кърпа върху плота и поставяме дъската за рязане върху него. Това ще поддържа дъската за рязане здраво на място, докато работите.
Стъпка 2: Премахнете вътрешностите
Резервирайте за приготвяне на сос, ако желаете.
Стъпка 3: изсушете повърхността и кухината на птицата
Използвайте чиста кърпа, за да изсушите повърхността и кухината на птицата. Носете бебето добре и сухо - нокаутирането на мокра, хлъзгава пуйка е просто разхвърляно.
Стъпка 4: премахнете крилата
Крилата на птиците обикновено се разделят на три части: върхът, средното ставно крило и барабанът. Премахваме първите две и оставяме барабана да виси. По този начин можете да сервирате две „гърди на авиокомпания“ (гърдите са отделени една от друга и драпирани) или да поднесете препечена корона (гърдите остават в центъра) с остъргани барабани.
За да посечете крилата, използвайте пръста си, за да намерите глезенните стави. След като ги идентифицирате, разрежете ставите с нож - лекото съпротивление, което ще почувствате, трябва да е колаген, а не кост и трябва да можете лесно да го прорежете.
Резервни парчета върху лед. Върховете на крилата са с високо съдържание на колаген, което ги прави идеални за създаване на запаси.
Стъпка 5: отстранете носача
Поставете птицата по гръб. Внимателно повдигнете кожата в горната част на всяка гърда, където тя се среща с шията; Трябва да видите слаби линии по дължината на носача. Използвайте ги, за да насочвате ножа си, докато режете по дължината на костта от двете страни.
Сега използвайте пръстите си, за да притиснете костта и да я издърпате навън, за да я премахнете. Силата, необходима за отстраняване на носача, варира от птица до птица. Лесно се отстраняват при пъдпъдъци, пилета и пилета. Носачите на Турция обаче могат да отнемат малко усилия.
Стъпка 6: отстранете короната
Легнете гърдите на птиците нагоре и краката към вас. Разрежете кожата, където краката се срещат с дъното на гърдите, близо до гръдния кош. Искате да отрежете възможно най-много от гърдите, защото когато гърдите се задушат, кожата се свива; Ако отрежете твърде близо до сандъка, няма да имате достатъчно кожа, за да покриете гърдите, когато го сервирате.
Нарежете дължината на всяка страна точно под гръдния кош. Издърпайте двата крака от гнездата им, така че да лежат плоски върху дъската ви за рязане.
Използвайте нож или кухненска ножица, за да отделите короната от краката на гръбначния стълб.
Не забравяйте: погледнете стридата!
Стридата е парче тъмно месо на гърба на птицата, близо до горната част на всяко бедро. Твърде често това малко съкровище се изоставя, когато се колят птичи крака. Защо това е важно? Е, много хора казват, че стридата е най-пикантното и нежно парче от всичко. Тези хора знаят за какво говорят. Прочетете за най-добрия начин да се уверите, че вашата птица е заклана с непокътнати стриди.
Стъпка 7: отстранете краката
Обърнете птицата, така че краката да са обърнати надолу върху работната ви повърхност.
Пригответе стриди: На върха на всяко бедро, където се среща с гръбначния стълб, можете да почувствате бучка месо - това е стридата! Внимателно използвайте ножа си, за да изрежете филийка в гръбначния стълб, просто прерязвайки кожата. Внимателно отлепете кожата в горната част близо до стридите, докато видите мускула на стридите. Сега изрежете костта по горната дясна страна на левия крак. С пръсти издърпайте месото от стриди от гръбначния стълб. Не забравяйте, че в този момент не го премахвате напълно, а го настройвате така, че да се разхлаби с крака. Повторете десния крак.
За да премахнете краката, натиснете от гърба на птицата, докато видите костта в ставата да пробие кожата. Това ще стане лесно, така че бъдете внимателни. Започвайки от горната част на бедрото, близо до стридата, изрежете по костта, докато кракът се освободи от торса. Резерв охладен.
Забележка: Не губете този остатък труп - той е чудесен за скриване.
Стъпка 8: възхищавайте се на майсторството си
Данг, вижте тези прекрасни парчета пуйка! Това е трикът в приготвянето на пуйка. Честит ден на благодарността!