Ньоки, италианските пържени картофи
Нньоки (произнася се: nyokki), поднесени с различни сосове, могат да бъдат направени по много начини и много лесно у дома - съставките могат да варират почти сезонно. Плюс това, това е едно от най-рентабилните, но все пак специални ястия, които могат да бъдат извикани на масата, което е много полезно в края на месеца (и разбира се по друго време).
История и варианти на ньоки
Италианската дума първоначално произлиза от думата nocchio или nocca (първата означава дървена камера, а втората означава върха на пръста) и неговата световна завоевателна кариера започва в Средиземно море, в днешна Италия. Легионерите от Древен Рим също запознаха народите на някогашната обширна империя с предшественика на известния днес улов. Въпреки че в периода преди разпространението и отглеждането на картофи в Европа, богатото тесто се състоеше от брашно, яйца и вода, подправени с малко сол - подобно на нокедли или кнедли, които в Унгария почти се считат за национално ястие, вероятно от тук. Основното тесто, претърпяло много трансформации, все още може да се намери във всички европейски кухни днес - от домакинствата до ресторантите от висок клас. Като юфка, малки или малки кнедли, може да се каже без преувеличение, че е популярна в целия свят. Можете да добавите сирене или галета, оцвети и овкусете зеленчуково пюре. Предприемачите могат дори да го подсладят.
Картофени ньоки като днес се произвеждат в цяла Италия от 1880-те. Въпреки че първи пиати, първият курс, е почти повсеместен в Италия днес, има провинции, където той е особено популярен. Посещавайки Абруцо, Фриули, Венеция или Венето, определено трябва да опитате леките макарони, прясно приготвени картофени ньоки.
Смята се, че Денят на ньоките някога е бил четвъртък в Рим - именно тогава картофите (ньоки) са били на трапезата на семейството (и разбира се неговите ресторанти), преди Деня на рибата в петък.
По-на юг, около Неапол, ньоки често се сервират с месо, богат доматен сос и моцарела.
В Северна Италия и провинция Южен Тирол в Австрия има дълга традиция на така наречените nnocchi di pane - също ньоки, приготвени с хляб или галета, различни версии на които са често срещани и в по-северните страни. Един от вариантите на това е кнедличките, които също са популярни в Унгария и които са почти незаменим съпровод на говеждото месо.
Специално едно ястие на остров Сардиния е традиционно с вкус на шафран „nnocchetti“, наречено malloreddus, и обикновено се сервира с богата доматена агнешка яхния. Типичното, силно оребрено, тясно, удължено тесто, което е много по-малко от ньоки, сега се прави предимно без шафран и се предлага и в готови за консумация опаковки, подобни на сухо тесто.
Италианските имигранти по света са въвели много разновидности на ньоки. Особен интерес представлява фактът, че в някои южноамерикански страни, най-вече Аржентина и Уругвай, предпоследният ден от месеца се нарича още „ден на ньоки“, в чест на улова, който се адаптира към портфейлите, които рязко паднаха в края на месеца.
Вариации на ньоки у дома
Имаме и нарастващо предлагане на предварително охладени ньоки на хладилните плотове на хранителните магазини. Струва си обаче да се заемете с домашната си работа не само защото можем да сервираме лека, прясна храна без добавки, но е наистина сърдечно и рентабилно начинание да направите свои собствени ньоки. Това е истинска нездравословна храна, а пастата е отлична за замразяване. Ако го видим наведнъж в по-големи количества, накълцаните ньоки, леко поръсени с брашно, могат да бъдат замразени до 2-3 месеца в по-малки или по-големи сашета. Ако се използва в тази форма, все пак хвърляйте студено в горещата вода с флаг и оставете 5-6 минути време за готвене.
Най-важната съставка в добрия ньоки е така нареченият брашнен картоф, който има ниско съдържание на вода и високо съдържание на сухо вещество - сред жълто обелените сортове, Ella или Agria, наред с други, са страхотни от местното предложение.
Ако искате да заслепите семейството или група приятели с наистина леки ньоки, не с картофи, а да спестите с добавеното брашно! Вместо обелени картофи, обелените картофи могат да постигнат още по-перфектни резултати - картофите не само ще бъдат по-сочни, но и водното съдържание изобщо няма да се увеличи в резултат на пърженето.
Доказаната основна рецепта за паста с ньоки наистина съдържа малко съставки: тя се нуждае от картофи, брашно, яйца и малко сол и дори може да се сервира с разнообразни сосове. Всичко, което трябва да направите, е да отделите повече време за пържене или готвене на картофите, останалите са почти детска игра.!