Нобу Мацухиса (Нобу); Здравословното готвене е това, което повечето хора търсят, без
Най-известният японски готвач на планетата, Нобу Мацухиса управлява империя от около 40 ресторанта в 30 страни. Той беше в Париж на 23 октомври, за да изнесе майсторски класове в ресторанта, който носи неговото име. Международна знаменитост, винаги пътуваща между пет континента, е трудно да се срещнете с него, но можете да го видите във филмите на неговия приятел и партньор в ресторанта Робърт де Ниро. Атабула се възползва от посещението си в столицата, за да се срещне с Нобу Мацухиса в заведението му, в Кралския монсо.
Atabula - Вашите ресторанти в Ню Йорк, Лондон, Москва или Кейптаун, които притежавате заедно с Робърт де Ниро, се наричат Nobu, след вашето име. Тези от Бевърли Хилс, Мюнхен или Париж носят вашето фамилно име, Мацухиса. Има по-малко от тях. Как се определя този избор? Каква е разликата между тези две марки ?
Нобу Мацухиса - Кухнята е почти еднаква и в двете: един и същ стил, едно и също техническо ниво, една и съща страст. Все още е японска кухня, със свежи местни съставки. Но атмосферата е различна. Мацухиса е по-малка, по-уютна, може би по-интимна. Нобу, това беше изборът на моя приятел Робърт де Ниро. Той се запали по готвенето ми през 80-те години, когато отворих първия си ресторант в Лос Анджелис. И именно той ме убеди да отворя ресторант с него, наречен Нобу в Ню Йорк. Мацухиса, дадох това име и това е моето име, част от мен.
Как определяте вашата кухня? От самото ви начало през 1974 г. в Лима, той се нарича „японско-перуански“ и се казва, че сте в началото на фюжън кухнята.
Започнах като суши готвач, но когато няколко години по-късно основах първия си ресторант в Перу, започнах да представям местни съставки, които никога не се използват в традиционната японска кухня. Например сервирах сашими с чили паста. След това направих същото в други ресторанти, които отворих по целия свят: въведох местни продукти. Но основата на моята кухня си остава японската. Във Франция в менюто Matsuhisa има гъши дроб и трюфели. И това са винаги пресни продукти. Този принцип е стълбът на "стила Нобу".
Светът на гастрономията се е променил много, откакто сте започнали. Японската кухня стана популярна, стана по-позната на европейците. Какво се промени в собствената ви кухня? Ястието ви с подпис, черната треска с мисо, все още е там.
Да, това е в менюто на Matsuhisa Royal Monceau, придружено от сезонна маруля. Моят стил остава същият, но пътувам между пет континента, срещам различни хранителни култури, така че все още уча. Тествам нови съставки, нови традиции и мисля как да ги обединя, без наистина да променя основите на готвенето си.
Апартаментът Nobu Matsuhisa в Royal Monceau в Париж
Това ни води до въпроса, който може да бъде зададен само на човек, който като вас пътува много и познава състоянието на гастрономията в света. Коя е най-мощната и вероятно обречена на последната хранителна тенденция днес? ?