Всичко за хигиената на храните → Прочетете тук как правилно да съхранявате храната

Кухненска хигиена: Съхранявайте и приготвяйте храната правилно

Всяка храна съдържа нежелани микроорганизми. Това включва:

Корупционни микроби
Патогени
Мухъл

Неправилното съхранение и приготвяне на храната благоприятства размножаването на тези нежелани микроорганизми. Ако има твърде много от тях по време на хранене, храната ще се развали по-бързо - и представлява потенциален риск от заболяване за хората. Това важи особено за животинските продукти. Бременни жени, деца, възрастни хора и хора с отслабена имунна система са изложени на риск. При тях хранителните инфекции могат да бъдат животозастрашаващи. Салмонелата, Campylobacter и Listeria са сред най-известните патогенни хранителни микроби. Трудното е, че не можете нито да ги видите, да помиришете, нито да ги вкусите. Внимателната хигиена на храната и кухнята предотвратява инфекциите.

„Според данни на Световната здравна организация (СЗО), малко грешки в боравенето с храни са причина за голям дял от болести, пренасяни с храни. Само в Германия всяка година се отчитат около 200 000 болести, свързани с храната. "

- Баварско държавно министерство на околната среда и защита на потребителите (VIS)

Пет правила за боравене с храна

Добрата хигиена на кухнята и храните помага за предотвратяване на хранителни инфекции и хранителни отравяния. Целта е или да се предотврати размножаването на патогените, или да се убият. При стайна температура има особено голям риск микробите да се разпространят бързо. Милиони микроби могат да се развият от бактерия в рамките на няколко часа. Трябва да бъдете особено внимателни, когато пазарувате, съхранявате и приготвяте животински продукти.

Първа стъпка: пазарувайте внимателно

Първата важна стъпка е охлаждането - и то започва с покупката. Най-добре е да транспортирате нетрайни стоки като месо, риба, яйца и млечни продукти вкъщи в хладна торба. Замразената храна винаги трябва да се поставя в пазарската количка накрая - а у дома първото нещо, което трябва да направите, е да я поставите във фризера. Преди да поставите яйца в пазарската количка, струва си да погледнете вътре в опаковката: Яйцата непокътнати и чисти ли са? Когато се приберете вкъщи, можете бързо да приберете стоките в хладилника или фризера.

Стъпка втора: охладете правилно

Особено внимание трябва да се обърне на хладилника, за да се предотвратят хранителни инфекции. Това трябва да бъде настроено на температура под седем градуса по Целзий, ако е възможно. Фризерът трябва да е между -18 до -20 градуса по Целзий.

Животинските продукти винаги трябва да се съхраняват отделно от другите храни в хладилника. Уверете се, че опаковката е плътна и че не изтича сок от месо. Ако искате да размразите месото, поставете го в чиния, така че нищо да не се разлее на рафта в хладилника. Изхвърлете водата за размразяване и опаковката, преди да приготвите месото.

Стъпка трета: почистете старателно

Винаги поставяйте кухненски прибори като чинии, ножове, дъски и др. В съдомиялната машина след контакт с месо, птици, риба, сурови яйца и морски дарове или ги изплакнете обилно с гореща вода и почистващ препарат. Винаги мийте ръцете си преди, по време и след подготовката.

Използвайте кухненска ролка, за да премахнете малки бъркотии при работа с месо, птици и риба. Не използвайте ножове и други кухненски прибори, като дъски за зеленчуци, плодове или други храни, след като са влезли в контакт с животински продукти. По този начин избягвате кръстосано замърсяване. Поставете ги в съдомиялната машина и използвайте пресни ястия.

Ако е възможно, птиче месо не трябва да се мие, тъй като това може да разпространи микроби в кухнята. Ако все пак се измие, например за отстраняване на костни фрагменти или птичи изпражнения, мивката и нейните околности трябва да бъдат добре почистени веднага след това. "

- Баварско държавно министерство на околната среда и защита на потребителите (VIS)

Стъпка четвърта: загрейте достатъчно

Когато приготвяте животински храни като месо, птици, риба, яйца и морски дарове, е важно да ги приготвите добре, ако искате надеждно да унищожите бактерии като салмонела и кампилобактер. Температурата на сърцевината от 70 до 80 градуса по Целзий за период от поне две минути убива критичните микроби. Също така гответе добре бъркани и пържени яйца и гответе яйца за закуска поне пет минути.

Стъпка пета: консумирайте бързо

Прясно приготвените ястия трябва да се консумират възможно най-бързо. Най-добре остатъците оставете в хладилника и ги изяжте на следващия ден. Препоръката тук е: подгрейте храната до над 70 градуса по Целзий. Най-добре е да преработвате кайма в същия ден. Ако искате да приготвите десерти със сурови яйца, като тирамису, винаги трябва да използвате пресни яйца, да държите десерта на хладно и да го консумирате в същия ден.

Най-добре преди и да се използва по дата: разликата

Най-доброто преди датата и датата на употреба са важни насоки за потребителите:

Най-добър преди дата (най-добър преди дата): Най-добрата дата не е дата за изхвърляне. Той дава насоки на потребителите кога продуктът е най-добър преди, ако се съхранява правилно. Ако датата на най-добрия срок е изтекла, това не означава, че храната се е развалила автоматично и трябва да се изхвърли. Напротив: храната обикновено може да се яде по-дълго време без колебание. Най-добре е да разчитате на сетивата си: Ако продуктът изглежда както обикновено, мирише добре, има вкус както обикновено и не се забелязват други отклонения, пак можете да ядете храната.

Дата на използване: Датата на употреба е много по-строга. Бележката "използвайте от ..." се използва за много нетрайни храни. Това включва например мляно месо, което е свързано със рискове за здравето след изтичане на срока на годност. След като изтече датата на употреба, трябва да изхвърлите мляно месо и други месни продукти. Моля, обърнете внимание и на информацията за съхранението. Опаковката на нетрайни храни описва как трябва да се съхранява храната. Това включва и правилната температура на охлаждане.

Тези хранителни микроби дебнат в кухнята

Ако не обърнете внимание на добрата хигиена на кухнята, рискувате хранителни инфекции. Инфекции с:

Салмонела: Бактериите често са в състояние да оцелеят седмици извън тялото на животното или човека. Съществува особен риск от заразяване със сурови яйца и зле приготвени птици. Защото: Салмонелата се среща естествено в червата на пилетата. Други храни за животни като месо също могат да съдържат салмонела, както и чай и подправки. Замразяването не убива бактериите. Инфекцията се проявява в тежка диария, повръщане, болки в стомаха, главоболие и треска.

Campylobacter: Campylobacter бактериите се предават главно на хората чрез храна от животински произход, тъй като те често се намират в червата на животните. Според Института Робърт Кох (RKI) птиците, особено пилешкото, са източник на инфекция, точно както непастьоризираното мляко и суровото месо, които не са достатъчно приготвени. Симптомите на инфекция с Campylobacter включват тежка диария, коремни спазми, повръщане, треска и умора. Замразяването на месо за няколко дни може да намали риска от инфекция, но не може да го премахне напълно.

Листерия: Листериите също са бактерии. Видът Listeria monocytogenes е интересен за хората. Той е много устойчив и е труден за убиване дори чрез дълбоко замразяване и изсушаване. Листериите намират добри условия за растеж с дълго време на съхранение при охлаждане и с намалено снабдяване с кислород. Потенциални източници на микроби са колбасите, пушената риба, суровото месо, суровото мляко и суровите млечни продукти като различни сирена. Симптомите на инфекция включват повръщане, диария, висока температура и мускулни болки. Готвенето, пърженето и пастьоризирането безопасно убиват Листерия.

В най-лошия случай хранителните инфекции могат да бъдат фатални при отслабени хора. Редовното миене на ръцете, добрата хигиена в кухнята, както и приготвянето на храна при основна температура от 70 до 80 градуса по Целзий в продължение на поне две минути значително намалява риска от инфекция.