Нобелхарт; Dirty изтрива чисто вегански менюта от ежедневното меню
Берлинският звезден ресторант Nobelhart & Schmutzig вече няма да предлага чисто вегански менюта от следващата година. Храната остава тежка за зеленчуци. Но без да се прави мляко, яйца, масло, сметана и кисело мляко от региона са необходими компромиси, които не биха задоволили.
[Поправка: В първа версия на статията писахме, че Nobelhardt & Schmutzig вече не предлага вегански ястия. Ресторантът ни помоли да поясним, че все още има някои вегански ястия в менюто, но вече не е чисто веганско меню]
В публикация в блога ресторантът пише: „Приветстваме всяко съзнателно решение, което поставя под въпрос храненето по отношение на качеството на храната, устойчивостта и хуманното отношение към животните. Ако веганството е вашият личен отговор и се противопоставяте на всяка форма на животновъдство, това е прекрасно. Нашият отговор е различен. "
Това, което е на масата в Нобелхарт, не само отговаря на стандартите на готвачите за качество, устойчивост и хуманно отношение към животните. По-скоро те виждат тези храни и тяхното производство като определящи тенденции - като примери за земеделие и хранене, както биха искали операторите.
Ястията в Nobelhart & Schmutzig остават тежко растителни. Млякото, яйцата, маслото, сметаната и киселото мляко бяха сред най-добрите продукти в региона. Вместо месо или риба, тези храни са от съществено значение за кухнята на Миха Шефер. Разбира се, възможно е да се мине и без едното или другото, ако имате непоносимост или алергии. „Принципно обаче, ако не използваме нито едно от тях, изискваме компромиси, които не ни удовлетворяват“, пише ресторантът на Били Вагнер.
Операторите на ресторанта имат готов съвет за всеки, който го иска изцяло веган. Ако искате да ядете вегетарианско, сърдечно сте поканени в Nobelhart & Schmutzig. Но ако го искате строго веганско, можете да отидете в ресторанта Tim Raue зад ъгъла, който напоследък също готви вегански гости.
Nobelhart & Schmutzig е един от най-хип ресторантите в Берлин. Хората седят около общия бар на малки групи и ядат курсово меню, в което се сервират само растения и животни от района на Берлин - хората обичат да се събуждат, изсушават и лекуват.
Били Вагнер и главният готвач Миха Шефер нарекоха концепцията си „Брутално местно“, поради което пиперът, лимонът и шоколадът са забранени от менюто - но ряпата на Teltower получава същия статус като щурката на Мюриц.
Ръководството на Мишлен награждава ресторанта с една звезда. Винената листа на Били Вагнер също беше отличена с две от три чаши от Wine Spectator. Вината се избират според същите помещения като съставките в кухнята: Били Вагнер е за разпознаване на хората зад продуктите.